Ako si pripraviť domácu omáčku s paradajkami: recept na klasickú paradajkovú omáčku

Paradajková omáčka má veľa variácií - môže byť hrubá alebo hladká, pripravená z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, pripravená za 30 minút alebo pripravená na dusenie celé popoludnie. Jedna vec, ktorá oddeľuje paradajková omáčka zo zvyšku je jeho použitie bravčového mäsa. Tuk, ktorý sa taví na miernom ohni, sa používa na dusenie aromatickej zeleniny, aby sa získal chutný základ. Potom sa predlžuje doba varenia, vďaka ktorej sa z celých paradajok stane bohatá a zložitá omáčka a máte recept, ktorý je bezpochyby francúzsky.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je omáčka Tomat?
• Líši sa paradajková omáčka od talianskej paradajkovej omáčky?
• 3 Deriváty paradajkovej omáčky
• Čo podávať so základnou paradajkovou omáčkou
• Recept na domácu omáčku z paradajok

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je omáčka Tomat?

Omáčka tomat je jednou z piatich materských omáčok v klasickej francúzskej kuchyni. Omáčka sa pripravuje varením paradajok na báze bravčového tuku, aromatických prísad a vývaru, až kým z nej nevznikne hustá omáčka. Tradične sa ďalej zahusťoval dužinou, ale moderné úpravy tento krok často preskakujú.

Líši sa paradajková omáčka od talianskej paradajkovej omáčky?

Aj keď sú vzhľadovo podobné, existujú rozdiely medzi francúzskou omáčkou z paradajok a talianskou paradajkovou omáčkou. V porovnaní s jednoduchým receptom talianskej paradajkovej omáčky vyžaduje omáčkový paradajok dlhší čas varenia a ďalšie prísady, aby získal svoje bohaté chute. Dodatočné položky sú:

1. Bravčový tuk . Solené bravčové mäso sa pripravuje pre chuťový tuk a používa sa na dusenie aromatickej zeleniny, ako je cesnak, cibuľa, mrkva a zeler (alias mirepoix).
2. Teľacie mäso . Teľací vývar sa v tradičnej francúzskej kuchyni považuje za základ. Zohráva dôležitú úlohu pre bohatú základnú príchuť omáčky. V domácich kuchyniach môže byť teľací vývar nahradený kuracím vývarom.
3. Bylinkové vrecúško . Vrecúško s čerstvými bylinkami, ako je tymian, petržlen a bobkové listy , kým sa omáčka dusí.
4. zázvor . Na zaistenie bohatej textúry omáčky sa tradične používa roux (zahusťovadlo na báze múky), ale moderné verzie ju môžu vynechať alebo namiesto nej použiť paradajkovú pastu.

3 Deriváty paradajkovej omáčky

Medzi deriváty paradajkovej omáčky patria:

1. Portugalská omáčka : Omáčka z restovanej cibule, nakrájaných paradajok a strúčikov cesnaku, ktorá je hotová s nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
2. Španielska omáčka : Pikantnejšia omáčka z restovanej cibule, zelenej papriky, šampiňónov a cesnaku.
3. Kreolská omáčka : Omáčka z restovanej cibule, zeleru, zelenej papriky, bobkového listu, tymiánu, červenej papriky a cesnaku.

Čo podávať so základnou paradajkovou omáčkou

• Cestovinová omáčka . Podávame domácu paradajkovú omáčku domáce cestoviny al dente a hobliny parmezánu.
• Lasagne . Paradajková omáčka sa môže použiť vo vrstvách s mletým hovädzím mäsom a syrom v lasagne.
• Pizza . Paradajkovú omáčku natrieme v tenkej vrstve na čerstvo vyvaľkané cesto na pizzu a dochutíme polevou ako mozzarella a čerstvá bazalka.
• polenta . Lyžice paradajkovej omáčky veľkoryso krémová alebo vyprážaná polenta .
  
• Fašírky alebo sekaná . Lyžičkou ohrejte paradajkovú omáčku na domáce fašírky a sekanú, aby ste dosiahli dokonalé pohodlie jedla.
• Vajcia v očistci . Skúste na malej panvici podusiť šálku paradajkovej omáčky s vločkami červenej papriky a jemne rozlúsknite dve vajcia. Prikryjeme a varíme na stredne vysokom plameni, kým bielka nestuhnú. Dokončíme nastrúhaným parmezánom a nasekanou čerstvou bazalkou.
• Pošírovaná treska . Treska je mimoriadne chutná, ak je pošírovaná v paradajkovej omáčke. Pri podávaní rybu lyžicou zalejte omáčkou.
• Mozzarella tyčinky . Pomocou paradajkovej omáčky namočte chrumkavé tyčinky mozzarelly.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Recept na domácu omáčku z paradajok

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 unce nakrájaného slaného bravčového mäsa
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 šálka mrkvy, nakrájaná na kocky
• 1 šálka zeleru, nakrájaný na kocky
• 2 plechovky s objemom 28 uncí, kvalitné drvené paradajky, ako sú paradajky San Marzano (alebo čerstvé paradajky s hmotnosťou 3 ½ libier, očistené, nastrúhané a nakrájané na kocky)
• 1 litrový teľací vývar (alebo kurací vývar)
• 1 šunková kosť
• Bylinkové vrecúško: 4 vetvičky petržlenovej vňate, 1 bobkový list, 2 vetvičky tymiánu zviazané v gázovej utierke
• Kóšer soľ a čierne korenie, podľa chuti

1. Rúru predhrejte na 300 ° F.
2. V holandskej rúre vhodnej na pečenie varte bravčové mäso na miernom ohni, kým sa tuk neroztopí.
3. Pridajte cesnak, cibuľu, mrkvu a zeler, zahrejte na stredný oheň a povarte ich do mäkka a dozlatista 3-4 minúty.
4. Pridajte surové paradajky spolu s ich šťavami, vývarom, šunkovou kosťou a bylinkovým buketom. Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a preložíme do rúry. Dusíme v rúre, voľne zakryté dve hodiny. Prípadne môžete omáčku preložiť do pomalého sporáka a variť na miernom ohni 4 hodiny.
5. Vyberte z rúry, vyhoďte šunkovú kosť a bylinkový buket. Nechajte mierne vychladnúť a omáčku pretlačte v mixéri alebo kuchynskom robote, až kým nebude hladká. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
6. Omáčka sa môže použiť okamžite, v chlade 3 alebo 4 dni alebo mrazená až 6 mesiacov.

Poznámka: Pokiaľ ide o vegetariánsku verziu, vynechajte šunkovú kosť a soľné bravčové mäso nahraďte 2 lyžicami extra panenského olivového oleja.