Ako si vyrobiť šalátovú lyonádu: Recept na šalát v štýle lyonády

Niektorí môžu Paríž považovať za hlavné mesto potravín vo Francúzsku, ale mnoho odborníkov na potraviny uvádza Lyon ako skutočné srdce francúzskej gastronómie. Lyonézový šalát , jedno z najznámejších jedál lyonskej kuchyne, je jednoduchý šalát a bistro klasika a navyše je to domáca výroba.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to lyonský šalát?
• Recept na lyonský šalát

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to lyonský šalát?

Lyonský šalát, tiež známy ako Lyonézový šalát , je francúzsky šalát, ktorý sa vyznačuje kučeravý šalát a bravčové mäso, poliate pošírovaným vajíčkom, krutónmi a vinaigretou. Horká zeleň a štipľavá vinaigretta vyvážia bohatstvo vaječných žĺtkov a bravčových klíčkov. Lyonský šalát je skvelým predjedlom pre klasické bistro jedlá ako steakové hranolky, ale môže ho slúžiť aj ako ľahké jedlo sám.

Recept na lyonský šalát

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ malej šalotky, mletej
• 2 lyžice sherryho octu (alebo náhradného octu z červeného vína)
• 4 unce masla (alebo náhradná pancetta alebo kvalitná nakrájaná slanina) nakrájané na kúsky
• 4 veľké vajcia rozbité na jednotlivé ramekiny alebo malé misky
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice
• 1 lyžica extra panenského olivového oleja
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1 veľká šalátová hlava frisée (alebo zmes kučeravého čakanky, eskrola a / alebo rukoly), zhruba natrhaná
• Čerstvá bageta na podávanie (voliteľné)

1. Vložte mletú šalotku do malej misky a podlejte ju sherry octom. Odložiť.
2. Varíme bravčové mäso. Na veľkej panvici na strednom ohni duste masť (alebo ju vymeňte) do chrumkava, asi 6 minút. Pomocou štrbinovej lyžice prenesieme bravčové mäso na tanier vyložený papierovou utierkou. Do misy so šalotkou a octom nalejeme masť z bravčového oleja alebo slaniny.
3. Pripravte vinaigretu. Do misy so šalotkou, octom a slaninovým tukom pridajte dijonskú horčicu, olivový olej a čierne korenie a šľahajte do emulzie.
4. Vajcia pošírujte. Naplňte malý hrniec asi 4 palcami vody a priveďte k varu na vysoký oheň, potom znížte teplotu, aby ste udržali jemné varenie. Každé vajce zasuňte do vriacej vody a varte, kým nie sú biele úplne nepriehľadné, asi 3 minúty.
5. Medzitým si na štyri pláty rozdelíme frisée a lardons. Štrbinovou lyžicou preneste pošírované vajcia do stredu každého taniera. Pokvapkáme vinaigretou a podávame s bagetou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.