Rezance boli pôvodne ručne rezané, takže šírka rezancov nebola vždy presná. Šéfkuchár Thomas Keller predvádza šírku rezu pre fettuccine a linguinujeme pomocou listov čiastočne sušených cestovín.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Recept na cestoviny Linguine od šéfkuchára Thomasa Kellera
- 3 čerstvé recepty na linguine
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
3 čerstvé recepty na linguine
- Špagety šéfkuchára Thomasa Kellera s cesnakom a olejom . Aglio e oglio, čo v taliančine znamená cesnak a olivový olej, je a jednoduché cestovinové jedlo , hoci ho šéfkuchár Keller povýši úpravou cesnakovým konfitom a bottargou.
- Cestoviny s paradajkou . Varte linguine al dente a podávajte ho s omáčkou pomodoro, rýchlou paradajkovou omáčkou s čerstvými bylinkami, ktorá vám zaistí krásne pohodlie.
- Syr a korenie . Využite vyhradenú vodu na cestoviny a vytvorte dekadentnú omáčku so syrom a čiernym korením. (Syr musí byť Pecorino pre pravé talianske cacio e pepe - nikdy nie parmezán!)
Viac kulinárskych techník nájdete v MasterClass šéfkuchára Thomasa Kellera.
Recept na cestoviny Linguine od šéfkuchára Thomasa Kellera
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
- Cestovinové cesto *
*Naučiť sa ako tu pripravte cestovinové cesto .
Vybavenie :
- Kuchársky nôž
- Doska na krájanie
- Plechom vyložený plech na pečenie, posypaný krupicou
- Odrežte kúsok cesta o niečo menší ako tyčinka masla. Cesto vyrovnajte na obdĺžnikový kúsok na približne ⅜ palca.
- Cesto nechajte prejsť cez stroj na cestoviny v najširšom nastavení.
- Cesto preložte na polovicu a znova prebehnite strojom, ktorý ho podáva do stroja na jeho preloženom okraji.
- Tento postup opakujte ešte 3 až 4 krát. Tento proces pomáha vytvoriť jemnú a vláčnu textúru.
- Po počiatočnom procese skladania a valcovania zmenšite šírku valčeka na cestoviny na ďalšie nastavenie a dvakrát cesto rozvaľkajte.
- Tento postup opakujte a postupne zakaždým zmenšujte hrúbku, kým nie je cesto veľmi tenké a priesvitné (hrubé asi 1 milimeter). Počas valcovania skúste na posypanie použiť čo najmenej múky, pretože tak dôjde k vysušeniu povrchu cestovín a zabráneniu priľnutiu cestovín.
- Nakrájajte si cestovinový plát na požadovanú dĺžku rezancov. Zaveste listy na stojan na cestoviny a nechajte ich vyschnúť, kým povrch nevytvorí ľahkú šupku a už nebude lepkavý.
- Plát cestovín položte na ľahko pomúčenú plochu a plát cestovín veľmi ľahko poprášte múkou.
- Plátok cestovín zrolujte, mierne zatlačte, aby sa sploštila, a nakrájajte na stuhy požadovanej šírky, približne ⅛ palca pre linguine.
