Ako si vyrobiť barbacoa: mexický hovädzí recept na barbacoa

Či už sa podáva v tacos, enchiladas alebo samostatne, mexické hovädzie mäso opekačka je šťavnatý a svieži prípravok z nastrúhaného hovädzieho mäsa.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Barbacoa?
• Pomalý sporák Recept na hovädzie tacos z barbacoa

Čo je Barbacoa?

Barbacoa sa nachádza po celom Mexiku. Autentická mexická opekačka obsahuje mäso - zvyčajne jahňacie, ale niekedy hovädzie alebo kozie - zabalené v banánových alebo agávových listoch a pomaly uvarené na otvorenom ohni alebo v podzemnej peci vyloženej horúcimi uhlíkami. Výsledkom je jemné, nastrúhané mäso, ktoré sa topí v ústach. Opekačka v Mexiku sa zvyčajne podáva v taco forme so šálkou consommé (vývar z mäsových kvapiek) zboku, ale môžete ho tiež začleniť do kvesadil, burrit a nachos.

Opekačka Vďaka pomalému času varenia je ideálny pre štíhlejšie, tvrdšie a tradične lacnejšie kúsky ako hovädzie líčko, praženicu a hrudník.

Pomalý sporák Recept na hovädzie tacos z barbacoa

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Aj keď tento recept obsahuje spoľahlivý nízky a pomalý šup v pomalom sporáku, môžete tento spôsob pre holandskú rúru prispôsobiť. Mäso môžete tiež zabaliť do banánových listov (ktoré je možné kúpiť online alebo na mexickom trhu) a pomaly ho opiecť na pekáči obalenom alobalom.

• 1 čajová lyžička mletého kmínu
• 1 lyžička mletých klinčekov
• 1 lyžička sušeného oregana
• 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
• 2–4 celé guajillo alebo chipotle chilli v omáčke adobo (extra omáčku si nechajte pre pridanú dymovú kopu)
• 4–5 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozbitých
• 2 šálky hovädzieho vývaru
• ¼ šálka jablčného octu
• 2 lyžice kyslej smotany
• Kóšer soľ podľa chuti
• Čierne korenie, podľa chuti
• 2 sušené bobkové listy
• 3 kila hrudníka, praženica alebo hovädzie líčko

Na podanie :

• Malé múčne tortilly alebo kukuričné ​​tortilly
• 1 zväzok čerstvého koriandra, nasekaný
• 1 malá biela cibuľa, nakrájaná na kocky (alternatívne podávame s nakladanou červenou cibuľou)
• 2 jalapeños, nakrájané na plátky
• Syr Cotija

1. Ak chcete pripraviť dusnú tekutinu, zmiešajte v kuchynskom robote kmín, klinčeky, oregano, limetovú šťavu, čili a omáčku, cesnak, hovädzí vývar, jablčný ocot a kyslú smotanu. Dochutíme soľou, korením a rozmixujeme dohladka. Ak sa vám zdá zmes príliš hustá, dolejte po lyžiciach vodu. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
2. Prelejte tekutinu do pomalého hrnca alebo hrnca a pridajte bobkové listy.
3. Mäso (pokiaľ je to potrebné, nakrájajte na menšie kúsky) vložte do tekutiny a otočte ju, aby sa pokryla.
4. Varte na miernom ohni 8–10 hodín. Hrudník môže veľmi rýchlo zaschnúť a tvrdnúť - takže jemnosť skontrolujte po 8 hodinách.
5. Keď je mäso uvarené, premiestnite ho do veľkej misy alebo na servírovací tanier a nastrúhajte ho dvoma vidličkami alebo kliešťami. Bobkové listy vyberte z tekutiny a zahoďte.
6. Naberte dusenú tekutinu späť na nastrúhané mäso. Ihneď podávajte s tortillami a preliate koriandrom, cibuľou, jalapeñom a cotijou.

Získajte viac informácií o mixológii od ocenených barmanov. Zlepšite svoje chuťové bunky, preskúmajte svet duchov a kokteil dokonalým kokteilom pre vaše ďalšie stretnutie s ročným členstvom MasterClass.