Ako si vyrobiť domácu sushi ryžu: Perfektný recept na sushi ryžu

Ak chcete pripraviť sushi, nigiri alebo maki, musíte si najskôr osvojiť dokonale ochutenú sushi ryžu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je sushi ryža?
• Aká je najlepšia ryža na sushi ryžu?
• Ako dochutiť sushi ryžu
• Ako zistiť, či je vaša sushi ryža dokonalá
• Perfektný recept na ryžovú sushi

Čo je sushi ryža?

Sushi ryža je hladká japonská ryža s krátkym zrnom, ktorá bola dusená a ochutená octom, soľou a cukrom. Sushi môže obsahovať všetky rôzne druhy rýb a zeleniny, ale vždy obsahuje lepkavú, žuvaciu sushi ryžu. V skutočnosti slovo sushi , čo znamená kyslú chuť, pôvodne označovanú ako fermentovaná ryža používaná pri výrobe sushi. V dnešnej dobe jemná kyslosť ochutenej sushi ryže zvyčajne pochádza z ryžového octu.

Aká je najlepšia ryža na sushi ryžu?

Sushi ryža by sa mala pripravovať z bielej ryže s krátkym zrnom, ktorá je priliehavá a zostáva jemná pri izbovej teplote. Pretože sa japonská ryža vyváža zriedka, použite japonské odrody pestované v Kalifornii, ako napríklad kokuho, calrose alebo čokoľvek označené ako sushi ryža.

Ako dochutiť sushi ryžu

Sushi ryža je ochutená sushi octom, kombináciou ryžového octu, cukru, soli a niekedy aj kombu, druhu morských rias bohatých na umami. (Kombu je tiež možné pridať priamo do hrnca na varenie alebo úplne vynechať.) Môžete si kúpiť vopred vyrobený sushi ocot, ale jeho výroba vám umožní ovládať chuť. Ak pripravujete domácu sushi ryžu veľa, zvážte rozšľahanie veľkej dávky sushi octu na dochutenie budúcich hrncov s ryžou. Keď budete mať ocot, budete ho musieť opatrne zapracovať do ryže sekaním a preklopením pomocou sushi lopatky, a nie miešaním, ktoré môže rozbiť zrná ryže.

Ako zistiť, či je vaša sushi ryža dokonalá

Dokonalá sushi ryža sa skladá z oddelených zŕn, ktoré sú žuvačkové - nie kašovité - a napriek tomu sa lepia k sebe, čo uľahčuje formovanie ryže do guľôčok a roliek. Sushi ryža by sa mala po naberaní paličkami vytvárať pekné chumáčiky a mala by chutiť dobre okorenená, ale nemala by prekonať jemnú chuť surových rýb v sushi rolke.

Perfektný recept na ryžovú sushi

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 šálky japonskej ryže s krátkym zrnom
• 2-palcový kus kombu (voliteľné)
• ⅓ hrnček ryžového octu
• 3 lyžice cukru
• 1 ½ čajovej lyžičky kóšer alebo morskej soli

1. Vo veľkej miske používajte prsty na umývanie ryže studenou vodou, až kým nebude voda takmer priezračná, pričom vodu často vymieňajte (asi 4 - 8-krát). Čistú ryžu namočte na 30 minút do čerstvej studenej vody. Ryžu scedíme na site s jemnými okami.
2. Ryžu uvarte na varnej doske alebo v elektrickom variči ryže s kombu. Ak varíte na varnej doske, spojte ryžu a 2 šálky vody v strednom hrnci na strednom ohni. Zakryte ich a priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimálnu teplotu a varte, kým sa voda úplne nevstrebe, asi 12 minút. Ak používate ryžovar, použite nastavenie sushi, ak je k dispozícii, a množstvo vody uvedené pre tri šálky ryže.
3. V malom hrnci zmiešajte ocot, cukor a soľ na stredne vysokej teplote. Privedieme do varu a šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.
4. Zvnútra veľkej misky navlhčite vlhkú handričku a preneste ryžu do mierne vlhkej misky a nechajte po sebe všetku ryžu, ktorá sa prilepila na dno hrnca. Ryžu zalejeme horúcou octovou zmesou. Pomocou drevenej lyžice alebo plastového ryžového pádla nakrájajte ryžu pod 45-stupňovým uhlom a ryžu medzi jednotlivými ťahmi preklopte.
5. Akonáhle je ryža úplne zmiešaná, zakryte ju čistou vlhkou kuchynskou utierkou, kým nebude pripravená na použitie, pretože pri príprave sushi chcete horúcu ryžu.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.