Hlavná Jedlo Ako si vyrobiť Mascarpone: domáci recept na Mascarpone

Ako si vyrobiť Mascarpone: domáci recept na Mascarpone

Váš Horoskop Na Zajtra

Mascarpone je jeden z najkrémovejších syrov na svete. S dvakrát väčším obsahom tuku ako bežný americký krémový syr je mascarpone zhovievavým doplnkom tvarohového koláča, muffinov alebo slaných jedál, ako je rizoto.



Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

Čo je Mascarpone?

Mascarpone, tiež známy ako taliansky krémový syr, je bohatý, roztierateľný syr z kravského mlieka s obzvlášť vysokým percentom maslového tuku. Mascarpone je vynález z obdobia renesancie z regiónu Lombardia v severnom Taliansku a základná zložka talianskych dezertov, ako je tiramisu.

Mascarpone sa vyrába pridaním kyseliny vínnej alebo citrusovej kyseliny, ako je citrónová šťava, do plnotučnej hustej smotany, ktorá prirodzene oddeľuje tvaroh od srvátky. Tvaroh sa potom ďalej varí, až kým nezíska hladkú krémovú štruktúru. Mascarpone spolieha na pridanie kyseliny citrónovej alebo kyseliny vínnej, aby stuhla a stuhla.

Čo chutí mascarpone?

Syr Mascarpone má mierne sladkú, takmer orieškovú chuť so sviežim maslovým charakterom. Mascarpone je menej štipľavý ako porovnateľné syry ako ricotta a americký krémový syr.



Aký je rozdiel medzi mascarponom a krémovým syrom?

Aj keď je krémový syr v americkom štýle podobný vzhľadom aj aplikáciou, má pevnejšiu a žiarivejšiu chuť ako jeho taliansky náprotivok. Mascarpone má voľnejšiu, zamatovú textúru a bohatý pocit v ústach podobne ako krém s dvojitým krémom. Americký krémový syr obsahuje asi 55% maslového tuku, zatiaľ čo mascarpone obsahuje ohromných 75%.

Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

4 Náhrady za Mascarpone

Ak máte ťažkosti s vypátraním autentického talianskeho mascarpone, existuje niekoľko ľahko dostupných možností, ktoré sú dobrým náhradníkom.

  1. Čerstvá smotana : Crème fraîche je pravdepodobne najbližšou náhradou mascarpone, a to ako chuťou, tak textúrou. Crème fraîche je kyslejší ako mascarpone a má mierne výraznú štipľavú príchuť.
  2. Zrazený krém : Zrážaný krém v anglickom štýle bude tiež slúžiť ako zástupný prostriedok v mnohých receptoch, ktoré volajú po mascarpone: Aj keď sa tento zrazený krém nepovažuje za syr, nesie niektoré rovnaké príchute ako mascarpone (konkrétne jemnú chuť vareného mlieka), ako aj vysoký obsah tukov.
  3. Ricotta syr : Ricotta sa dá ako alternatíva k mascarpone ihneď splniť - hlavne pri pečení - ale hlavný rozdiel bude v textúre: Hľadajte vysoko kvalitnú značku ricotty s veľmi jemným tvarohom. Ricottu môžete pred použitím tiež rozšľahať, aby ste dosiahli krémovejší efekt.
  4. Krémový syr : Mnoho receptov vyžaduje kombináciu krémového syra a mascarpone, takže v závislosti od použitia môže byť krémový syr dobrou náhradou, najmä v prípade pečiva. Môžete tiež pridať lyžicu kyslá smotana alebo smotana na šľahanie, ktorá napodobňuje vzdušnú konzistenciu mascarpone v jedlách, ako je rizoto alebo polievka.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.



Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Uč sa viac

Recept Mascarpone

e-mailový recept
2 Hodnotenia| Hodnotiť teraz
Robí
1 šálka
Celkový čas
12 h 25 min
Čas varenia
25 min

Zloženie

  • 2 šálky hustej smotany
  • 2 lyžice citrónovej šťavy, asi z 1 citróna
  1. Silnú smotanu priveďte do malého hrnca s miernym dusením. Neustále miešajte alebo šľahajte, aby nedošlo k pripáleniu.
  2. Odstavíme z plameňa a pridáme polovicu citrónovej šťavy. Jemne premiešajte kovovou lyžičkou - metla rozpustí akýkoľvek tvaroh, ktorý sa pokúšate vypudiť. Silný krém by sa mal začať zrážať a hustnúť.
  3. Pridajte zvyšnú citrónovú šťavu a premiešajte. Nechajte panvicu úplne vychladnúť a potom ju premiestnite na noc do chladničky.
  4. Ráno krém preložte do sitka vyloženého gázou. Vytlačte všetku prebytočnú vlhkosť. Uchovávajte v chladničke a ihneď použite.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.


Kalórií