Hlavná Jedlo Ako si vyrobiť zuhoľnatenú salsu: recept salsy tatemady Gabriely Cámary

Ako si vyrobiť zuhoľnatenú salsu: recept salsy tatemady Gabriely Cámary

Váš Horoskop Na Zajtra

Všetky ingrediencie v tejto bohatej dymovej salsa tatemade sú pľuzgiere na horúcom komále predtým, ako sú skombinované do molcajete (malta v mexickom štýle vyrobená z vulkanického kameňa) . Názov tejto salsy pochádza zo slova tatemar (grilovať), ktoré samo o sebe pochádza z Nahuatlu tlatemati (horieť).



ako vyrobiť líniu oblečenia

Preskočiť na sekciu


Gabriela Cámara učí mexické varenie Gabriela Cámara učí mexické varenie

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché prísady, výnimočná starostlivosť.



Uč sa viac

3 tipy na výrobu salsy tatemady Gabriely Cámary

Zmyslom tejto omáčky je získať chuť po zuhoľnatení, hovorí o svojej salsa tatemade mexická kuchárka a reštaurátorka Gabriela Cámara. Takto získate dokonalú chuť:

  1. Používajte nástroje, ktoré máte . Gabriela používa na mletie surovín molcajete, pretože vytvára rustikálnu ručne vyrobenú omáčku. Na pľuzgiere tiež používa komár (okrúhly, plochý rošt). Tieto nástroje sú spolu so sušeným chilli k dispozícii na latinskoamerických trhoch a online. Ak by ste boli radšej, môžete použiť liatinovú panvicu namiesto komálu a mixér namiesto molcajete.
  2. Použite čile, ktoré máte k dispozícii . Tento recept obsahuje čerstvé čerešne serrano a ich sušené náprotivky, morita chiles, ale salsa tatemada sa dá pripraviť aj s inými druhmi čile (čerstvé jaripeños môžete nahradiť čerstvými séranami a za čerstvé chipotle chile môžete použiť moritu, ak sú ostatné ľahšie dostupné vám).
  3. Udržujte prúdenie vzduchu . Ak ste citliví na korenie, majte na pamäti pri deseingu a destrukcii sušených moritiek - čílske žily často obsahujú viac tepla ako semená, takže ich upravte. Pri uhoľovaní zeleniny nezabudnite otvoriť okno a zapnúť odťahový ventilátor.

Ako slúžiť Salsa Tatemada

Akonáhle je uvarená, použite svoju salsu tatemadu na oživenie vášho obľúbeného mexického jedla, ako sú tacos, tortilla chipsy, birria, quesadillas, burritos, ryby a dokonca aj pečená zelenina. Táto zuhoľnatená salsa sa skvele podáva ako korenie s pescado a la talla, chňapalom, ktorý je podľa Gabriely najobľúbenejším jedlom v jej reštaurácii Contramar v Mexico City.

Gabriela Cámara učí mexickému vareniu Gordon Ramsay učí vareniu Ja Wolfgang Puck učí vareniu Alice Waters učí umeniu domáceho varenia gabriela-camaras-salsa-tatemada-recept

Recept šéfkuchára Gabriely Cámary na salsu tatemadu

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
asi 760 gramov
Čas prípravy
30 min
Celkový čas
45 min
Čas varenia
15 min

Zloženie

  • 8 gramov čile morita, určené
  • 20 gramov cesnaku, nahrubo nasekaného
  • 150 gramov bielej cibule, nahrubo nasekané
  • 12 gramov serrano papriky, pozdĺžne nakrájané na plátky a zbavené kôry
  • 200 gramov tomatillo, plevy vyradené
  • 530 gramov slivkových paradajok, rozpolených, zbavených stoniek
  • Podľa chuti osolíme
  • 14 gramov koriandra

Vybavenie :



  • Komal alebo liatinová panvica
  • Molcajete alebo mixér
  1. Umiestnite komín alebo liatinovú panvicu na vysoké teploty. Umiestnite sušené čili a strúčiky cesnaku na komál alebo do panvice na zuhoľnatenie. Papriky varte, až kým pokožka mierne nezmäkne, asi 2–3 minúty, potom odstráňte čili a vložte ich do misky alebo malého hrnca s teplou vodou na rehydratáciu. Nechajte aspoň 10–15 minút odstavené - chilli by malo byť dostatočne mäkké, aby sa ich pokožka pri mletí rozpadla. Nechajte cesnak na komále alebo na panvici, aby pokračoval v pľuzgieroch, a pridajte cibuľu.
  2. Asi po 3-4 minútach vyberte cesnak a vložte ho do molcajete alebo mixéra. Cibuľu ďalej pražte na komále alebo panvici a pridajte čerstvé serrano, reznou stranou nadol (semená neodstraňujte). Pridajte celé paradajky a nakrájané paradajky, dužinou dole. Otočte serranos tak, aby boli obe strany spálené a pľuzgiere. Cibuľu, serrano, paradajky a paradajky ďalej pražte, občas prevracajte, kým nie sú všetky ingrediencie uvarené a zuhoľnatené, asi 10–15 minút. Vypnite oheň na komíne alebo panvici, ale spálenú zeleninu nechajte tam, kde je.
  3. Ak kombinujete mixér, vložte do nádoby všetky pražené ingrediencie, podľa chuti dosolte, pridajte koriander a rozmixujte alebo pretlačte. Stláčajte pulzné tlačidlo, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - hustú alebo hladkú.
  4. Ak kombinujete molcajete, vložte do molcajete s cesnakom cibuľu a 1 paradajku. Cesnak, cibuľu a paradajku spolu pomelieme na hrubú kašu. Akonáhle je cibuľa a cesnak hladké a pastovité, pridajte na molcajete zvyšné paradajky a paradajky spolu so soľou. Pokračujte v mletí, až kým nebude omáčka s niektorými kúskami väčšinou hladká (všetky veľké kúsky paradajkovej šupky odstráňte prstami).
  5. Pridajte zmäkčené chilli do molcajete a pokračujte v mletí salsy, pričom dbajte na to, aby ste rozbili čilské kože. Pridajte viac soli a pokračujte v mletí alebo miešaní, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Pridajte čerstvé koriandro do omáčky a premiešajte bez rmutovania, aby sa zapracovalo. Podávame ihneď. Salsa tatemada vydrží v chladničke zakrytá až 4 dni.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.


Kalórií