Všetky ingrediencie v tejto bohatej dymovej salsa tatemade sú pľuzgiere na horúcom komále predtým, ako sú skombinované do molcajete (malta v mexickom štýle vyrobená z vulkanického kameňa) . Názov tejto salsy pochádza zo slova tatemar (grilovať), ktoré samo o sebe pochádza z Nahuatlu tlatemati (horieť).
ako vyrobiť líniu oblečenia
Preskočiť na sekciu
- 3 tipy na výrobu salsy tatemady Gabriely Cámary
- Ako slúžiť Salsa Tatemada
- Recept šéfkuchára Gabriely Cámary na recept Salsa Tatemada
- Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary
Gabriela Cámara učí mexické varenie Gabriela Cámara učí mexické varenie
Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché prísady, výnimočná starostlivosť.
Uč sa viac
3 tipy na výrobu salsy tatemady Gabriely Cámary
Zmyslom tejto omáčky je získať chuť po zuhoľnatení, hovorí o svojej salsa tatemade mexická kuchárka a reštaurátorka Gabriela Cámara. Takto získate dokonalú chuť:
- Používajte nástroje, ktoré máte . Gabriela používa na mletie surovín molcajete, pretože vytvára rustikálnu ručne vyrobenú omáčku. Na pľuzgiere tiež používa komár (okrúhly, plochý rošt). Tieto nástroje sú spolu so sušeným chilli k dispozícii na latinskoamerických trhoch a online. Ak by ste boli radšej, môžete použiť liatinovú panvicu namiesto komálu a mixér namiesto molcajete.
- Použite čile, ktoré máte k dispozícii . Tento recept obsahuje čerstvé čerešne serrano a ich sušené náprotivky, morita chiles, ale salsa tatemada sa dá pripraviť aj s inými druhmi čile (čerstvé jaripeños môžete nahradiť čerstvými séranami a za čerstvé chipotle chile môžete použiť moritu, ak sú ostatné ľahšie dostupné vám).
- Udržujte prúdenie vzduchu . Ak ste citliví na korenie, majte na pamäti pri deseingu a destrukcii sušených moritiek - čílske žily často obsahujú viac tepla ako semená, takže ich upravte. Pri uhoľovaní zeleniny nezabudnite otvoriť okno a zapnúť odťahový ventilátor.
Ako slúžiť Salsa Tatemada
Akonáhle je uvarená, použite svoju salsu tatemadu na oživenie vášho obľúbeného mexického jedla, ako sú tacos, tortilla chipsy, birria, quesadillas, burritos, ryby a dokonca aj pečená zelenina. Táto zuhoľnatená salsa sa skvele podáva ako korenie s pescado a la talla, chňapalom, ktorý je podľa Gabriely najobľúbenejším jedlom v jej reštaurácii Contramar v Mexico City.
Gabriela Cámara učí mexickému vareniu Gordon Ramsay učí vareniu Ja Wolfgang Puck učí vareniu Alice Waters učí umeniu domáceho vareniaRecept šéfkuchára Gabriely Cámary na salsu tatemadu
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
asi 760 gramovČas prípravy
30 minCelkový čas
45 minČas varenia
15 minZloženie
- 8 gramov čile morita, určené
- 20 gramov cesnaku, nahrubo nasekaného
- 150 gramov bielej cibule, nahrubo nasekané
- 12 gramov serrano papriky, pozdĺžne nakrájané na plátky a zbavené kôry
- 200 gramov tomatillo, plevy vyradené
- 530 gramov slivkových paradajok, rozpolených, zbavených stoniek
- Podľa chuti osolíme
- 14 gramov koriandra
Vybavenie :
- Komal alebo liatinová panvica
- Molcajete alebo mixér
- Umiestnite komín alebo liatinovú panvicu na vysoké teploty. Umiestnite sušené čili a strúčiky cesnaku na komál alebo do panvice na zuhoľnatenie. Papriky varte, až kým pokožka mierne nezmäkne, asi 2–3 minúty, potom odstráňte čili a vložte ich do misky alebo malého hrnca s teplou vodou na rehydratáciu. Nechajte aspoň 10–15 minút odstavené - chilli by malo byť dostatočne mäkké, aby sa ich pokožka pri mletí rozpadla. Nechajte cesnak na komále alebo na panvici, aby pokračoval v pľuzgieroch, a pridajte cibuľu.
- Asi po 3-4 minútach vyberte cesnak a vložte ho do molcajete alebo mixéra. Cibuľu ďalej pražte na komále alebo panvici a pridajte čerstvé serrano, reznou stranou nadol (semená neodstraňujte). Pridajte celé paradajky a nakrájané paradajky, dužinou dole. Otočte serranos tak, aby boli obe strany spálené a pľuzgiere. Cibuľu, serrano, paradajky a paradajky ďalej pražte, občas prevracajte, kým nie sú všetky ingrediencie uvarené a zuhoľnatené, asi 10–15 minút. Vypnite oheň na komíne alebo panvici, ale spálenú zeleninu nechajte tam, kde je.
- Ak kombinujete mixér, vložte do nádoby všetky pražené ingrediencie, podľa chuti dosolte, pridajte koriander a rozmixujte alebo pretlačte. Stláčajte pulzné tlačidlo, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - hustú alebo hladkú.
- Ak kombinujete molcajete, vložte do molcajete s cesnakom cibuľu a 1 paradajku. Cesnak, cibuľu a paradajku spolu pomelieme na hrubú kašu. Akonáhle je cibuľa a cesnak hladké a pastovité, pridajte na molcajete zvyšné paradajky a paradajky spolu so soľou. Pokračujte v mletí, až kým nebude omáčka s niektorými kúskami väčšinou hladká (všetky veľké kúsky paradajkovej šupky odstráňte prstami).
- Pridajte zmäkčené chilli do molcajete a pokračujte v mletí salsy, pričom dbajte na to, aby ste rozbili čilské kože. Pridajte viac soli a pokračujte v mletí alebo miešaní, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Pridajte čerstvé koriandro do omáčky a premiešajte bez rmutovania, aby sa zapracovalo. Podávame ihneď. Salsa tatemada vydrží v chladničke zakrytá až 4 dni.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.