Ako si vyrobiť domáce rezance z ramena

Domáce rezance z ramena sú chutnejšie a príjemnejšie ako balený ramen.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú rezance Ramen?
• 3 tipy na výrobu domácich rezancov z ramena
• 4 tipy na vytvorenie najlepšej misy ramen
• Domáce čerstvé rezance z ramena
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

komponenty modelu kruhového prúdenia

Čo sú rezance Ramen?

Ramen rezance sú jarné, žlté, rezance z pšeničnej múky podávané v Japonská rezancová polievka rovnakého mena. Ramenové rezance získavajú svoju žltkastú farbu kansui , alkalická minerálna voda. V Japonsku sa v obchodoch s ramenami podávajú rezance s rôznymi hrúbkami a textúrami. Ramen pochádza z Číny, ale v Japonsku sa stal bežným, najmä po druhej svetovej vojne, keď popularita ramena vzrástla nad iné japonské rezance ako soba a udon .

3 tipy na výrobu domácich rezancov z ramena

Príprava rezancov z ramena je časovo náročný projekt. Nasledujúce nástroje a prísady uľahčujú domácim kuchárom tento postup:

1. Stroj na cestoviny : Vďaka stroju na výrobu cestovín, či už je to ručne zalomená manuálna verzia alebo nástavec pre váš stojanový mixér, bude valcovanie a rezanie rezancového cesta oveľa jednoduchšie.
2. Prášok na pečenie : Zásaditý roztok je kľúčovou zložkou ramenu. Kansui prášok si môžete kúpiť v dobre zásobených ázijských obchodoch s potravinami alebo online, ale sóda bikarbóna je skvelou náhradou. Najskôr budete musieť transformovať sódu bikarbónu (hydrogenuhličitan sodný) na uhličitan sodný, jednu z hlavných zložiek kansui , pečením v rúre.
3. Múka s vysokým obsahom bielkovín : Múka s vysokým obsahom bielkovín obsahuje viac lepku, ktorý dáva rezancom príjemnejšiu textúru. Chlebová múka, ktorá má vyšší obsah bielkovín ako univerzálna múka , je najlepšie pre rezance ramen.

4 tipy na vytvorenie najlepšej misy ramen

Ak vyrábate japonský ramen prvýkrát, zvážte tieto tipy:

1. Najlepší ramen začína z kvalitných surovín . Ak máte čas, použitie domáceho kuracieho vývaru a čerstvých rezancov z ramena prinesie lahodnejšiu polievku. Kurací vývar ochutnajte soľou, shoyu (sójová omáčka), alebo miso pre väčšiu chuť.
2. Pripravte zálievky vopred . Ramenové rezance sa rýchlo varia. Aby ste sa vyhli premočeným rezancom, uistite sa, že základ a zálievky sú pripravené, skôr ako začnete rezať rezance. Medzi obľúbené ozdoby patria mäkké varené vajcia, na tenké plátky nakrájané zelené cibule, sezamové semiačka a šampiňóny shiitake pre umami príchuť.
3. Vodu na varenie ramen nesolte . Aj keď sú rezance ramen varené podobne ako cestoviny, vriacu vodu nemusíte soliť, pretože rezance už soľ obsahujú.
4. Pridajte umami . Uspokojivé bujóny ramen sú plnené umami zo slaného mäsa, miso pasty, húb a / alebo MSG. Ak je váš ramen chutný, skúste pridať prísadu umami.

Domáce čerstvé rezance z ramena

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 lyžica sódy bikarbóny
• 1 lyžička soli
• 3¾ šálky chlebovej múky
• Kukuričný škrob, na poprašovanie

1. Rúru predhrejte na 250 stupňov Fahrenheita.
2. Natrite sódu bikarbónou na plech vystlaný pergamenom a pečte 1 hodinu.
3. Necháme vychladnúť.
4. Vo veľkej odmerke zmiešajte 1 čajovú lyžičku uhličitanu sodného (sóda bikarbóna) so soľou a 1 pohárom vody a miešajte, aby sa rozpustila. (Môžete mať ďalší uhličitan sodný. Prebytok skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.)
5. Múku preložíme do veľkej misy. Pomaly pridávajte vodnú zmes za stáleho miešania rukami v kruhovom pohybe.
6. Keď ste už pridali všetku tekutinu, obe ruky rozhadzujte a miešajte zo zmesi na huňaté cesto.
7. Cesto preložíme do vrecka na zips, pričom cesto vtlačíme do obdĺžnika v dolnej polovici vrecka.
8. Necháme cez noc odpočívať v chladničke.
9. Na druhý deň cesto rozvaľkáme. Cesto na lavičku nakrájame na štyri rovnaké kúsky.
10. Pomocou valčeka vyvaľkajte každý kúsok cesta na obdĺžnik, ktorý je dostatočne tenký, aby sa zmestil do najhrubšieho nastavenia zariadenia na výrobu cestovín, hrubého asi ⅕ palca.
11. Cesto nakŕmte cez stroj na výrobu cestovín.
12. Cesto preložíme na polovicu a opakujeme s každým kúskom cesta, kým z cesta nebude hladký plát, asi ešte dvakrát.
13. Každý plát nechajte odpočívať v plastovom vrecku 30 minút.
14. Pomocou stroja na výrobu cestovín vyvaľkajte každý plát cesta na postupne tenšie vrstvy, kým cesto nedosiahne požadovanú hrúbku.
15. Pomocou najtenšieho rezača rezancov veďte listy cez stroj na výrobu cestovín a vytvorte rezance.
16. Hoďte rezance s kukuričným škrobom a každú časť zrolujte do hniezda.
17. Rezance poukladáme na plech vystlaný pergamenom a zakryjeme igelitom.
18. Chladnička cez noc.
19. Ak chcete uvariť rezance, priveďte na veľký oheň veľký hrniec s nesolenou vodou.
20. Pridajte rezance za stáleho miešania paličkami alebo vareškou, aby sa nehromadili. Varíme do mäkka, asi 1–3 minúty, v závislosti od hrúbky.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.