Ako sa vyrába tequila? 6 krokov výroby tequily

Moderná výroba tequily sa datuje v 1600. rokoch v Mexiku, hoci jej počiatky siahajú až okolo roku 250. Tequila je dnes neoddeliteľnou súčasťou mexickej ekonomiky a kultúrnej hrdosti.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Tequila?
• Z čoho sa vyrába tequila?
• Aká je história výroby tequily?
• Ako sa vyrába tequila?
• Uč sa viac
• Zistite viac o MasterClass od Lynnette Marrero a Ryana Chetiyawardana

Svetoví barmani Lynnette a Ryan (alias pán Lyan) vás naučia, ako si doma pripraviť dokonalé koktaily pre každú náladu alebo príležitosť.

ako pridať dialóg do príbehu

Čo je to Tequila?

Tequila je destilovaný destilát vyrobený z rastliny Weber blue agave. Tequila je obľúbený lieh používaný v mnohých rôznych koktailoch, ako sú Margarita, Paloma a Tequila Sunrise. Mexická vláda vyhlasuje, že sa tequila môže vyrábať iba v Mexiku a iba v určitých určených regiónoch, medzi ktoré patria: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán a Tamaulipas.

Z čoho sa vyrába tequila?

Tequila je vyrobená z rastliny Weber blue agáve, príp tequilana agáve , čo je veľký šťavnatý s dlhými, špičatými listami podobnými aloe vera. V jadre rastliny modrej agáve sa nachádza žiarovka s názvom ananás . Táto žiarovka je pečená a odšťavovaná a šťava je fermentovaná kvasinkami v sudoch, aby vznikla tequila.

Aká je história výroby tequily?

Okolo roku 250 pripravili Aztékovia nápoj s názvom pulque —Vyrobené z fermentovaných štiav rastliny nazývanej maguey, ktorá je bratrancom agávy - ktorá sa považuje za predchodkyňu tequily. Tequila, ako ju poznáme dnes - ktorá je na rozdiel od nej destilovaná pulque - pravdepodobne ich prvýkrát vyrobili španielski kolonisti, keď napadli Južnú Ameriku. Začiatkom 16. storočia začal Don Pedro Sánchez de Tagle vyrábať prvý liehovar v súčasnosti známej ako Tequila v Jalisco.

V roku 1974 vyhlásila mexická vláda tequilu za duševné vlastníctvo Mexika a túto tequilu je možné vyrábať iba v niektorých mexických štátoch: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán a Tamaulipas. Rada pre reguláciu tequily ( Regulačná rada pre tequilu alebo CRT) zachováva výrobné štandardy tequily (ako je obsah agávy, ABV, doba starnutia a prísady) a podporuje priemysel tequily propagáciou cestovného ruchu v regiónoch produkujúcich tequilu a podporou obchodu s inými krajinami.

Ako sa vyrába tequila?

Produkciu tequily je možné rozdeliť do šiestich fáz: zber, pečenie, odšťavovanie, kvasenie, destilácia a starnutie. Tu je viac informácií o každom z týchto krokov:

1. Zozbierajte agávu . Moderná výroba tequily začína tradičným spôsobom zberu rastliny modrej agávy. Špeciálny nôž s názvom a s sa používa na rezanie listov na rastline agáve preč z podzemia ananás žiarovka.
   
2. Upečieme jadro z agáve alebo ananás . The ananás žiarovka musí byť upečená, aby sa získali jej fermentovateľné cukry. Tradične, ananásy boli pečené v jamách lemovaných skalami, ale dnes sa pečú buď v hlinených, alebo v tehlových peciach pece , alebo veľké pece z nehrdzavejúcej ocele.
3. Skartovať ananás a extrahujte šťavu z agáve . Po ananásy sa pečú, drvia sa a nastrúhajú, aby sa z nich vylúhovala sladká šťava, ktorá sa nazýva mladina . Musieť sa extrahuje jedným z dvoch spôsobov: použitím priemyselného mechanického drviča (najbežnejší moderný spôsob) alebo tradičnou metódou použitia tahona , veľké kamenné koleso, ktoré drví a odšťavuje ananás .
4. Fermentujte šťavu z agáve, príp mladina . Ďalej mladina musí kvasiť na etylalkohol, aby sa z neho stal lieh. The mladina sa kombinuje s kvasinkami a vodou vo veľkých fermentačných nádržiach. Tento proces využíva buď veľké nádrže z nehrdzavejúcej ocele, alebo veľké drevené sudy.
5. Vykvasené destilujte mladina . Šťavy z agáve sa potom destilujú, čím sa čistí kvapalina a koncentruje sa alkohol v zmesi. Tequila sa zvyčajne destiluje dvakrát. Prvou destiláciou sa vytvorí zakalená kvapalina nazývaná Obyčajné . Druhou destiláciou sa získa číra strieborná tequila, ktorá je potom pripravená na vyzretie a plnenie do fliaš.
6. Vek tequily . Celá tequila zreje najmenej 14 až 21 dní. Striebro alebo biely tequila zreje minimálny čas. Staršia tequila sa dodáva v troch typoch: pokojný (odpočinutý, vo veku dva mesiace až jeden rok), starý (vo veku, vo veku jeden až tri roky) a navyše starý (starne viac ako tri roky). Na výrobu viac zostarnutej tequily sa destiluje biely sa dáva do odležaných dubových sudov, čo dodáva tequile zlatistú farbu. Existuje aj piaty druh tzv. Tequily mladý (mladí) alebo zlato (zlato), čo je zmes striebornej tequily a pokojný tequila.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Vyučujte mixológiu

Učí varenie I

Učí varenie

ako pestovať broskyňu zo semien

Učí umenie domáceho varenia

Uč sa viac

Získajte viac informácií o mixológii od ocenených barmanov. Zlepšite svoje chuťové bunky, preskúmajte svet duchov a kokteil dokonalým kokteilom pre vaše ďalšie stretnutie s ročným členstvom MasterClass.