Ako si vyrobiť Chimichangas: Recept na ľahké kuracie Chimichanga

Naučte sa, ako pripraviť dokonalé vyprážané burrito pomocou tohto jednoduchého dekadentného receptu na chimichangu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to Chimichangy?
• Aký je rozdiel medzi Chimichangou a Burritom?
• Jednoduchý recept na kuracie chimichanga

Čo sú to Chimichangy?

Chimichanga je mexické predjedlo pozostávajúce z múková tortilla pevne zabalené okolo náplne z rôznych prísad, zvyčajne mäsa s vysokým obsahom bielkovín, fazule a syra, ktoré je potom vyprážané a poliate salsou alebo kyslou smotanou. Táto vyprážaná varianta a tradičné burrito je základom texasko-mexickej kuchyne a podáva sa v mexických reštauráciách po celom svete. Medzi bežné prílohy podávané spolu s chimichangami patrí mexická ryža, fazuľa, hranolky a salsa.

Aký je rozdiel medzi Chimichangou a Burritom?

Chimichangy a burritá sa líšia v:

• Metóda varenia : Zatiaľ čo burritos sú jednoducho zabalené do tortilly z múky a ihneď podávané, chimichangy si vyžadujú ďalší krok - vyprážanie. Tento extra krok varenia dodáva šimpanzom chrumkavú, zlatohnedú a šupinatú štruktúru.
• Výplne : Burritos môže obsahovať širokú škálu prísad - od fazule a ryže cez zeleninu až po základné raňajky, ako sú vajcia a slanina. Zatiaľ čo chimichangy zvyčajne obsahujú niekoľko ingrediencií: najčastejšie kombináciu mäsa, fazule a syra. Chimichangy sa zvyčajne zrieknu surovej zeleninovej náplne, ako je hlávkový šalát alebo paradajky, pretože pri hlbokom vyprážaní môžu byť kašovité alebo zvädnuté.
• Polevy : Burritá sa často podávajú holé alebo bez polevy na vonkajšej strane tortilly. Môžete dochutiť chimichangy panenkami omáčky, guacamole , kyslá smotana alebo salsa a štipka šalátu alebo pico de gallo .
• Metóda stravovania : Pretože sú chimichangy chrumkavé a zvyčajne pokryté omáčkami, mnohí sa ich rozhodnú jesť vidličkou a nožom. Burritos sa naopak podáva holé, aby ste ich mohli jesť rukami.

Jednoduchý recept na kuracie chimichanga

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

• 1 čajová lyžička koriandra
• ½ čajovej lyžičky kmínu
• ½ čajovej lyžičky chipotle čili prášku
• ½ čajovej lyžičky soli
• ½ čajovej lyžičky korenia
• 1 lyžica olivového oleja (alebo rastlinného oleja)
• 1 libra kuracích pŕs (vykostené a bez kože, zbavené prebytočného tuku)
• 1 môže pražená fazuľa
• 4 veľké tortilly z múky
• ½ šálky nastrúhaného syra
• 2 šálky rastlinného oleja
• 8–10 drevených špáradiel, nefarbených (voliteľné)
• Polevy, ako je kyslá smotana, pico de gallo, salsa, šalát alebo guacamole (voliteľné)

1. V malej miske zmiešajte koriander, kmín, čili prášok z chipotle, soľ a korenie. Koreninovú zmes potrieme z oboch strán kuracích pŕs.
2. Na veľkej panvici rozpálime olivový olej na stredne vysokom plameni, kým nezačne trblietať. Pridajte kuracie mäso a varte, kým nie je spodná polovica uvarená, zlatohnedá a mierne chrumkavá, asi 5–7 minút. Pomocou klieští preklopte kuracie prsia a varte ich, kým druhá strana nezhnedne, ešte asi 5 minút. Uvarené prsia nechajte aspoň 5 minút odpočívať na doske alebo tanieri, potom ich nastrúhajte vidličkou.
3. V hrnci na stredne malom ohni zohrejte opečené fazule, kým nie sú teplé, občas ich premiešajte, aby sa rovnomerne zahriali.
4. Na panvici zohrejte múčne tortilly, asi 1 minútu na každú stranu.
5. Lyžicu ried praženej fazule dajte do stredu tortilly. Potom lyžicou ¼ nastrúhanej kuracej zmesi naneste na fazuľu. Posypeme ¼ nastrúhaného syra. Vyvarujte sa preplneniu svojej chimichangy. Pridanie príliš veľkého množstva plnky spôsobí, že sa tortilla v priebehu vyprážania rozpadne. Opakujte so zvyškom tortilly.
6. Zložte obe strany tortilly smerom k stredu hromady. Držte tieto chlopne na mieste a sklopte spodnú časť tortilly nahor cez stred. Potom burrito jednoducho odrolujte od seba, aby ste zhromaždili konečnú dĺžku tortilly. Burrito by malo pripomínať squat, obdĺžnikový obal. Konce zaistite špáradlami, aby bola chimichanga počas vyprážania zabezpečená. Opakujte postup so zvyšnými chimichangami.
7. Zahrejte rastlinný olej v širokej panvici na stredne vysokej teplote. Keď sa olej trblieta, pridajte dva šimpanzy ševom nadol a nechajte ich v oleji sedieť, kým nebudú na dne chrumkavé a zlatohnedé, asi 5 minút.
8. Pomocou kovových klieští preklopte každú chimichangu a opražte druhú stranu. Akonáhle sú obe strany chrumkavé a zlatohnedé, vyberte ich z oleja a odkvapkajte do sucha na mriežke alebo papierovej utierke. Opakujte postup so zvyšnými chimichangami.
9. Akonáhle sú šimpanzy mierne vychladnuté, vyberte špáradlá, doplňte požadovanými polevami a ihneď podávajte.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalšie.