Hlavná Jedlo Ako si pripraviť kyslú uhorku: Rýchly a ľahký recept na nakladanú kôpru

Ako si pripraviť kyslú uhorku: Rýchly a ľahký recept na nakladanú kôpru

Vesmír nálevu je obrovská vínna galaxia. Sú pikantné, sú sladké, majú všetky odtiene neónovej farby a úrovne uspokojivej krízy. Aj strela šťavy z kôprového nálevu je časovo uznávaným prenasledovateľom - pickleback.

Či už sa vyznávate v umení domácich kyslých uhoriek, necháte si ich v obchode s lahôdkami alebo nájdete nové obľúbené v uličkách obchodov s potravinami, zložitosť neprekoná nič.



koľko pohárov je v pollitri vody

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Uč sa viac

Čo je to nálev?

Morská uhorka je jedlo, ktoré sa konzervovalo v octovom roztoku, alebo prirodzene fermentované so soľankou .

Ako funguje morenie?

Pri morení sa používajú dve hlavné metódy:



  1. Na báze octu , alebo rýchle morenie, je výsledkom varenia octu so soľou a vodou a ponorenia vašich produktov do aromatických prísad bylín a korenia. Ocot pôsobí ako konzervačný prostriedok a prepožičiava mu chrumkavú chuť.
  2. Kvasenie . Pri tejto metóde dochádza k ľahkému moreniu po prirodzenej reakcii medzi cukrami v produkcii a prirodzene sa vyskytujúcimi baktériami.

Akú zeleninu môžete nakladať?

Nakladať môžete skoro všetko, ale niektoré ingrediencie fungujú lepšie ako iné.

  • Allium, ako cibuľa alebo rampy . Nakladaná červená cibuľa je jemný spôsob, ako zaviesť slanú slasť napríklad Šalát rukoly šéfkuchára Thomasa Kellera , grilované rybie tacos alebo údeniny.
  • Pevné ovocie ako nezrelé jahody a rebarbora. Ak sú nezrelé zelené jahody mierne nakladané, dajú neočakávane trávnatý, zvrásnený ráz všetkému, od jemných cevichov až po bohatšie jedlá, ako je dusené mäso alebo maslový homár.
  • Koreňová zelenina ako mrkva, reďkovka, repa a okrúhlica sú fantastickým doplnkom moriacej nádoby pre ich čistú hustotu a schopnosť dobre sa držať. (Pridanie niekoľkých plátkov repy do slaného nálevu dodá všetkému ohromujúci elektrický ružový odtieň. Pridajte ¼ ČL kurkumy pre zlatistú žltú).
  • Zelenina ako karfiol, zeler, zelené fazule a samozrejme uhorky. Niektoré druhy zeleniny s pevnými, krížovými štruktúrami absorbujú soľanky bez toho, aby zaplavili vodu. Aj niektoré variácie tekvice s vysokým obsahom vody, ako napríklad cuketa, môžu mať úžitok z veľmi rýchleho nálevu - cieľom je preniknúť do jeho chrumkavej a surovej konzistencie iba s extra octom - ale hrajte ho podľa ucha v závislosti od zeleniny, ktorú máte. hľadá použitie.
  • Vajcia . Nakladané vajcia sú lúpané, natvrdo uvarené vajcia konzervované v octovom roztoku. Pridajte do slaného nálevu cviklu, aby ste bielka zafarbili na fialovo, alebo jemnú príchuť dodajte bylinkám a koreninám.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

5 rôznych druhov nálevu podľa kultúry a regiónu

  1. Achaar . Indické kyslé uhorky, tiež známe ako achar, sa pri nakladaní na všetko od zeleného manga po cesnak spoliehajú na soľ, korenie a horúce slnečné žiarenie.
  2. Kimči . Kórejské kimchi je vyrobené zo solenej a kvasenej zeleniny ako kapusta a jarabina. Kyselina mliečna produkovaná počas fermentácie dodáva konečnému produktu šumivú nálevu.
  3. Torshi . Torshi je základnou nálevou mnohých kultúr Stredného východu. Dôraz na kyslé príchute (podobný príchuti giardiniera) vychádza z intenzívnejšieho používania octu v moriacom roztoku. Zelenina sa varí v pomere 1: 1 octu k vode, potom sa obalí v zmesi nasekaného cesnaku, nasekaných bylín (napríklad mäty) a soli. Balené sú v sklenenej nádobe a pokryté čerstvým roztokom octu a vody v pomere 2: 1.
  4. Uhorky nakladačky alebo cornichons . Tieto malé kyslé uhorky sú uhorky, ktoré sa zbierajú a nakladajú skoro. Cukor je niekedy súčasťou ich soľanky, čo im môže dať o niečo sladšiu chuťovú profiláciu.
  5. Nakladané bravčové nohy . Na americkom juhu sú nakladané nohy z bravčového mäsa samozrejmosťou, ale nájdete ich aj v čínskej a mexickej kuchyni. Mäso je solené alebo údené predtým, ako je konzervované v štandardnom octovom náleve.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Gordon Ramsay

Učí varenie I



Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozviete sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Uč sa viac

Čo potrebujete na výrobu nálevu?

Na výrobu solených uhoriek budete potrebovať základnú soľanku (zmes octu, cukru a soli rozpustenej vo vode), ktorej celkovú chuť môžete vylepšiť korením, ako sú celé čierne korenie, vločky červenej papriky, kôprové semienko, horčičné semienko alebo strúčiky cesnaku a aromatické byliny, ako napríklad čerstvý kôpor, pramene tymiánu alebo bobkový list. Vytvorte si profil založený na najlepších sezónnych produktoch, ktoré vám prídu do ruky - navštívte miestne farmárske trhy a získajte nápady.

Ktoré uhorky sú najlepšie na výrobu kyslej uhorky?

Kirby uhorky sú platonické moriace uhorky: vďaka svojmu nižšiemu počtu semien zostanú neuveriteľne ostré a predávajú sa voskované, takže nie je potrebné ich lúpať. Sú malé a jednotnej veľkosti - zvyčajne sú to asi také dlhé ruky, aké sú. Ak nenájdete Kirbysa, nejde o zlomeninu obchodu, ale ak okúsite rozdiel, je ťažké sa vrátiť k potenciálne kašovitému kôpru.

Ako nakladať v 3 jednoduchých krokoch

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Zobraziť triedu
  1. Vyberte si ocot . Či už idete na jablčný ocot, biely ocot alebo ocot z červeného vína.
  2. Vyberte si soľ . Niektoré recepty požadujú niečo, čo sa nazýva moriaca soľ, čo je len čistý granulovaný chlorid sodný. Skúseným nakladačom sa to páči, pretože udržuje váš soľný roztok čistý a nehrozí riziko zafarbenia vašich nálevov. Ako už bolo povedané, môžete absolútne stále používať kóšer soľ (len sa vyhýbajte značkám s protihrudkujúcimi látkami) alebo kvalitnú morskú soľ. Chcete zrná, ktoré sa ľahko rozpustia - a niečo čo najčistejšie. Jodizovaná kuchynská soľ je zakázaná.
  3. Vyberte si plavidlo . Dózy na konzervy majú všetky tvary a veľkosti. Murárske poháre sú obľúbené, hoci každá sklenená nádoba bude stačiť, pokiaľ môže byť dobre utesnená.

Ako si vyrobiť kyslé uhorky

Uhorky z chladničky sú jednou z tých vecí, ktoré sa zdajú príliš dobré na to, aby to bola pravda. Jednoducho naplňte 1-2 murárske poháre uhorkami nakrájanými na hrúbku 1 ½ palca. Zamiešajte spolu 1 šálku octu, 3 lyžice soli a 1 zväzok nasekaného kôpru a nalejte ich na poháre na uhorky. Utesnite a potom pretrepte, aby sa soľanka rovnomerne rozložila. Uchovávajte v chladničke po dobu 4 - 6 hodín a užívajte si.

Ako dlho trvá kyslá uhorka?

Kôporové nálevy vydržia v chladničke 3–4 týždne.

Nakladané suroviny na bielom dreve

Základný recept na kôpru

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Celkový čas
10 min
Čas varenia
10 min

Zloženie

  • 2 lb Kirbyho uhorky, celé, nakrájané pozdĺžne na štvrtiny alebo nakrájané priečne na hranolky
  • 1 šálka vody
  • 1 šálka octu
  • 1 lyžica kóšer soli
  • 1 zväzok kôpru, kvet končí neporušený
  • 1 polievková lyžica moriaceho korenia (celé koriandrové semienko alebo horčičné semienko)
  • 5-6 strúčikov cesnaku
  1. V hrnci so strednou omáčkou privedieme k varu vodu, ocot, soľ.
  2. Medzitým si do čistých sklenených nádob naukladajte uhorky, kôpor a celé korenie, ktoré používate.
  3. Ocotový roztok odstavíme z ohňa a zalejeme uhorkami, ktoré naplníme až po vrch.
  4. Pred uzatvorením a uložením v chladničke nechajte nádoby úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Pred otvorením nechajte najmenej 24 hodín sedieť.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.