Hlavná Jedlo Ako si vyrobiť múku z lieskových orieškov: 8 spôsobov, ako používať orechovú múku

Ako si vyrobiť múku z lieskových orieškov: 8 spôsobov, ako používať orechovú múku

Táto orechová alternatívna múka sa ľahko pripravuje doma a udržuje pečivo jemné.

Preskočiť na sekciu


Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.



Uč sa viac

Čo je liesková múka?

Liesková múka, tiež známa ako múčka z lieskových orieškov, je orechová múka vyrobená z jemne mletých lieskových orechov. Táto alternatívna múka je dobrým zdrojom vlákniny a mononenasýtených tukov, ktorá je tiež vegánska s nízkym obsahom sacharidov, takže je vhodnou voľbou pre tých, ktorí majú stravovacie obmedzenia. Orechová múka má sladkú maslovú príchuť, ktorú môžete použiť v sladkých i slaných aplikáciách. Na rozdiel od pšeničná múka , lieskovcová múka je bezlepková, takže ju pekári nemôžu používať ako náhradu univerzálnej múky v pomere 1: 1. Oriešková múka dodáva pečeniu jemnosť a funguje ako náhrada za strúhanku v receptoch na fašírky alebo AP múku v receptoch na hrncové koláče. Pri príprave domácej lieskovoorieškovej múky pridaním malého množstva cukru do zmesi zabránite tomu, aby sa orechy premenili na lieskovcové maslo počas procesu brúsenia.

8 použití pre lieskovú múku

Tu je niekoľko spôsobov, ako môžete použiť domácu lieskovcovú múku:

  1. Breading : Použite kombináciu lieskových orieškov a hrubozrnnej ovsenej múky ako náhradu za strúhanku, kedykoľvek budete potrebovať bezlepkový chrumkavý povlak.
  2. Pestom : Lieskové orechy sú hojne zastúpené v severnom Taliansku, kde sa tieto orechy používajú do sladkých aj slaných jedál. Cukor z lieskovej múky vynechajte a použite ho namiesto píniových orieškov na prípravu bazalkového pesta.
  3. Čokoládové sušienky : Nahraďte až polovicu všestrannej múky vo vašom obľúbenom recepte na čokoládu s čipsami, aby ste získali lieskovoorieškový nádych.
  4. Koláčová kôrka : Môžete si vyrobiť jednoduchý bezlepkový výlisok koláčová kôra spojením orieškovej múky s bielkom. Je to perfektný základ pre čokoládový koláč s morskou soľou.
  5. Muffiny a košíčky : Nahraďte lieskovú múku za jednu tretinu univerzálnej múky v receptoch na muffiny alebo košíčky na pečivo, ktoré je ľahké, jemné a orechové.
  6. Vafle a palacinky : Na prípravu bezlepkových palaciniek použite lieskovú múku s ďalšou bezlepkovou múkou, napríklad s kokosovou múkou alebo múkou z hnedej ryže. Prášok do pečiva udržuje cesto vzdušné a príchuť lieskových orieškov sa dokonale spája s javorovým sirupom.
  7. Orieškové sušienky a sušienky : Môžete vyrobiť lieskové orieškové sušienky z tmavej čokolády s hnedým cukrom, lieskovcovou múkou, kakaový prášok a horkosladká čokoláda. Môžete tiež zameniť múku AP za nízkosacharidovú orieškovú múku vo svojom obľúbenom recepte na brownies. Brownies budú mimoriadne jemné a plné orieškovo-lieskových orieškov.
  8. macarons : Macarons sú bezlepkové mandľové pusinky, sendvičované spolu s krémovou náplňou ganache, krémom alebo džemom. V tomto klasickom recepte na francúzske sušienky zamieňajte lieskovú múku za mandľovú múku, aby ste jemne zmenili chuť.
Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

Aký je rozdiel medzi múkou z lieskových orechov a mandľovou múkou?

Liesková múka a mandľová múka sú obidve orechové múky bez zrna. Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma druhmi múky spočívajú v tom, že mandľová múka je dostupnejšia a vyrába sa z mletých mandlí, zatiaľ čo lieskovooriešková múka sa ťažko hľadá a vyrába sa z lieskových orechov. Vo väčšine receptov môžete tieto dve bezlepkové múky použiť ako náhradu jedného druhého. Získajte viac informácií o druhy múky v našom kompletnom kulinárskom sprievodcovi.



Ľahký recept z lieskových orieškov

e-mailový recept
1 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
1 šálka múky z lieskových orieškov
Čas prípravy
10 min
Celkový čas
10 min

Zloženie

  • 1 šálka surových lieskových orechov
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  1. Do misy kuchynského robota pridáme lieskové orechy a cukor.
  2. Pulzujte orechy a cukor, kým nie sú najemno zomleté.
  3. Múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 mesiac alebo mrazte až 2 mesiace.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.