Ako si vyrobiť rybí vývar: jednoduchý recept na rybí vývar

Nie je nič podobné ako rybí vývar - má jemnú rybaciu príchuť, ktorá poskytuje chrbticu našim obľúbeným jedlám z morských plodov, ako je krémová polievka z tresky, paella z morských plodov a rybí guláš. Rovnako ako všetky morské plody, aj najlepší výlov rýb pochádza z najčerstvejšieho úlovku na rybom trhu. Výroba trvá len tridsať minút - čo je dobrý dôvod na to, aby ste uvarili veľkú dávku domáceho rybieho vývaru a uložili ho do mrazničky.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je rybí vývar?
• Čo je rybí fumet?
• 8 spôsobov použitia domáceho rybieho vývaru
• Ako skladovať zásoby rýb
• Ľahký domáci recept na zásoby rýb

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je rybí vývar?

Rybí vývar je chutný vývar vyrobený z rybích kostí, hláv a iných odrezkov, ktorý poskytuje základňu pre mnoho jedál, ako je napríklad chowder, paella a bouillabaisse. Dusí sa kratšie ako hovädzí alebo kurací vývar, aby zachytil svoje ľahké a svieže chute.

Čo je rybí fumet?

Fumet z rýb je koncentrovaný vývar z francúzskeho štýlu, ktorý sa vyrába z bielych rýb, ako je halibut, pražma alebo basa. Koža a krvná línia sú odstránené, aby sa zabránilo zakaleniu zásob. Rybí fumet sa používa na jemné omáčky podávané s pošírovanými rybami, morským rakom a dusenými morskými plodmi.

8 spôsobov použitia domáceho rybieho vývaru

1. Polievka na tresku a mušle : Klasický krémový morský vývar so zemiakmi, pórom, zelerom, suchým bielym vínom, rybacím vývarom, silnou smotanou, mušľami a treskou. Podávame s čerstvými bylinkami a citrónovými klinmi.
2. Klasický mušľový polievok z Manhattanu : Ľahší chowder so základom z rybieho vývaru a paradajok, skôr ako dužina a smotana. Obsahuje mušle, zemiaky, cibuľu, zeler a čerstvé bylinky.
3. Bouillabaisse : Klasický provensálsky guláš z morských plodov nabitý mušľami, homármi a rybami v rybom vývare jemne ochutený feniklom a pastisom, likérom s príchuťou sladkého drievka.
4. Paella z morských plodov : Pozoruhodné španielske ryžové jedlo, ktoré obsahuje kombináciu morských plodov, ako sú kalamáre, krevety a mušle. Ryža sa varí v kombinácii rybieho vývaru a vína a použitie šafránových nití dodáva pokrmu žiarivo žltú farbu.
5. Rybie rizoto . Ryža Arborio je varená z rybieho vývaru a bieleho vína, až kým nie je krémová. Miska je dokončená z kreviet, krabieho mäsa a nasekanej petržlenovej vňate.
6. Cioppino : Rybársky guláš zo San Francisca, ktorý má základňu z paradajok a rybieho vývaru s pevnými bielymi rybami, krabmi, krevetami a mušľami. Podáva sa s chrumkavým francúzskym alebo talianskym chlebom.
7. Lobster bisque : Sametovo hladký biskvaj vyrobený z rybieho vývaru s kúskami mäsa z morského raka a ukončený pažítkou.
8. Zamatová rybia omáčka : Velouté je jednou z piatich materských omáčok z klasickej francúzskej kuchyne sa dá pripraviť z ľubovoľného bieleho vývaru, ale rybie velouté sa vyrába z rybieho vývaru, vyčereného masla a univerzálnej múky. Podávame nad filé z rýb.

Ako skladovať zásoby rýb

Varený rybí vývar je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe tri až štyri dni v chladničke. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť vareného rybieho vývaru, zmrazte ho vo vzduchotesných nádobách alebo v mraziarenských vreciach na veľké zaťaženie. Mrazené zásoby môžu trvať až 2 mesiace.

ako formátovať rukopis knihy

Ľahký domáci recept na zásoby rýb

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Choďte do miestneho obchodníka s rybami, aby ste získali najlepšie kosti z celých rýb na rybí vývar. Používajte biele ryby, ako je pleskáč, soley, kanica, morský vlk alebo treska. Vyhýbajte sa kostiam silne ochutených mastných rýb, ako sú losos a makrela. Želatína z kostí rýb extrahuje veľa želatíny, čo vedie k vývaru s pekným telom

• 2 libry mäsitých kostí z bielej ryby, ako je halibut, treska alebo morský vlk (alebo rybie hlavy)
• 1 stredná cibuľa nakrájaná na tenké plátky
• 1 pór, biele a bledozelené časti na tenké plátky
• 2 bobkové listy
• 2 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu
• 4 celé čierne korenie

1. Kosti rýb očistite behom studenej vody. Kosti vložte do veľkého zásobníka, pridajte zvyšné ingrediencie a dolejte 10 šálkami studenej vody.
2. Privedieme takmer k varu na prudkom ohni. Znížte na mierny oheň, kým neuvoľníte a varte 20 - 30 minút, odstráňte z nich všetku špinu.
3. Kmeň preceďte cez sitko s jemnými okami vyložené tenkou a pevné látky zlikvidujte. Necháme vychladnúť a uložíme.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.