Hlavná Jedlo Ako si vyrobiť bolonskú omáčku: jednoduchý recept na bolonskú omáčku

Ako si vyrobiť bolonskú omáčku: jednoduchý recept na bolonskú omáčku

Váš Horoskop Na Zajtra

Boloňská omáčka je jedným z najobľúbenejších a nepochopených talianskych receptov na svete.



Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

Čo je to bolonská omáčka?

Bolognese je medzinárodný názov pre Boloňská omáčka , dlho dusená talianska mäsová omáčka tradične používaná na lasagne a tagliatelle. Omáčka začína na základe soffrita - aromatickej zeleniny, ako je cibuľa, mrkva a zeler - uvarenej na olivovom oleji do mäkka. Mleté alebo na kocky nakrájané mäso, zvyčajne hovädzie a pancetta, tvoria telo omáčky spolu s vínom, kuracím vývarom a paradajkovým pretlakom, ktoré tvoria dusnú tekutinu.

Aký je pôvod bolonského pôvodu?

Názov Bolognese je v rozpore s jeho pôvodom: Omáčka pochádza z Bologne na severe Talianska. Predtým, ako sa strojovo mleté ​​mäso stalo široko dostupným, sa bolonské mäso vyrábalo z malých ručne krájaných kusov hovädzieho alebo teľacieho mäsa a niektorí puristi stále trvajú na ručnom sekaní mäsa. Charakteristickou črtou autentickej bolonskej omáčky je však dlhé a pomalé obdobie varenia na miernom ohni.

Aké cestoviny je najlepšie spojiť s bolonským?

V Taliansku, Boloňská omáčka sa zvyčajne podáva so širokými plochými cestovinami ako sú lasagne, tagliatelle a pappardelle . Za hranicami Talianska bola bolonská omáčka interpretovaná ako špagetová omáčka s prídavkom mletého mäsa. Táto paradajková omáčka funguje dobre s rôznymi tvarmi cestovín, od zrejmých bolonských špagiet po týždennú omáčku, ktorá je ideálna pre rigatoni, fettuccine a penne.



Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

6 základných bolonských zložiek

Autentická bolonská omáčka obsahuje:

  1. Soffritto : An Talianske restované , podobne ako mexické sofrito alebo francúzske mirepoix, je základom aromatickej zeleniny používanej na dochutenie dusených jedál. Spravidla sa skladá z cibule, zeleru a mrkvy, aj keď niektoré recepty pridávajú strúčiky cesnaku.
  2. Mäso : Hovädzie alebo teľacie mäso je zvyčajne hlavnou ingredienciou bolonskej omáčky, či už mletej alebo na kocky. Bravčové mäso, vo forme pancetty , slanina, alebo dokonca mleté ​​bravčové mäso, pridáva tuk a soľ.
  3. Paradajky : Paradajky sú modernejším doplnkom bolonského jazyka. Pravý Bolognese nie je paradajková omáčka s mletým hovädzím mäsom, ale prospieva mu nejaké umami vo forme trochu paradajkovej pasty alebo drvených paradajok.
  4. Bylinky a korenia : Tradičné bolonské ovocie je ochutené jednoducho soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom, ale veľa moderných receptov vyžaduje pridanie bobkového listu a oregana.
  5. Víno : Suché biele víno je klasickou voľbou bolonského jazyka, aj keď niektoré recepty používajú červené víno. Víno tak deglazuje soffritto, ako aj dodáva prísadu do hĺbky arómy ako súčasť dusenej tekutiny.
  6. Mliečne výrobky : Mliečne výrobky vo forme plnotučného mlieka alebo trochu silnej smotany sú zvyčajne súčasťou bolonskej omáčkovej zmesi. Pridanie mlieka je jedným z najočividnejších rozdielov medzi talianskym štýlom Boloňská omáčka a americký alebo britský výklad bolonskej omáčky. Cestoviny môžete samozrejme tiež dozdobiť trochou strúhaného parmezánu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Gordon Ramsay

Učí varenie I



Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozviete sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

aký je rozdiel medzi mliekom a cmarom
Uč sa viac

Jednoduchý bolonský recept

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Slúži
4
Čas prípravy
20 min
Celkový čas
3 h 40 min
Čas varenia
3 h 20 min

Zloženie

  • 1 veľká cibuľa, na štvrtiny
  • 1 stredná mrkva, olúpaná a nahrubo nasekaná
  • 1 stonka zeleru, nahrubo nasekaná
  • 4 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1 libra mletého hovädzieho mäsa
  • 3 unce pancetty alebo slaniny nakrájané na kocky
  • 1 čajová lyžička kóšer soli a podľa chuti ďalšie
  • 1 šálka suchého bieleho vína
  • Paradajková pasta 3 unce (½ plechovky)
  • ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • ⅛ lyžička mletého muškátového orieška
  • 2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 1 šálka plnotučného mlieka
  1. Pripravte si soffritto. V miske kuchynského robota zmiešajte cibuľu, mrkvu a zeler a pulzujte ich najemno. (Soffritto môžete tiež zomlieť ručne.)
  2. V holandskej rúre na strednom ohni zohrejeme olivový olej. Akonáhle sa trblietate, pridajte soffritto. Restujeme do mäkka, asi 5 minút. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso (na zhruba 1-palcové kúsky) a pancettu. Dochutíme soľou a za občasného miešania povaríme, kým nie je pancetta chrumkavá a nevytečie z nej tuk, asi 5 minút.
  3. Pridajte víno, paradajkovú pastu, čierne korenie a muškátový oriešok a pokračujte vo varení pomocou drevenej lyžice, aby sa trsy mletého hovädzieho mäsa premiešali a rozlomili sa, až kým sa víno takmer neodparí, asi 10 minút.
  4. Pridajte vývar a mlieko a znížte na mierny oheň. Varte odkryté a za občasného miešania asi 3 hodiny, kým nie je mäso jemné a omáčka má hustú štruktúru. Ak omáčka počas varenia vyschne, pridajte ½ šálky vody. (Ak pripravujete cestoviny k boloňskej omáčke, môže to byť voda na cestoviny.) Ochutnajte a dochuťte.
  5. Podávame s asi pol kila čerstvých cestovín a strúhaným parmezánom alebo vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni v chladničke.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorých patria Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.


Kalórií