Ako si vyrobiť Carne Asada: autentický recept Carne Asada

Jednou z rozhodujúcich radostí mexického jedla sú nekonečné možné riffy na osvedčenom receptúre, ako je grilované mäso - rýchlo prepálené, aby vytvorili karamelizovanú, chrumkavú kôrku a nakrájané na tenké plátky, aby nasiakli niekoľko harmonických doladení.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Carne Asada?
• 3 spôsoby, ako slúžiť Carne Asada
• Ako si vyrobiť marinádu Carne Asada
• Recept Carne Asada

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Carne Asada?

Korene mäsovej asády (grilované mäso) sú v štáte Sonora v severnom Mexiku: krajina chujúca dobytok. Mäso - najčastejšie ranchera alebo biftek, aj keď môžete použiť aj biftek alebo biftek - sa tradične marinuje a griluje na drevenom uhlí. Potom sa pred podávaním naseká a varí na plochej alebo varnej panvici.

3 spôsoby, ako slúžiť Carne Asada

Carne asada je rovnako flexibilná, ako prichádza, rovnako doma v rôznych rýchlych jedlách.

1. Tacos . Carne asada tacos môžu byť najjednoduchším spôsobom, ako nechať dokonale grilované mäso svietiť. Tenké plátky mäsa obalíme v múke alebo kukuričných tortilách a podávame s čímkoľvek z zelená omáčka , do pico de gallo , panenka kyslej smotany alebo krém , guacamole, čerstvé limetové kolieska alebo nakrájanú cibuľu a čerstvé koriandro s nakrájanými reďkovkami na boku. Je to vaše taco - oblečte si ho, ako sa vám páči.
2. Burritos . Pre výdatnejšie jedlo spárujte svoju masovú asadu s ryžou, fazuľami a troškou polevy - myslite na plátky avokáda, Červená omáčka a melý syr - to všetko zabalené pevne do tortilly a zapečatené na plochej doske.
3. Fajitas . Spárované s teplými tortillami a grilovanou paprikou a cibuľou sú prúžky mäsovej asády dokonalým stredobodom tohto hlavného jedla pre domácich majstrov. Na vrchole stlačte limetku, krém a chladenie koriandra.

Ako si vyrobiť marinádu Carne Asada

Dobrá carne asada marináda je trochu ako džez: všetko je o vašom osobnom zmysle pre rytmus, preferenciách a experimentovaní. Pomery budete musieť doladiť zakaždým, preto začnite s konzervatívnosťou (asi čajová lyžička každej z nich, v závislosti od toho, koľko steaku použijete) a nakoniec zvýšte chuť, ktorá sa vám najviac páči. Medzi prísady bežné v marináde z carne asada patria:

1. Kmín . Do marinády použite najmenej čajovú lyžičku mletého kmínu. Zemitý kvetinový kmín je neoddeliteľnou súčasťou mexickej kuchyne.
2. Korenie . Teplo, z čili prášku, ako je paprika, kajenský koren alebo chipotle, alebo čerstvé mleté ​​jalapeño alebo serrano korenie, dá šmrnc akejkoľvek marináde z masovej asády.
3. Cesnak . Ostré alliumové korenie z cesnakového prášku alebo čerstvo rozdrveného strúčika cesnaku je neoddeliteľnou súčasťou marinády na mäsovú asadu.
4. Citrus . Kyselina pomáha odbúravať mäsové vlákna a zaisťuje šťavnatú textúru. Zvážte prívarok čerstvého citrusu, napríklad citrónovej šťavy, limetkovej šťavy alebo pomarančovej šťavy.
5. Soľ . Chrbtica každého korenia alebo marinády: kóšer soľ. Prípadne môžete pridať notu slaného umami so sójovou omáčkou.

Vybrané ingrediencie vyšľahajte spolu s ¼ šálkou olivového oleja, kým nie sú hladké, a nalejte na steak v plytkej zapekacej miske. Zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky. Preklopením do polovice zaistíte rovnomerné rozloženie. (Môžete tiež použiť tesne uzavreté vrecko Ziploc - len sa uistite, že je mäso zakryté.) Pred varením ho nechajte odpočívať v chladničke asi 2 - 3 hodiny.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Recept Carne Asada

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Najlepšia carne asada je jemne dymová, na všetkých správnych miestach chrumkavá, na iných nežná a vonná trojitou hrozbou korenia, tepla a náznaku sladkosti.

• ½ šálky olivového oleja
• ½ šálky pomarančového džúsu
• ¼ hrnček limetkovej šťavy
• 1 čerešňa serrano, stonka a semená odstránené, najemno nakrájané
• 3–5 strúčikov cesnaku, nasekaných
• 1 ½ čajovej lyžičky mletého kmínu
• ½ čajovej lyžičky ancho čílskeho prášku
• 1 lyžička kóšer soli
• ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
• ½ šálky čerstvého koriandra, stonky a listy jemne nakrájané
• 1,5 libra boku, sviečkovice alebo steaku
• Doprovod ako čerstvé koriandre a najrôznejšie salsy

1. V strednej miske zmiešajte olivový olej, citrusové džúsy, čile, cesnak, korenie a koriander. Dobre šľahajte.
   
2. Vložíme steak do plytkej zapekacej misy a vrch polejeme marinádou. Mäso obraciame, kým nebude dobre pokryté. Zakryte igelitom a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Prípadne môžete marinádu a mäso preložiť do veľkého vrecka Ziploc; položte na rovinu do chladničky a v polovici preklopte, aby ste zaistili rovnomerné rozloženie marinády.
3. Vyberte marinovaný steak z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
4. Zahrejte vonkajší gril alebo varnú dosku na grilovanie alebo veľkú liatinovú panvicu na vysoký oheň. Rošty alebo panvicu potrieme olivovým olejom.
5. Kliešťami vyberte steak z marinády a zvyšky jemne pretrepte. Pečte 3–4 minúty na každej strane (odolajte pokušeniu ním pohnúť alebo skontrolujte kôru - keď sa mäso ľahko zdvihne z povrchu na varenie, je hotové), kým nebude uvarené podľa preferovanej sýtosti. Hľadáte chrumkavý, zuhoľnatený exteriér a dokonale uvarený interiér: s obzvlášť tenkými kúskami hovädzieho mäsa, ako je napríklad biftek, sa zamerajte na stredne vzácne s vnútornou teplotou 135 stupňov Fahrenheita. A čo viac, a tieto tenšie strihy môžu byť žuvacie a tvrdé.
6. Odstavíme z ohňa a položíme na čistý krájací stôl na 10–15 minút na odpočinok. To umožní, aby sa všetky šťavy pred krájaním znovu vstrebali.
7. Steak nakrájajte na zrno na tenké plátky a ihneď podávajte.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.