Ako si vyrobiť domáci panettone: taliansky recept na vianočný chlieb

Vo vzhľade nafúknutej kupoly chleba panettone posiateho ovocím s tónmi šperkov je niečo slávnostné. Tento klasický sladký bochník chleba je veselým doplnkom sviatkov a jeho príprava nie je taká ťažká, ako sa zdá.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Panettone?
• Dejiny Panettone
• 5 tradičných charakteristík chleba Panettone
• 5 zvratov na klasickom panettone
• Domáci recept na panettone

Čo je Panettone?

Panettone je taliansky sladký bochník chleba pochádzajúci z Milána, ktorý sa tradične vyrába počas sviatočných dní na Vianoce a Nový rok. Panettone - čo v preklade znamená veľký bochník chleba - je veľký, kupolovitý sladký chlieb, ktorý bol kysnutý droždím. Má ľahkú a vzdušnú štruktúru, má bohatú a maslovú chuť a je jemne sladený.

Dejiny Panettone

Panettone vynašli dvaja milánski pekári na začiatku dvadsiateho storočia. Panettone sa stal veľmi populárnym v celom Taliansku a stal sa popredným vianočným dezertom v krajine. V roku 1919 milánsky pekár Angelo Motto aktualizoval tradičný panettone vytvorením jeho vysokého kupolovitého tvaru, ktorý pochádza z toho, že ste pred pečením trikrát zdvihli a zamiesili cesto.

rozlišovať medzi hypotézou a teóriou.

5 tradičných charakteristík chleba Panettone

1. Talled a kupola . Panettone má vysoký a kupolovitý vzhľad, ktorý sa spája s Vianocami.
2. Plnené ovocím . Slávnostný chlieb je naplnený kúskami ovocia, ako je kandizovaná pomarančová kôra, citrón, citrónová kôra a hrozienka.
3. Nakrájané na kolieska . Panettone je chlieb, ktorý sa pri podávaní krája na kolieska ako koláč.
4. Podobne ako kváskový chlieb . Panettone je kysnutý sladký chlieb s droždím, ktoré pochádza z materského cesta a ktoré sa odovzdáva každej novej várke.
5. Po upečení hladajte dolu hlavou . Podľa tradičného receptu sa panettone po dopečení preklopí hore dnom, kým nevychladne. To zabráni tomu, aby sa chlieb zrútil na seba.

5 zvratov na klasickom panettone

1. Pandoro : Sladký taliansky chlieb z Verony, ktorý je v tvare hviezdy a je dopečený práškovým cukrom.
2. pandolce : V preklade sladký chlieb, pandolce je odroda ovocného koláča z Janova. Je hustá, drobivá a plná korenia a kandizovaného ovocia.
3. Panforte : Žuvací, hustý ovocný koláč zo Sieny, ochutený medom, klinčekmi, koriandrom, škoricou a bielym korením.
4. Panpepato : Panpepato je ťažký perníkový koláč okorenený klinčekmi, škoricou, muškátovým orieškom, medom, orechmi, tmavou čokoládou a kandizovaným ovocím.
5. Pangiallo : Pangiallo pochádza z regiónu Lazio. Je to zlatožltý chlieb plnený orechmi, hrozienkami, korením a kandizovaným ovocím. Orechy sú čerstvým doplnkom; predtým Rimania používali sušené slivky a marhule, pretože orechy boli príliš drahé.

Domáci recept na panettone

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Tento taliansky vianočný chlieb je posiaty sušeným ovocím a určite zapôsobí na hostí pri každej sviatočnej oslave. Ak ste toto prvýkrát, a nemáte panettone formu, skúste použiť prázdne plechovky od kávy pre veľkolepý vysoký kupolovitý tvar.

Pre ovocie :

• ⅓ šálka zlatých hrozienok
• ⅓ šálka nasekaných sušených marhúľ
• ⅓ šálka čerešní alebo brusníc
• ¼ šálka Cointreau alebo Triple Sec (likér s pomarančovou príchuťou)

Na cesto :

ako dať najlepšie bj

• 1 balenie suchého droždia alebo aktívneho droždia
• ¼ lyžička cukru
• ¼ šálka teplej vody
• 3 ¾ šálky univerzálnej múky, rozdelené
• 1 prilepte nesolené maslo a ďalšie na mazanie
• ¼ hrnček plnotučného mlieka
• ¼ šálka cukru
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 veľký vaječný žĺtok
• 1 čajová lyžička rozpusteného nesoleného masla
• Cukor Turbinado, na posypanie

Vybavenie :

• 2 prázdne plechovky od kávy

1. Ak chcete ovocie marinovať, spojte v malej miske ovocný a pomarančový likér; odstaviť na 1 hodinu. Ovocie scedíme na site, oddelene si vyhradíme ovocie a 2 čajové lyžičky likéru.
2. Na prípravu cesta rozpustite v malej miske droždie a cukor v teplej vode; odstavte na 5 minút. Do veľkej misy stojaceho mixéra zmiešajte 1/2 šálky múky, masla, mlieka, cukru, soli a žĺtka. Šľahajte pri strednej rýchlosti 1–2 minúty, kým nie sú hladké. Pridajte kvasinkovú zmes a ďalšiu 1/2 šálky múky; šľaháme 1 minútu. Primiešajte marinované ovocie a 2 1/2 šálky múky. Cesto vyklopte na ľahko múkou vysypaný povrch a miesite ho asi 8–10 minút, aby bolo hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte ďalšiu múku, po 1 polievkovej lyžici.
3. Cesto dajte do veľkej vymastenej misy. Voľne prikryjeme igelitom a necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 1/2 hodiny. Cesto sa nezdvojnásobí.
4. Cesto dajte dole a nechajte 5 minút odpočívať. Cesto rozdelíme na polovicu a každý kúsok vytvarujeme do gule. Vložte guľky do 2 plechoviek namazanej kávy. Zakryte a nechajte kysnúť 1 hodinu.
5. Predhrejte rúru na 375 ° F. Cesto odkryjeme a na plechy dáme plechovky od kávy a pečieme 30 minút alebo do zlatista. Bochník by mal po klepnutí znieť duto. Odstráňte chlieb z plechoviek jemným otočením panettone hore dnom a ochlaďte na mriežke. Spojte vyhradený likér a rozpustené maslo; oprášiť bochníky. Posypeme turbinadovým cukrom.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Massima Botturu, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.