Boloňská omáčka je jedným z najobľúbenejších a nepochopených talianskych receptov na svete.
Náš najobľúbenejší
Učte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to bolonská omáčka?
- Aký je pôvod bolonského pôvodu?
- Aké cestoviny je najlepšie spojiť s bolonským?
- 6 základných bolonských zložiek
- Jednoduchý bolonský recept
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to bolonská omáčka?
Bolognese je medzinárodný názov pre Boloňská omáčka , dlho dusená talianska mäsová omáčka tradične používaná na lasagne a tagliatelle. Omáčka začína na základe soffrita - aromatickej zeleniny, ako je cibuľa, mrkva a zeler - uvarenej na olivovom oleji do mäkka. Mleté alebo na kocky nakrájané mäso, zvyčajne hovädzie a pancetta, tvoria telo omáčky spolu s vínom, kuracím vývarom a paradajkovým pretlakom, ktoré tvoria dusnú tekutinu.
Aký je pôvod bolonského pôvodu?
Názov Bolognese je v rozpore s jeho pôvodom: Omáčka pochádza z Bologne na severe Talianska. Predtým, ako sa strojovo mleté mäso stalo široko dostupným, sa bolonské mäso vyrábalo z malých ručne krájaných kusov hovädzieho alebo teľacieho mäsa a niektorí puristi stále trvajú na ručnom sekaní mäsa. Charakteristickou črtou autentickej bolonskej omáčky je však dlhé a pomalé obdobie varenia na miernom ohni.
Aké cestoviny je najlepšie spojiť s bolonským?
V Taliansku, Boloňská omáčka sa zvyčajne podáva so širokými plochými cestovinami ako sú lasagne, tagliatelle a pappardelle . Za hranicami Talianska bola bolonská omáčka interpretovaná ako špagetová omáčka s prídavkom mletého mäsa. Táto paradajková omáčka funguje dobre s rôznymi tvarmi cestovín, od zrejmých bolonských špagiet po týždennú omáčku, ktorá je ideálna pre rigatoni, fettuccine a penne.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia
6 základných bolonských zložiek
Autentická bolonská omáčka obsahuje:
- Soffritto : An Talianske restované , podobne ako mexické sofrito alebo francúzske mirepoix, je základom aromatickej zeleniny používanej na dochutenie dusených jedál. Spravidla sa skladá z cibule, zeleru a mrkvy, aj keď niektoré recepty pridávajú strúčiky cesnaku.
- Mäso : Hovädzie alebo teľacie mäso je zvyčajne hlavnou ingredienciou bolonskej omáčky, či už mletej alebo na kocky. Bravčové mäso, vo forme pancetty , slanina, alebo dokonca mleté bravčové mäso, pridáva tuk a soľ.
- Paradajky : Paradajky sú modernejším doplnkom bolonského jazyka. Pravý Bolognese nie je paradajková omáčka s mletým hovädzím mäsom, ale prospieva mu nejaké umami vo forme trochu paradajkovej pasty alebo drvených paradajok.
- Bylinky a korenia : Tradičné bolonské ovocie je ochutené jednoducho soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom, ale veľa moderných receptov vyžaduje pridanie bobkového listu a oregana.
- Víno : Suché biele víno je klasickou voľbou bolonského jazyka, aj keď niektoré recepty používajú červené víno. Víno tak deglazuje soffritto, ako aj dodáva prísadu do hĺbky arómy ako súčasť dusenej tekutiny.
- Mliečne výrobky : Mliečne výrobky vo forme plnotučného mlieka alebo trochu silnej smotany sú zvyčajne súčasťou bolonskej omáčkovej zmesi. Pridanie mlieka je jedným z najočividnejších rozdielov medzi talianskym štýlom Boloňská omáčka a americký alebo britský výklad bolonskej omáčky. Cestoviny môžete samozrejme tiež dozdobiť trochou strúhaného parmezánu.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
aký je rozdiel medzi mliekom a cmaromUč sa viac
Jednoduchý bolonský recept
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Slúži
4Čas prípravy
20 minCelkový čas
3 h 40 minČas varenia
3 h 20 minZloženie
- 1 veľká cibuľa, na štvrtiny
- 1 stredná mrkva, olúpaná a nahrubo nasekaná
- 1 stonka zeleru, nahrubo nasekaná
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa
- 3 unce pancetty alebo slaniny nakrájané na kocky
- 1 čajová lyžička kóšer soli a podľa chuti ďalšie
- 1 šálka suchého bieleho vína
- Paradajková pasta 3 unce (½ plechovky)
- ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- ⅛ lyžička mletého muškátového orieška
- 2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 1 šálka plnotučného mlieka
- Pripravte si soffritto. V miske kuchynského robota zmiešajte cibuľu, mrkvu a zeler a pulzujte ich najemno. (Soffritto môžete tiež zomlieť ručne.)
- V holandskej rúre na strednom ohni zohrejeme olivový olej. Akonáhle sa trblietate, pridajte soffritto. Restujeme do mäkka, asi 5 minút. Pridajte mleté hovädzie mäso (na zhruba 1-palcové kúsky) a pancettu. Dochutíme soľou a za občasného miešania povaríme, kým nie je pancetta chrumkavá a nevytečie z nej tuk, asi 5 minút.
- Pridajte víno, paradajkovú pastu, čierne korenie a muškátový oriešok a pokračujte vo varení pomocou drevenej lyžice, aby sa trsy mletého hovädzieho mäsa premiešali a rozlomili sa, až kým sa víno takmer neodparí, asi 10 minút.
- Pridajte vývar a mlieko a znížte na mierny oheň. Varte odkryté a za občasného miešania asi 3 hodiny, kým nie je mäso jemné a omáčka má hustú štruktúru. Ak omáčka počas varenia vyschne, pridajte ½ šálky vody. (Ak pripravujete cestoviny k boloňskej omáčke, môže to byť voda na cestoviny.) Ochutnajte a dochuťte.
- Podávame s asi pol kila čerstvých cestovín a strúhaným parmezánom alebo vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni v chladničke.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorých patria Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.