Ako si vyrobiť hnedé maslo: 5 spôsobov, ako používať hnedé maslo

Hnedé maslo je jedným z najlepších životných kúzelníckych trikov. Po rozpustení v penivé zabudnutie sa obyčajné maslo zmení na tekuté zlato iba na niekoľko vzácnych sekúnd. Omáčka z hnedého masla je ideálna na zalievanie sladkých alebo slaných jedál, ktoré potrebujú zvýraznenie chuti.

1 galón sa rovná počtu pohárov

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je hnedé maslo?
• 5 spôsobov použitia hnedého masla
• Hnedé maslo vs. bežné maslo: Aký je rozdiel?
• Ako si vyrobiť hnedé maslo
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je hnedé maslo?

Hnedé maslo, príp arašidové maslo , je výsledkom prirodzeného oddelenia masla teplom na maslový tuk a mliečnu sušinu. Sušina mlieka klesne na dno panvice, kde sa pokračuje v jej opekaní, pričom získa teplú, orieškovú chuť a zlatohnedý odtieň.

Arašidové maslo , francúzsky výraz pre hnedé maslo, sa prekladá ako lieskové orieškové maslo - kývnutím na farbu omáčky, ktorá pripomína opečené pekanové orechy alebo lieskové orechy. Vo francúzskej kuchyni arašidové maslo je základná maslová omáčka na všetko, od zeleniny po ryby a omelety. Zahnednuté maslo môže byť tiež začlenené do mnohých druhov pečiva a pečiva.

5 spôsobov použitia hnedého masla

Hnedé maslo je pružná, aromatická omáčka, ktorá dokáže posunúť rôzne jedlá na vyššiu úroveň.

1. Cestoviny . Hnedé maslo v kombinácii s voliteľným lisovaním citrónovej šťavy pre zvýšenie jasu a vyprážanou šalviou pre textúru a arómu je ideálnou jednoduchou, minimalistickou omáčkou na cestoviny, ako sú orechové tekvicové ravioli.
2. Pečivo . Vymeňte hnedé maslo za akékoľvek recepty, ktoré požadujú rozpustené maslo, napríklad recepty na čokoládové lupienky, palacinky, madeleines, finančníci, alebo pridajte do polevy a polevy.
3. Prílohy . Chrumkavú karamelizovanú zeleninu oblečte do hnedého masla alebo teplú omáčku preložte do zemiakovej kaše.
4. Pečienky . Filé z rýb polejte hnedým maslom a potom pomaly a pomaly pražte v rúre.
5. Občerstvenie . Pokvapkajte hnedým maslom popcorn, aby ste dosiahli hrejivý a sofistikovaný doplnok k sladkým alebo slaným polevám.

Hnedé maslo vs. bežné maslo: Aký je rozdiel?

Hnedé maslo je jednoducho bežné maslo - stabilná emulzia maslového tuku a mliečnej sušiny v mlieku a smotane -, ktoré sa uvarili pred teplotou topenia. Vyčistené maslo, tiež známe ako ghí, je tiež vedľajším produktom tohto procesu. Tuhé mliečne podiely sú odfiltrované a nie sú karamelizované a opätovne začlenené.

koľko oz je pohár vína

Ako si vyrobiť hnedé maslo

Hnednutie masla je jednoduchý proces, ktorého dokončenie trvá len pár minút. Budete potrebovať tyčinku nesoleného masla, malý hrniec a nádobu na miešanie hnedého masla.

• Na panvici rozpustíme maslo . V malom kastróle na miernom ohni za občasného miešania rozpustíme jednu tyčinku nesoleného masla.
• Miešajte . Akonáhle je maslo rozpustené a začne bublať a peniť, neustále ho miešajte, aby ste zabezpečili, že žiadna z mliečnych pevných látok - tie malé hnedé kúsky, ktoré sa objavia pri topení masla - sa nespália, keď sa usadia na dne panvice.
• Počkajte na zmenu farby . Ak je to potrebné, znížte teplotu a počkajte, kým maslo nadobudne teplý odtieň zlatohnedej farby s nepopierateľne orieškovou arómou. Ihneď odstavte z ohňa.
• Preložíme a ochladíme . Hnedé maslo preložíme do žiaruvzdornej misy. Pred použitím nechajte maslovú omáčku dosiahnuť izbovú teplotu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

aké je moje znamenie slnka a mesiaca

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.