Ako si vyrobiť Chow Mein: Chicken Chow Mein v štýle Takeout

Naučte sa, ako si doma pripraviť obľúbené rezané rezance.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Chow Mein?
• Aká je história Chow Mein?
• Aký je rozdiel medzi Chow Mein a Lo Mein?
• Recept na kuracie mäso Chow Mein

Čo je Chow Mein?

Chow mein je čínsko-americké jedlo, ktoré si získalo meno chao mian (doslova „praženica“); obsahuje predvarené vaječné rezance praženicu so zeleninou a niekedy aj mäsom.

Aká je história Chow Mein?

Vyprážané rezance prvýkrát priniesli na západné pobrežie USA kantonskí prisťahovalci v roku 1849 a jedlo sa stalo slávnym v USA už v 20. rokoch 20. storočia. Na začiatku dvadsiateho storočia sa americké vaječné rezance typu chow mein zvyčajne pražili na zeleri, vodných gaštanoch, zelenej kapuste a nakrájanom mäse.

Aký je rozdiel medzi Chow Mein a Lo Mein?

Chow mein a lo mein sú čínsko-americké rezancové jedlá - rozdiel medzi nimi má spoločné s tým, ako sa varia a podávajú rezance z pšeničných vajec. Tradičné chow mein rezance sa podávajú chrumkavé a vyprážané, zatiaľ čo lo mein rezance sa podávajú varené s omáčkou.

Termíny sa však nepoužívajú dôsledne. Na východnom pobreží Spojených štátov označuje chow mein chrumkavé rezance - tiež známe ako chow mein v hongkonskom štýle, ktoré obsahuje rezance, ktoré sú vyprážané až do chrumkava. Na západnom pobreží sa chow mein vzťahuje na jedlo vyrobené z mäkkých rezancov, ktoré je známe ako lo mein na východnom pobreží.

Recept na kuracie mäso Chow Mein

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 6 uncí sušených vaječných rezancov z čínskej pšeničnej múky
• 1 ½ libry vykostených kuracích pŕs bez kože, nakrájaných na prúžky
• 2 lyžice sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• 1 polievková lyžica vína Shaoxing
• 1 lyžička kukuričného škrobu
• 2 lyžice arašidového oleja alebo rastlinného oleja
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 3 zelené cibule, nakrájané na plátky
• 1 paprika, nasekaná
• ½ šálky fazuľových klíčkov

1. Vo veľkom hrnci s vriacou vodou uvarte rezance, až kým ich nebudete ledva pripravovať. Scedíme a odstavíme.
2. Zatiaľ kuracie mäso marinujeme. V plytkej miske posypte kuracie mäso 1 lyžicou sójovej omáčky.
3. Pripravte omáčku čau mein. V malej miske skombinujte zvyšnú 1 lyžicu sójovej omáčky s ustricovou omáčkou, sezamovým olejom, vínom Shaoxing a kukuričným škrobom.
4. Vo woku alebo na veľkej panvici na vysokom ohni zohrejte arašidový olej, až kým nebude žiariť. Pridajte kuracie mäso a za stáleho miešania ho pražte asi 2 minúty. Pridajte cesnak, zelenú cibuľu, papriku a fazuľové klíčky a za stáleho miešania ich pražte asi 1 minútu, kým mierne nezmäknú a mierne nezhnednú.

5. Pridajte uvarené rezance a premiešajte. Nalejte omáčku na rezance a zeleninu a premiešajte ich. Za stáleho miešania restujeme, kým rezance neabsorbujú omáčku, ešte asi 1 minútu.

6. Vo veľkom hrnci s vriacou vodou uvarte rezance, až kým ich nebudete ledva pripravovať. Scedíme a odstavíme.

7. Zatiaľ kuracie mäso marinujeme. V plytkej miske posypte kuracie mäso 1 lyžicou sójovej omáčky.

   
   
   

8. Pripravte omáčku čau mein. V malej miske skombinujte zvyšnú 1 lyžicu sójovej omáčky s ustricovou omáčkou, sezamovým olejom, vínom Shaoxing a kukuričným škrobom.

9. Vo woku alebo na veľkej panvici na vysokom ohni zohrejte arašidový olej, až kým nebude žiariť. Pridajte kuracie mäso a za stáleho miešania ho pražte asi 2 minúty. Pridajte cesnak, zelenú cibuľu, papriku a fazuľové klíčky a za stáleho miešania ich pražte asi 1 minútu, kým mierne nezmäknú a mierne nezhnednú.

10. Pridajte uvarené rezance a premiešajte. Nalejte omáčku na rezance a zeleninu a premiešajte ich. Za stáleho miešania restujeme, kým rezance neabsorbujú omáčku, ešte asi 1 minútu.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.