Ako si vyrobiť zemiakový chlieb: Nadýchaný recept na zemiakový chlieb

Naučte sa, ako si doma pripraviť špongiový zlatý zemiakový chlieb.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to zemiakový chlieb?
• 7 tipov na prípravu najlepšieho domáceho zemiakového chleba
• Recept na nadýchaný zemiakový chlieb

Čo je to zemiakový chlieb?

Zemiakovým chlebom môže byť akýkoľvek typ chleba, ktorý používa varené zemiaky na nahradenie časti škrobu, ktorý zvyčajne poskytuje pšeničná múka. Pridaný zemiakový škrob dodáva pšeničnému chlebu nadýchanú textúru, ktorá rovnako dobre poslúži pri sendvičovom chlebe, ako aj pri rozťahovacích zemiakových rolkách. Aj keď je zemiakový chlieb zvyčajne biely chlieb, môžete si ho pripraviť s celozrnnou múkou.

7 tipov na prípravu najlepšieho domáceho zemiakového chleba

Či už ste pri pečení prvýkrát alebo ste už zvládli domáci chlieb, zemiakový chlieb môže predstavovať jedinečnú, ale obohacujúcu výzvu.

1. Cesto nechajte cez noc kysnúť . Ak chcete získať najlepšiu chuť, nechajte zemiakový chlieb cez noc kysnúť. Aj keď zemiakový chlieb môžete pripraviť za jeden deň tak, že cesto necháte rýchlo kysnúť na teplom mieste, pri dlhšom kysnutí v chladničke si cesto získa väčšiu chuť.
2. Použite zvyšnú zemiakovú vodu . Po uvarení zemiakov si na chlieb vyhradte zvyšnú zemiakovú vodu. Je plný škrobu, ktorý udržuje chlieb čerstvý a vlhký zadržiavaním tekutiny. Ak nemáte zemiakovú vodu, použite mlieko alebo cmar.
3. Použite zemiakový krájač . Pre najhladšiu zemiakovú kašu použite zemiakový trhač. Získate vzdušné a ľahko miešateľné výsledky.
4. Pred použitím nechajte zemiaky vychladnúť . Pred zamiešaním do cesta sa uistite, že je zemiaková kaša úplne vychladnutá, inak by teplo zo zemiakov mohlo kvasinky zabiť.
5. Nahraďte zemiakovú múku . Ak nemáte po ruke čerstvé zemiaky, môžete namiesto nich použiť zemiakovú múku, ktorá je vyrobená zo sušených zemiakov. Na každú šálku zemiakovej kaše použite tretinu hrnčeka zemiakovej múky a tekutinu zvýšte o 50%, namiesto zemiakovej vody použite mlieko alebo cmar. Prípadne nahraďte dva diely zemiakových vločiek (instantné zemiaky) za jeden diel zemiakovej múky.
6. Zemiakový chlieb správne uskladnite . Zemiakový chlieb pevne zabalte do igelitu. Bude trvať až jeden týždeň.
7. Použite stojanový mixér . Pretože je cesto na zemiakové chlieb mokré a je ťažké ho ručne hýbať, vylomte stojanový mixér alebo na miesenie cesta použite pekárenský stroj.

Recept na nadýchaný zemiakový chlieb

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 6 šálok univerzálnej múky
• 1 šálka zemiakovej kaše (z približne 1 stredne veľkého zemiaka Yukon Gold alebo Russet)
• 1½ šálky zemiakovej vody (alebo mlieka alebo cmaru)
• ¾ šálky (12 lyžíc alebo 1½ tyčinky) nesoleného masla, izbovej teploty
• ⅓ šálka cukru
• 2 veľké vajcia
• 1 lyžica instantného droždia alebo aktívneho suchého droždia
• 2 lyžičky soli

1. V miešacej miske stojatého mixéra vybaveného lopatkovým miešadlom zmiešajte všetky ingrediencie pri strednej rýchlosti a zoškrabujte ich po stranách, kým zmes nebude hladká, asi 5 minút. Prípadne použite pekárenský stroj nastavený na cyklus cesta.
2. Prepnite na nástavec na háčik na cesto a pokračujte v miesení cesta na strednej rýchlosti ďalších 7 minút. V prípade pekárne nechajte cesto prejsť celým cyklom miesenia.
   
3. Cesto sformujte do tvaru gule a preložte do vymastenej misy. Prikryjeme igelitom a cesto necháme cez noc kysnúť v chladničke, až 24 hodín.
4. Vyberte cesto z chladničky, rozdeľte ho na polovicu a vytvarujte z neho dve guľatiny. Vložte guľatinu do vymastených foriem na bochník. Kláty zakryte vymasteným igelitom a nechajte ich kysnúť na teplom mieste, kým sa cesto nafúkne asi 1 palec cez okraj formy. Rúru vyhrejeme na 350 ° F.
5. Pečieme bochníky 25 minút, potom ich stanujeme alobalovou fóliou a pečieme ich, kým nie je chlieb zlatohnedý a do stredu bochníka vložený teplomer s okamžitým čítaním zobrazuje ďalších asi 15–20 minút. Bochníkové formy položte na mriežku a nechajte ich vychladnúť asi 5 minút, potom z nich vyberte bochníky a na mriežke ich nechajte úplne vychladnúť.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.

5 stupňový model rozvoja skupiny