Príprava vlastného džemu trvá trochu času, trpezlivosti a lepkavých prstov, ale čoskoro sa odmeníte džbánmi s džemom na ďalšie dni. Keď sa naučíte, ako pripraviť džem, môžete si ho podľa svojej chuti doladiť zmesou ovocia a cukru. Drobné zaváranie v chladničke je skvelé pre sólo kuchárov, ktorí chcú experimentovať s výmenou klenotov farmárov na trhu. A ak nemáte prístup k čerstvému ovociu, rovnako úspešné budete mať aj pri mrazenom. Skúste držať tašku v mrazničke na výrobu malinového džemu za pochodu.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to Jam?
- Aké prísady potrebujete na výrobu džemu?
- Aké vybavenie potrebujete na výrobu džemu?
- Aké ovocie môžete zavárať?
- Aký je rozdiel medzi Jam a Jelly?
- Môžete si pripraviť džem bez pektínu?
- 4 tipy na prípravu dokonalého domáceho džemu
- Ako skladovať domáci džem
- Domáci recept na bobuľové džemy
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to Jam?
Džem sa vyrába z kúskov ovocia, zvyčajne nasekaných alebo rozdrvených a varených s cukrom, kým sa neuvoľní pektín a zmes nezhustne na roztierateľnú konzistenciu. Najbežnejším ovocím, ktoré sa používa na výrobu džemu, je bobule, hrozno a kôstkové ovocie. Džem je ideálny na natieranie na hrianky a plnenie pečiva.
Aké prísady potrebujete na výrobu džemu?
- Ovocie : Ak vyrábate džem prvýkrát, je najlepšie začať s vysoko pektínovými druhmi ovocia, ako sú citrusy, jablká, brusnice, ríbezle, slivky a dule. Tieto plody sa prirodzene ľahšie zahustia, ak ich uvaríte s cukrom, čo je nevyhnutné pre dobré výsledky.
- Cukor : Okrem osladenia chuti, cukor spolupracuje s pektínom a ovocnými kyselinami a vytvára gélovú textúru, ktorá naznačuje správny džem. Cukor tiež pôsobí ako konzervačná látka, ktorá udržuje farbu ovocia a brzdí rast plesní. Džemy s nízkym obsahom cukru často vyžadujú pridaný pektín, aby spevnili.
- Pektín : Komerčne vyrobený pektín sa niekedy pridáva do džemu, keď ovocie neobsahuje dostatok vlastného prírodného pektínu. Pektín je prirodzene sa vyskytujúca látka nachádzajúca sa v bobuliach, jablkách a inom ovocí. Po uvarení na vysokú teplotu v kombinácii s kyselinou a cukrom vznikne z neho gél. Získajte viac informácií o pektíne vrátane vhodných náhrad, tu .
Aké vybavenie potrebujete na výrobu džemu?
- Veľký hrniec alebo hrniec s ťažkým dnom : Používanie ťažkej panvice zabráni tomu, aby sa ovocie pripálilo nad horúčavou, a zároveň poskytlo väčšiu plochu na odparenie. Kľúčom k príprave džemu je zníženie obsahu vody v ovocí, čo pomáha pri zahustení cukrom, takže hrniec s hrubým dnom vám umožní dlhšie varenie bez toho, aby ste spálili jeho obsah.
- Zaváraninové poháre : Na uskladnenie džemu po uvarení používajte teplovzdorné uzatvárateľné sklenené pollitra (ľahko sterilizovateľné). Džem musí byť horúci, keď ide do sterilizovanej nádoby a je zatavený, inak môže plesnivieť. Súčasťou procesu konzervácie je, aby všetok vzduch v džemi unikol a aby sa veko potom nasalo do podtlaku, čím sa vytvorí silné utesnenie.
- Žiaruvzdorná stierka alebo vareška : Tepelne odolný kuchynský riad sa rýchlo nezohrieva na vysoké teploty ani chemicky nereaguje s kyslými potravinami, ako to robia ich kovové náprotivky. Neroztopia a neuvoľnia chemikálie do horúceho jedla tak, ako to robí plast.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viac
Aké ovocie môžete zavárať?
Pokiaľ ide o výber ovocia na zaváranie, obloha je limit. Ovocný džem môžete pripraviť z veľkého množstva ovocia:
- Citrusy, ako sú pomaranče a kumkvaty. Citrusy, najmä oranžové, majú vysoký obsah pektínu.
- Granátové ovocie vrátane jabĺk a hrušiek. Granátové ovocie obsahuje vysoké množstvo pektínu.
- Bobule, ako sú jahody, maliny a čučoriedky. Tieto mäkšie plody majú nižší obsah pektínu. Vyskúšajte tu klasický recept na jahodový džem šéfkuchára Dominique Ansela .
- Kôstkové ovocie, ako napríklad marhuľa. Marhule majú nízky obsah pektínu a na gélovanie je potrebné viac cukru.
- Tropické ovocie, napríklad ananás a marakuja. Tropické ovocie neobsahuje takmer žiadny pektín; skombinujte ich s ovocím s vysokým obsahom pektínov alebo pridajte ďalší cukor, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Aký je rozdiel medzi Jam a Jelly?
Džem sa vyrába z kúskov ovocia s cukrom, zatiaľ čo želé sa vyrába iba z ovocnej šťavy a cukru. Všimnete si veľký rozdiel v textúre, pričom džem má textúru a je ho možné lyžičkovať, na rozdiel od želé, ktoré je hladké, pevné a číre.
Môžete si pripraviť džem bez pektínu?
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť trieduDžem môžete pripraviť bez pridania pektínu dvoma spôsobmi:
- Používajte ovocie s vysokým obsahom pektínu, napríklad jablká alebo pomaranče.
- Skombinujte ovocie s nízkym obsahom pektínu s citrónovou šťavou, takže prírodný pektín z citrusov reaguje s cukrom prítomným v ovocí.
Všeobecne platí, že ťažko zrelé ovocie bude mať vyšší pektín a vyžaduje menej cukru ako zrelé ovocie s menším obsahom pektínu. Budete musieť pridať viac cukru do zrelého ovocia, aby ste mu uľahčili zhustnutie, a ešte trochu citrónovej šťavy na vyváženie sladkosti.
4 tipy na prípravu dokonalého domáceho džemu
Vyber redakcie
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.- Vyčistite a sterilizujte svoje poháre . Vďaka tomu, že budete svoje poháre dobre čistiť, uchováte trvanlivosť džemu a ochránite svoje jedlo pred znehodnotením. Sterilizujte nádoby umytím v horúcej mydlovej vode, opláchnite ich a odčerpajte. Vložte do stojanov na rúru a zahrievajte pri teplote 250 ° F 10-15 minút.
- Používajte správny druh cukru . Na výrobu džemu je ideálny kryštálový alebo konzervovací cukor. Granulované funguje dobre s ovocím s vysokým obsahom pektínu, ale konzervácia cukru má väčšie kryštály cukru, ktoré pomáhajú usadzovať ovocie s nízkym obsahom pektínu.
- Skontrolujte hladinu pektínu v ovocí . Pektín sa prirodzene nachádza v ovocí a keď je uvarený s cukrom, zahustí sa a nastaví džem. Citrusové ovocie, jablká a slivky majú vysokú hladinu pektínu. Mäkšie ovocie, ako sú broskyne, čerešne a hrozno, má nižšiu hladinu. Ak chcete vyvážiť ovocie s nízkym obsahom pektínu, buď ho skombinujte s ovocím s vysokým obsahom pektínu (funguje to niekoľkými stlačeniami citrónovej šťavy), alebo pridajte komerčne vyrobený pektínový prášok. Použitie mierne nedozretého ovocia spôsobí zvýšenie hladiny pektínu.
- Skúška vrások . Bod nastavenia pre zaseknutie je 220 ° F. Vyskúšajte to na cukrovinkovom teplomere alebo vyskúšajte test na vrásky. Pred uvarením džemu dajte tanier do mrazničky. Keď si myslíte, že je váš džem hotový, trochu ho lyžičkou položte na tanier. Ak sa povrch zaseknutia pokrčí, keď ho štuchnete prstom, je hotovo.
Ako skladovať domáci džem
Keď je džem ochladený a skladovaný zakrytý v čistých nádobách, môže vydržať až mesiac v chladničke alebo až rok v mrazničke. Konzervovanie výrazne predlžuje trvanlivosť. Ak spracovávate konzervovaním vo vriacom vodnom kúpeli, pri skladovaní na chladnom a suchom mieste môžete očakávať trvanlivosť až dva roky.
Domáci recept na bobuľové džemy
e-mailový recept2 Hodnotenia| Hodnotiť teraz
Čas prípravy
5 minCelkový čas
25 minČas varenia
20 minZloženie
- 1 libra čerstvých bobúľ (jahody, čučoriedky, černice alebo mix)
- 3/4 šálky kryštálového cukru
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- Štipka soli
- Vložte mrazuvzdorný tanier.
- Vyčistite bobule, v prípade potreby ich orezajte. Nakrájajte na 1-palcové kúsky. Spojte bobule, cukor a soľ vo veľkom hrnci s ťažkým dnom. Hrniec položte na mierny oheň, rozpustite cukor. Zvýšte na vysoký oheň, za stáleho miešania a roztlačenia ovocia rozmixujte alebo roztlačte vidličkou. Pridajte citrónovú šťavu; nižší oheň dusíme za častého miešania, kým nezhustne a zmes sa nelepí na lyžicu, asi 20 minút. Odstráňte všetku spodinu, ktorá vystúpi na povrch.
- Hrniec odstavíme z ohňa a na dosku po lyžičkách pridáme trochu džemu. Nechajte jednu minútu sedieť a potom prstom zatlačte na džem. Akonáhle sa povrch lekváru pokrčí, potom sa usadil. Ak je stále tekutý, pokračujte vo varení niekoľko minút, kým znova nevyskúšate.
- Hotový džem naberajte naberačku do dvoch čistých 8-uncových pohárov. Ak ho chcete uložiť do chladničky (až na jeden mesiac), nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu, inak postupujte konzervovaním. Naučte sa, ako môžete, s naším sprievodcom tu .