Ako si vyrobiť recept Pozole Rojo: Red Posole

Pozole je jedným z tých čarovných jedál, ktoré majú schopnosť zvrátiť hrozný deň, vyliečiť vám chladnú hlavu a rozjasniť najnepriaznivejšie počasie. Je jasný, svieži a hlboko uspokojivý.

V Mexiku sa pozolská polievka tradične podáva okolo sviatkov, konzumuje sa na Nový rok a na oslavu Vianoc a mnohých ďalších regionálnych sviatkov. Nájdete ho v troch odrodách - zelenej, bielej a červenej - a je vyrobený z kuracieho alebo bravčového mäsa. Pozole verde ponúka salsu zelenú z tomatillos a zelenej chilli ako serrano a jalapeño. Názov Pozole rojo alebo červený pozole dostal meno podľa červených číl, ktoré dominujú nad jeho čilskou omáčkou: ancho a guajillo. Biely pozole vynechá čilskú omáčku a pripraví jemnejšiu polievku.

Pozole je slovo pre hominy , tie jadrá sušenej kukurice, ktoré sú tak zásadné pre každú dobrú misku tejto tradičnej mexickej polievky. Sušené hominy alebo konzervované hominy nájdete v latinskoamerických obchodoch s potravinami.

Preskočiť na sekciu

• Autentický pozolský červený recept
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Autentický pozolský červený recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 ½ lb vykostené bravčové plece, prebytočný tuk upravený
• 4 šálky vody alebo kuracieho vývaru
• 2 bobkové listy
• 3 lyžice olivového oleja alebo rastlinného oleja
• 4 sušené ancho chilli, semená a stonky odstránené
• 4 sušené guajillo, chilli, semená a stonky odstránené
• 1 veľká biela cibuľa, nakrájaná na hrubo a rozdelená
• 10 strúčikov cesnaku, rozdrvených a rozdelených
• 1 lyžička mletého kmínu
• 1 čajová lyžička mexického oregana
• 2 plechovky s objemom 15 uncí, biele hominy, scedené a opláchnuté
• Kóšer soľ a čierne korenie, podľa chuti
• Na servírovanie teplá múka alebo kukuričné ​​tortilly, tortilla chipsy alebo tostadas

1. Vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre zohrejte na stredne vysokom ohni 2–3 lyžice oleja. Bravčové pliecko opečieme zo všetkých strán a každému necháme pred pohybom vyvinúť zlatohnedú kôrku. Vyberte a odstavte.
2. Znížte na stredný oheň a pridajte cibuľu a cesnak. Na bravčovom tuku podusíme asi 5 minút, kým nebude mäkký a voňavý. Pridajte do vody alebo vývaru a premiešajte, aby sa zmes spojila, pričom všetky dobré kúsky prilepené na dne zoškrabte drevenou vareškou. Namáčaciu tekutinu ochutíme soľou a niekoľkými mletými čiernymi koreniami.
3. Vráťte bravčové mäso späť do hrnca spolu s bobkovými listami. Zmes priveďte k varu a potom ju duste. Varte čiastočne zakryté 2–3 hodiny a pravidelne kontrolujte štruktúru mäsa. Keď je vidlica jemná, odstavte ju z ohňa.
4. Zatiaľ čo sa bravčové mäso varí, vložte do veľkej misy sušené čili. Ponorte do vriacej vody a nechajte zakryté sedieť 10–15 minút alebo kým chilli nie je mäkké a poddajné.
5. V kuchynskom robote alebo mixéri zmiešajte čili, cibuľu, cesnakový kmín, oregano a pyré, kým nie sú hladké. Ak chcete, aby boli príliš husté, trochu čilnej vody uvoľnite. Dochutíme soľou, korením podľa chuti a odstavíme.
6. Pomocou štrbinovej lyžice alebo klieští jemne premiestnite bravčové mäso na plech. Keď je to dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, rozdrobte ich pomocou dvoch vidličiek na veľké kúsky, ktoré sa dajú zahryznúť. Pomocou sitka vyberte z varnej tekutiny cesnak, cibuľu a bylinky.
7. Pridajte čílsku omáčku do hrnca a priveďte do varu na vysokom ohni. Nastrúhané mäso vrátime do hrnca a dusíme 8–10 minút. Vmiešajte hominu a pokračujte v dusení, kým sa všetko nerozpáli a neabsorbuje všetku tú príchuť, ktorú ste práve vytvorili. Dochutíme podľa chuti.
   
8. Naberajte do misiek a podávajte posypané nakrájanými reďkovkami, avokádom nakrájaným na kocky, nastrúhanou kapustou, čerstvým koriandrom a limetkovými klinmi.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.