Ako si vyrobiť domácu kyslú kapustu: Jednoduchý recept na kyslú kapustu

Domáca kyslá kapusta je nabitá dobrými baktériami. Ako je jeho kyslá kapusta pikantné súrodenecké kimchi , patrí medzi prístupnejšie z fermentovaných potravín.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to kyslá kapusta?
• Čo potrebujete na výrobu kyslej kapusty?
• 3 tipy na prípravu domácej kyslej kapusty
• Ako skladovať kyslá kapusta
• Aká je doba použiteľnosti kyslej kapusty?
• 3 jedlá podávané s kyslou kapustou
• Ľahký domáci recept na kyslá kapusta

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to kyslá kapusta?

Kyslá kapusta je príloha z najemno nastrúhanej surovej kapusty, fermentované prostredníctvom baktérií mliečneho kvasenia čo mu dodáva charakteristickú kyslastú príchuť. Kyslá kapusta má občas kvasenie voňavých semien kmínu a vďaka tejto fermentácii má dlhú trvanlivosť; vydrží niekoľko mesiacov, keď sa uchováva na chladnom a suchom mieste ako pivnica, a ešte dlhšie, ak sa uchováva v chladničke.

Kyslá kapusta je bezlepková a vegánska a má vysoký obsah vitamínu C. Vďaka svojej fermentácii (známej ako laktofermentácia, pri ktorej laktobacil produkuje kyselinu mliečnu, ktorá premieňa cukry v kapuste), je čerstvá kyslá kapusta nabitá aj zdraviu prospešnými látkami, vrátane prospešných baktérií a probiotík.

Čo potrebujete na výrobu kyslej kapusty?

Kyslá kapusta sa vyrába neuveriteľne ľahko; všetko čo potrebuješ je:

• Nastrúhaná čerstvá kapusta
• Morská soľ alebo kóšer soľ
• A veľkú sklenenú nádobu alebo murársku nádobu na uskladnenie kyslej kapusty

Kapusta je kombinovaná so soľou a zabalená v pevnom stave; tekutina z kapusty funguje ako soľankový roztok, ktorý z kapusty urobí počas niekoľkých dní alebo týždňov šumivé, chrumkavé a kyslé korenie, ktoré je o krok vyššie ako všetko, čo nájdete v obchode s potravinami.

3 tipy na prípravu domácej kyslej kapusty

Inovujte s týmito tromi tipmi, vďaka ktorým vynikne vaša kyslá kapusta.

1. Najčastejšie je zelená kapusta, ale môžete použiť aj červenú. Za nápadnú kyslú kapustu ladenú do fuschia nahraďte zelenú červenú kapustu.
2. Ak chcete vyrábať väčšie dávky, udržujte svoje pomery kapustovej soli rovnaké a zväčšite veľkosť nádoby.
3. Zostaňte na chladnej strane. Teplé teploty vedú k kašovitej kyslej kapuste, preto sa snažte udržiavať teploty regulované alebo ich uskladnite v chladničke, aby ste boli mimoriadne bezpeční.

Ako skladovať kyslá kapusta

Kyslá kapusta sa môže skladovať neotvorené mesiace pri izbovej teplote.

Aká je doba použiteľnosti kyslej kapusty?

Po otvorení vložte kyslú kapustu do chladničky a spotrebujte do 2 - 3 mesiacov.

3 jedlá podávané s kyslou kapustou

Priamo z chladničky je kyslá kapusta chrumkavé, slané a zložité občerstvenie. Ale skvele sa hodí aj k rôznym jedlám:

1. Brats . Posadený na vrchu údených, grilovaných spratkov a sprevádzaný ťažkým pivným lístkom (ako je to v Nemecku).
2. Chlebíčky . Vďaka svojej textúre a svraštiacej príchuti je kyslá kapusta tiež zabijáckym doplnkom mäsitého sendviča, ktorý by mohol mať úžitok z jednej alebo dvoch nálevov.
3. Šaláty . Doprajte si zdravý zelený šalát s kopčekom kyslej kapusty na kyselinu a chrumkajte.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahký domáci recept na kyslá kapusta

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 stredne zelená kapusta
• 1 ½ lyžice kóšer soli
• 1 polievková lyžica rasce (voliteľné)

1. Prvým krokom v každom fermentačnom projekte, nech je akýkoľvek základný, je čistota. Budete potrebovať čisté vybavenie, čistý výrobok a čisté ruky, pretože ich budete používať na zapracovanie soli do kapusty.
2. Zlikvidujte vonkajšie listy kapusty a hlávku kapusty, potom nakrájajte na štvrtiny. Odstráňte jadro a tenké plátky alebo drvenie priečne. (Podľa toho, ako dlho sa vám páčia vaše kapustové stuhy, môžete každú štvrtinu znova skrátiť o polovicu, ak máte kratšie vlákno.)
3. Vo veľkej mixovacej miske posypte soľou na vrch kapusty. Rukou vmasírujte soľ do listov asi 5 minút, kým listy nebudú cítiť zvädnuté a vodnaté. Ak používate rascu, pridajte do veľkej misy a premiešajte, aby sa rovnomerne rozdelila.
4. Premiestnite kapustu vrátane akejkoľvek tekutiny do vašej nádoby a občas ju utlačte, aby ste vytvorili viac miesta. Ústa nádoby zakryte gázou a zaistite gumičkou.
5. Počas nasledujúcich 24 hodín stlačte kapustu čistou vareškou, uvoľnite viac tekutiny a kapustu ďalej ponorte.
6. Počas nasledujúcich 3 - 10 dní, pretože kvasí, nádobu chráňte pred priamym slnečným žiarením. Po troch dňoch ochutnajte kyslú kapustu a upravte množstvo soli - ak je to podľa vašich predstáv, naskrutkujte čiapku a vložte ju do chladničky. Prípadne môžete pokračovať v experimentovaní a nechať ho ďalej kysnúť. Ak uvidíte na povrchu bielu penu, penu alebo pleseň, nebojte sa: Naberajte ju (vrátane kapusty, ktorá náhodou plávala na hladine) a pokračujte v kvasení. Zvyšok ponorenej kyslej kapusty je úplne v poriadku.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.