Čokoľvek sa týka kvasenie v kuchyni v horšom prípade sa môžete cítiť ako odstrašujúci vedecký projekt, ale v najlepšom prípade získate vynikajúce výsledky, ako je kimchi, ktorý stojí za skok. Udržujte čisté nastavenie a sledujte, ako sa príroda trochu predvádza.
Náš najobľúbenejší
Učte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to Kimchi?
- Ako sa vyrába tradičné kimči?
- Čo chutí Kimči?
- Je Kimchi Vegan?
- Aké sú prínosy Kimchi pre zdravie?
- Pokazí sa Kimchi?
- 4 Populárne variácie Kimchi
- 3 vynikajúce spôsoby, ako pridať Kimchi do svojich receptov
- Rýchly a ľahký recept na Kimchi
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to Kimchi?
Kimči je kórejská príloha zo solenej, ochutenej a kvasenej zeleniny - najčastejšie z kapusty Napa s reďkovkami, zelenou cibuľkou a gochugaru , alebo vločky červenej papriky. Bežne sa nachádza v mnohých ázijských reštauráciách.
Ako sa vyrába tradičné kimči?
Baechu-kimchi alebo kimči z kapusty je najbežnejším typom kimchi. Kimchi, ktorá bola pôvodne vyvinutá ako spôsob, ako konzervovať čerstvú zeleninu dobre do zimy, je príkladom základného kvasenia pri práci: zbavenie zeleniny vzduchu zabraňuje znehodnoteniu a umožňuje prirodzene sa vyskytujúcim baktériám transformovať dostupné škroby a cukry na kyselinu, ktorá je obzvlášť dobrá - vhodný na konzerváciu.
Výsledný laktobacil baktérie dodávajú kimči charakteristický kyslý chrumkavý šumivý efekt - a tiež zvyšujú zdravie čriev.
Čo chutí Kimči?
Kimchi je skutočným vyjadrením zložitosti umami, tej nepolapiteľnej slanej piatej chuti. Má dobre zaoblené a temperované teplo z čerstvého zázvoru, cesnaku a gochugaru vyrazil korenistá reďkev Daikon.
aký druh syra je mexický syr
Rybacia omáčka alebo slaná krevetová pasta prinesú do úst zalievajúcu sa štipľavú soľanku a textúru završuje chladný chrumkajúci kvasený kapusta (alebo zelenina podľa vášho výberu). Masonská nádoba plná tých klasických ohnivých červeno-oranžových stužiek kapusty je vítaným pohľadom do všetkých dverí chladničky.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaJe Kimchi Vegan?
Tradičné kimchi nie je striktne vegánske ani vegetariánske, a to vďaka fermentovaným produktom z morských plodov, ktoré sú ústredné pre jej nakladanú, slanú a umami príchuť.
Ak chcete vytvoriť vegánsku verziu, náhradná červená miso pasta , blízka, ale nie presná náhrada rybacej omáčky alebo sušených kreviet v kimči. Červená miso pasta je nabitá kyselinou glutámovou, rovnakým prvkom, ktorý dodáva kimči charakteristický jas.
ako získať titul z astronómie
Aké sú prínosy Kimchi pre zdravie?
Existuje dôvod, prečo sa kimchi nazýva kórejská superpotravina: Kimchi je ľahko jednou z najzdravších potravín na svete vďaka prítomnosti laktobacil , tie črevné zdravé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dostanete do jogurtu. Vysoká hladina vitamínov A a B, ako aj vápniku a železu, patrí k mnohým zdraviu prospešným látkam.
Pokazí sa Kimchi?
Ak kimchi dáte do chladničky, vydrží v chladničke pár mesiacov. Pretože je už fermentovaný, nemôže sa technicky pokaziť v obvyklom zmysle. (Rovnakým spôsobom ako kyslá kapusta nemôže.)
Postupom času sa hovorí, že kimchi zreje skôr v slanej vode ako hnije, čo so sebou prináša agresívnejšie kyslý chuťový profil - keď k tomu dôjde, je ideálny čas na varenie kimchi praženice alebo slaných palaciniek, ktoré môžu zjemniť kyslosť. .
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
ako napísať knižnú zápletkuDozvedieť sa viac Alice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viac4 Populárne variácie Kimchi
Vyskúšajte tieto variácie kimchi nabudúce, keď rozšľaháte dávku.
- Na jar je kimchi divokej rampy obľúbenou variáciou pa-kimchi, ktorá sa používa škorice alebo zelená cibuľa namiesto kapusty.
- Baek-kimchi postupuje rovnako, ale vylučuje pikantný prášok z červeného korenia, ktorý dodáva oveľa jemnejšiu chuť.
- Yeolmu-kimchi využíva mladú letnú reďkovku zelenú so svojimi miniatúrnymi koreňmi stále neporušenou.
- Pre chutnejší chuťový profil pridajte do zmesi korenia 1 ČL sezamového oleja.
3 vynikajúce spôsoby, ako pridať Kimchi do svojich receptov
Kimchi je doplnkom bežných receptov, ktorý mení hru. Skúste pridať kimchi do:
- Kimči polievka
- Kimchi vylúhované steakové maslo
- Kimči grilovaný syr
Je to neuveriteľne ľahké na varenie, ale je to viac než dosť dynamické na to, aby ste mohli jesť priamo: buď ako banchan (príloha) vedľa ryže alebo priamo z nádoby.
Rýchly a ľahký recept na Kimchi
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
1 štvrtinaČas prípravy
10 minCelkový čas
30 minČas varenia
20 minZloženie
Domáce kimči by sa mohlo zdať skľučujúce, ale záleží na dobrej nádobe a viere vo fermentačný proces.
- 1 hlávková kapusta Napa
- ¼ šálka morskej alebo kóšer soli (bezpodmienečne používajte soľ bez obsahu jódu, inak môže dôjsť k narušeniu procesu fermentácie)
- Filtrovaná voda
- 5 až 6 strúčikov cesnaku, nastrúhaných
- 1 ČL čerstvého zázvoru, nastrúhaný
- 1 ČL kryštálového cukru
- 2 lyžice rybej omáčky alebo solená krevetová pasta
- 1 až 5 lyžičiek vločiek kórejskej červenej papriky, najlepšie
- 8 oz reďkev Daikon, nakrájaná na zápalky
- 4 jarabiny, odstránené korene a nakrájané na 1-palcové kúsky
- Nakrájajte kapustu pozdĺžne na štvrtiny, potom zbavte jadrovníky. Každú časť priečne nakrájajte na pásy široké 2 palce.
- Vložte kapustu do veľkej misy, posypte ju soľou. Soľ vmasírujte do listov, kým nezačne mäknúť, potom pridajte toľko studenej vody, aby kapusta úplne zakryla. Na vrch dajte misku s dnom nahor a zvážte ju pomocou niečoho pevného, aby držala na mieste. Nechajte máčať až 2 hodiny.
- Osolenú kapustu scedíme a opláchneme pod studenou vodou. Odložte do cedidla, aby úplne odtekala.
- Medzitým v tej istej miske zmiešajte cesnak, zázvor, cukor a pastu z rybích omáčok / kreviet na hladkú pastu. Pridajte gochugaru a odstavte.
- Pred pridaním do zmesi korenia vytlačte z kapusty všetku zvyšnú tekutinu.
- Pridajte reďkovku a jarabiny.
- Nasaďte si čisté rukavice a zmes jemne zapracujte do zeleniny, kým nebude dôkladne obalená.
- Marinovanú zeleninu zabalte do 1-litrovej sklenenej nádoby. Zatlačte ich, až kým tekutina nevystúpi, aby ich zakryla. Utesnite nádobu.
- Nádobu nechajte stáť na chladnom a zatienenom mieste pri izbovej teplote až týždeň. Dávajte pozor na pretečenú soľanku a zachyťte ju miskou alebo tanierom pod ním. Skontrolujte chuť každý deň a keď je to podľa vás dosť funky, dajte ich do chladničky a pripravte ich na všetko.
Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka, Alice Watersovej a ďalších.