Ako si vyrobiť múku z lieskových orieškov: 8 spôsobov, ako používať orechovú múku

Táto orechová alternatívna múka sa ľahko pripravuje doma a udržuje pečivo jemné.

Preskočiť na sekciu

• Čo je liesková múka?
• 8 použití pre lieskovú múku
• Aký je rozdiel medzi múkou z lieskových orechov a mandľovou múkou?
• Ľahký recept z lieskových orieškov
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo je liesková múka?

Liesková múka, tiež známa ako múčka z lieskových orieškov, je orechová múka vyrobená z jemne mletých lieskových orechov. Táto alternatívna múka je dobrým zdrojom vlákniny a mononenasýtených tukov, ktorá je tiež vegánska s nízkym obsahom sacharidov, takže je vhodnou voľbou pre tých, ktorí majú stravovacie obmedzenia. Orechová múka má sladkú maslovú príchuť, ktorú môžete použiť v sladkých i slaných aplikáciách. Na rozdiel od pšeničná múka , lieskovcová múka je bezlepková, takže ju pekári nemôžu používať ako náhradu univerzálnej múky v pomere 1: 1. Oriešková múka dodáva pečeniu jemnosť a funguje ako náhrada za strúhanku v receptoch na fašírky alebo AP múku v receptoch na hrncové koláče. Pri príprave domácej lieskovoorieškovej múky pridaním malého množstva cukru do zmesi zabránite tomu, aby sa orechy premenili na lieskovcové maslo počas procesu brúsenia.

8 použití pre lieskovú múku

Tu je niekoľko spôsobov, ako môžete použiť domácu lieskovcovú múku:

1. Breading : Použite kombináciu lieskových orieškov a hrubozrnnej ovsenej múky ako náhradu za strúhanku, kedykoľvek budete potrebovať bezlepkový chrumkavý povlak.
2. Pestom : Lieskové orechy sú hojne zastúpené v severnom Taliansku, kde sa tieto orechy používajú do sladkých aj slaných jedál. Cukor z lieskovej múky vynechajte a použite ho namiesto píniových orieškov na prípravu bazalkového pesta.
3. Čokoládové sušienky : Nahraďte až polovicu všestrannej múky vo vašom obľúbenom recepte na čokoládu s čipsami, aby ste získali lieskovoorieškový nádych.
4. Koláčová kôrka : Môžete si vyrobiť jednoduchý bezlepkový výlisok koláčová kôra spojením orieškovej múky s bielkom. Je to perfektný základ pre čokoládový koláč s morskou soľou.
5. Muffiny a košíčky : Nahraďte lieskovú múku za jednu tretinu univerzálnej múky v receptoch na muffiny alebo košíčky na pečivo, ktoré je ľahké, jemné a orechové.
6. Vafle a palacinky : Na prípravu bezlepkových palaciniek použite lieskovú múku s ďalšou bezlepkovou múkou, napríklad s kokosovou múkou alebo múkou z hnedej ryže. Prášok do pečiva udržuje cesto vzdušné a príchuť lieskových orieškov sa dokonale spája s javorovým sirupom.
7. Orieškové sušienky a sušienky : Môžete vyrobiť lieskové orieškové sušienky z tmavej čokolády s hnedým cukrom, lieskovcovou múkou, kakaový prášok a horkosladká čokoláda. Môžete tiež zameniť múku AP za nízkosacharidovú orieškovú múku vo svojom obľúbenom recepte na brownies. Brownies budú mimoriadne jemné a plné orieškovo-lieskových orieškov.
8. macarons : Macarons sú bezlepkové mandľové pusinky, sendvičované spolu s krémovou náplňou ganache, krémom alebo džemom. V tomto klasickom recepte na francúzske sušienky zamieňajte lieskovú múku za mandľovú múku, aby ste jemne zmenili chuť.

Aký je rozdiel medzi múkou z lieskových orechov a mandľovou múkou?

Liesková múka a mandľová múka sú obidve orechové múky bez zrna. Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma druhmi múky spočívajú v tom, že mandľová múka je dostupnejšia a vyrába sa z mletých mandlí, zatiaľ čo lieskovooriešková múka sa ťažko hľadá a vyrába sa z lieskových orechov. Vo väčšine receptov môžete tieto dve bezlepkové múky použiť ako náhradu jedného druhého. Získajte viac informácií o druhy múky v našom kompletnom kulinárskom sprievodcovi.

Ľahký recept z lieskových orieškov

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 1 šálka surových lieskových orechov
• 2 lyžice kryštálového cukru

1. Do misy kuchynského robota pridáme lieskové orechy a cukor.
2. Pulzujte orechy a cukor, kým nie sú najemno zomleté.
3. Múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 mesiac alebo mrazte až 2 mesiace.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.