Ako si vyrobiť kuracie francese: jednoduchý recept na kuracie francese

Rovnako ako bratranec korunovaný kaparom, kuracie piccata , Chicken Francese (napriek svojim talianskym koreňom tiež známe ako Chicken Française) je základným stand-by štátneho talianskeho bistra.

čo je aprílové znamenie

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to kuracie francese?
• Čo podávať s kuracím mäsom
• Ľahký recept na kuracie francese

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to kuracie francese?

Chicken Francese je taliansko-americké jedlo pochádzajúce z Rochesteru v New Yorku. Miska obsahuje kuracie rezne obalené v ľahkom cestíčku z múky a vajec a varené v aromatickej omáčke z bieleho vína a masla. Táto metóda a recept sa používa aj na výrobu teľacích rezňov a artičokov.

Čo podávať s kuracím mäsom

Kuracie francese sa bežne podáva s rozpálenými plátkami citróna a zdobí sa čerstvou petržlenovou vňaťou. Hviezdou tohto jedla je však jeho svetlá, zipsová omáčka, ktorá sa spája s množstvom možných príloh a ďalších komponentov.

• Cestoviny . Hoďte uvarené cestovinové rezance do zvyšnej omáčky na panvici a podávajte s kuracími rezancami na vrchu pre rýchlu a ľahkú večernú večeru.
• Ryža a varené zrná . Ľahká hodvábna omáčka z kuracieho mäsa Francese sa skvele spája s dusenou jazmínovou ryžou, zmesami divokej ryže alebo celými zrnami ako farro.
• Dusená alebo pražená zelenina . Chutná zelenina, ako je mrkva a červená repa, alebo allium, ako napríklad pór alebo šalotka, poskytuje hlboký, zemitý a slano sladký kontrapunkt k jasnejším tónom tohto kuracieho jedla.
• Cesnakový chlieb . Cesnak je prírodným spoločníkom citrónu a masla a toastový, chrumkavý chlieb je dokonalým prostriedkom na pohltenie celej tejto extra maslovej omáčky.

Ľahký recept na kuracie francese

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ šálky univerzálnej múky a 2 polievkové lyžice
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1 veľké vajce, rozšľahané s 2 lyžicami vody
• 2–3 lyžice olivového oleja
• 2 vykostené kuracie prsné kotlety bez kože
• 4–5 plátkov citróna (tenké kolieska, nie kolieska)
• 1 šálka kuracieho vývaru
• ¼ šálka suchého bieleho vína
• 3 lyžice citrónovej šťavy, asi z 1 citróna
• 3 lyžice nesoleného masla
• Nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, ozdobiť

1. Múku ochutíme soľou, korením a metličkou zmiešame.
2. Presuňte zmes na umývanie vajec a múku do samostatných tanierov alebo širokých plytkých misiek. Olej zahrejte na veľkej panvici na stredne vysokej teplote.
3. Obe strany rezňov dochutíme soľou a korením. Nakrájajte rezne v múke, stlačte, aby sa prilepili, a potom pokračujte vo vaječnej zmesi. Nechajte prebytok odkvapkať a preneste na panvicu.
4. Restujte rezne do zlatista a dochrumkava, asi 3-4 minúty z každej strany. Vyberte a odložte na plech vyložený papierovou utierkou.
5. Znížte teplotu na strednú teplotu a plátky citróna položte do panvice v rovnomernej vrstve. Varte až do začiatku zhnednutia, 1-2 minúty pred pridaním vývaru, vína a citrónovej šťavy. Maslo kombinujte so zvyšnými lyžicami múky, kým nevytvorí ľahkú pastu, a pridajte do panvice. Miešajte, aby ste ich zapracovali, a dochuťte ich soľou a korením. Pokračujte vo varení, kým mierne nezredukujete a nezhustnete.
6. Vráťte kuracie rezne na panvicu a varte ich ďalších 3 - 5 minút, kým nie sú kuracie mäso uvarené a jemné.
7. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s plátkami citróna.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.