Domáca výroba syrových tvarohov môže byť náročným procesom, ale s trochou trpezlivosti budete môcť znovu pripraviť klasické jedlá, ako je québécois poutine - čerstvé syrové tvarohy nad hranolkami a omáčkou - alebo vyprážané syrové tvarohy vo Wisconsine.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
Čo sú to tvarohové syry?
Tvarohové syry sú kúsky zrazeného mlieka, ktoré sa tvoria pri výrobe syra. Sú to kúsky syra v prírodnom tvare, ktoré neboli spracované do blokov a vyzreté. Tvarohový syr má prezývku piskľavý syr, pretože tvaroh z čerstvého syra vydáva pri konzumácii škrekotavý zvuk.
ako založiť odevnú firmu
Ako sa vyrába tvaroh
Tvarohový syr sa vyrába z pasterizovaného mlieka, štartovacej kultúry a syridla - zlúčeniny enzýmov, ktorá spôsobuje, že sa tuhé častice mlieka oddeľujú od tekutej srvátky v procese výroby syra. Tvarohový syr sa zvyčajne vyrába zo syra čedar, ale dá sa vyrobiť aj z iných syrov, napríklad Colby a Monterey Jack.
ako napísať osnovu scenára
Recept na domáci tvaroh
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
1–1½ šálkyCelkový čas
4 hodČas varenia
4 hodZloženie
- 1 galón pasterizovaného mlieka
- ¼ lyžička tekutého syridla
- ½ paketu mezofilnej kultúry
- ¼ lyžička chloridu vápenatého, zmiešaná s 2 lyžicami studenej vody
- ½ lyžice soli
- Nalejte mlieko do veľkého zásobníka nastaveného na stredný oheň. Na vrch posypeme mezofilnú kultúru. Za stáleho miešania pridajte zmes chloridu vápenatého.
- Keď mlieko dosiahne 90 ° F, zakryte hrniec a nechajte 1 hodinu odstáť.
- Pridajte syridlo a jemne ho za stáleho miešania rovnomerne rozdeľte. Znova prikryte nádobu a nechajte ju stáť ďalších 45 minút.
- Po 45 minútach mali byť oddelené tvarohy vyplávať na vrch. Pomocou krájacieho noža jemne nadvihnite plátok tvarohu: Ak sa tvaroh čisto zlomí, je pripravený na krájanie a ďalšie varenie. Ak sa tvaroh rozpustí, hrniec opäť prikryte a nechajte mlieko trochu dlhšie odležať.
- Po tom, čo sa tvaroh čisto zlomí, jemne ho nakrájajte na bloky. Miešajte drevenou vareškou, čím rozbijete obzvlášť veľké kúsky. Vráťte hrniec na stredne nízky oheň a tvaroh za stáleho pomalého a stáleho miešania zahrejte na 105 ° F.
- Keď teplota dosiahne 105 ° F, odstavte hrniec z ohňa a pokračujte v prerušovanom miešaní ďalších 45 minút. Ak je to potrebné, hrniec mierne zahrejte. Počas tohto kroku sa tvaroh postupne varí a tuhne.
- Cedník vystelieme gázou. Nalejte obsah hrnca do cedníka. Okraje tenkej látky preložte cez zhromaždené tvarohy.
- Tvaroh musí byť stlačený, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Naplňte prázdnu nádobu na mlieko vodou. Na plátno položte malý tanier a na vrch vyvážte džbán na mlieko. Nechajte 30 minút odpočívať a opatrne v polovici balíček s tvarohom preklopte.
- Tvaroh rozbaľte a rozlomte alebo nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Vráťte sa do cedníka a posypte soľou, jemne pohadzujte, aby sa spojila. Necháme 10 minút postáť, potom ešte podľa chuti osolíme.
- Tvaroh sa môže skladovať v chladničke niekoľko týždňov, ale okolo 24 hodín po vyrobení stratí svoj pôvodný piskot.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
