Hlavná Jedlo Ako si vyrobiť cesto Phyllo: domáci recept na cesto Phyllo

Ako si vyrobiť cesto Phyllo: domáci recept na cesto Phyllo

Váš Horoskop Na Zajtra

Príprava domáceho fylo cesta na baklavu alebo samosu je náročná, ale dá sa to dosiahnuť praxou. Potrebujete iba múku, vodu a soľ - a trpezlivosť.



ako začať malú líniu oblečenia
Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

Čo je to Phyllo Dough?

Fyllo cesto je papierové cesto na jemné pečivo vyrobené spojením jednotlivých vrstiev cesta. Pri pečení vznikne šupinatá a rozbitá, ostrá textúra. Aj keď cesto pravdepodobne malo pôvod v Turecku, kde je známe ako yuf ka , grécky názov hrana („list“) je to, čo sa zachytilo na medzinárodnej úrovni. Tradične sa vyrába ručne pomocou dlhého valčeka zvaného an valček , väčšina dnešného fylového cesta sa pripravuje strojovo a predáva sa zmrazená.

6 spôsobov použitia cesta Phyllo

Tenké pláty fylo cesta sú nevyhnutné pre všetky druhy stredovýchodných a stredomorských predjedál a dezertov. Pretože mrazené listy fylo sú široko dostupné, dajú sa z nich pripraviť aj rôzne jedlá, ktoré sa tradične nevyrábajú z cesta na fylo.

  1. Jablkový závin fylo cesto je rakúsky rolovaný jablkový koláč.
  2. Baklava je turecký dezert vyrobený z vrstiev fylo pečiva oddelených roztopeným maslom a plnených nasekanými orechmi, ako sú pistácie. Ako sa vyrába Baklava, sa dozviete v našom článku tu .
  3. Spanakopita je tradičná Grécky špenátový koláč .
  4. Samosas sú slané pečivo v tvare pyramídy z južnej Ázie a Afriky.
  5. Syrové koláče ako pečené brie a pečený syr feta môže obsahovať chrumkavé fylo cesto.
  6. Xerotigana sú krétske kmene cesta z frity vyprážané na olivovom oleji.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Cesto Phyllo vs. lístkové cesto: Aký je rozdiel?

Hlavné rozdiely medzi lístkové cesto a fylo cesto sú ich obsah tuku a príprava. Lístkové cesto je vrstvené cesto, ktoré získava svoj charakteristický vzdušný lupienok z vrstiev masla, zatiaľ čo fylo cesto je do značnej miery bez tuku.



Cesto fylo obsahuje iba múku, vodu, ocot a trochu oleja. Jemné plátky cesta sú pri vrstvení a pečení chrumkavé a praskavé. Ak sú natreté maslom a naskladané, vytvoria šupinatú kôrku, ktorá je nevyhnutná pre blízkovýchodné dezerty, ako je baklava, a grécke jedlá, ako je spanakopita.

Cukrári vyrábajú lístkové cesto vrstvením a skladaním cesta a studeného masla, ktoré pravidelne umiestňujú do chladničky, aby počas celého procesu chladli. Počas týchto období odpočinku sa vytvára lepok. Keď sa lístkové cesto upečie, voda obsiahnutá v masle sa zmení na paru, zdvihne od seba pružné vrstvy cesta a vrchnú časť vyleští lesklým zlatohnedým leskom. Lístkové cesto je užitočné na prípravu vločkového francúzskeho pečiva, ako sú croissanty.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.



Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozviete sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Uč sa viac

Domáci recept na cesto z fylo

e-mailový recept
1 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
10 listov
Čas prípravy
1 hod
Celkový čas
2 hod

Zloženie

  • 4 šálky múky z tvrdej pšenice (alebo inej viacúčelovej múky s vysokým obsahom lepku), rozdelené a ďalšie na pracovnú dosku
  • 1 lyžička soli
  • 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy alebo octu z bieleho vína
  • ½ šálky extra panenského olivového oleja a ďalšie na ruky
  • ½ šálky kukuričného škrobu
  1. Do veľkej misy dajte 3 hrnčeky múky. Uprostred múky urobte studňu. Do jamky pridajte 1 šálku vody pri izbovej teplote, soľ, citrónovú šťavu a olivový olej.
  2. Pomocou vidličky spolu vyšľaháme vodu, soľ, citrónovú šťavu a olivový olej, postupne zapracujeme múku. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu vody. Keď sa cesto začne vyťahovať zo strán misy, preložíme na ľahko pomúčenú pracovnú dosku.
  3. Ak je to potrebné, potrite si ruky olivovým olejom a vypracujte cesto na približne 10 minút. Cesto preložíme do veľkej misy natretej olivovým olejom a zakryjeme igelitom. Nechajte stáť pri izbovej teplote 1–2 hodiny.
  4. Cesto rozdelíme na 10 rovnakých kúskov, v prípade potreby si ruky naolejuj.
  5. V malej miske zmiešajte zostávajúci 1 šálku múky s ½ šálky kukuričného škrobu. Túto zmes použite na múku valčeka, pracovnej plochy a cesta na cesto, keď gúľajte guľky do tenkých listov cesta.
  6. Naukladajte listy fylového cesta a medzi listy navrstvte pergamenový papier. Zabalte do igelitu a uložte do chladničky do 1 týždňa alebo mrazničky do 3 mesiacov.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorými sú Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.


Kalórií