Ako si vyrobiť Shawarma: ľahko pečené kuracie Shawarma recept

Možno nemáte doma prístup k rotujúcemu pľuvadlu, ale môžete kuracie stehná marinovať a upiecť pre chutný zážitok z kuracieho shawarmu.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Shawarma?
• Stručná história Shawarmy
• 3 druhy mäsa, ktoré sa dajú použiť pre Shawarma
• Ako slúžiť Shawarma
• Recept na pečené kuracie Shawarma
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.

Čo je to Shawarma?

Shawarma je blízkovýchodný štýl varenia, ktorý spočíva v ukladaní plátkov marinovaného mäsa na vertikálne grilované mäso. Karamelizovaná vonkajšia vrstva mäsa sa oholí a podáva sa s ryžou alebo s chlebovým sendvičom. Slovo shawarma pochádza z arabčiny shawirma , ktorý pochádza z turečtiny sústruženie „otočiť“.

Stručná história Shawarmy

Zvislá pľuvavka sa objavila v Osmanskej ríši v devätnástom storočí a naďalej prevláda v Turecku, kde je známa ako doner kebab. Döner kebab sa rozšíril po celom Levante a na Arabskom polostrove, kde je dnes známy ako shawarma. Grécky výklad doner kebabu je gyroskop, ktorý sa podáva na pita chlebe s omáčkou tzatziki . V Mexiku, tacos al farár funkcia nakrájané bravčové mäso varené na rovnakom vertikálnom grile.

3 druhy mäsa, ktoré sa dajú použiť pre Shawarma

Kľúčom k dokonalej shawarii je výber tučného mäsa, ktoré pri dlhšom varení nevyschne. Medzi ideálne možnosti patria:

1. Baránok : Jahňacie a baranie mäso sú tradičné mäso zo shawarmy. Ak chcete doma večerovať na nočnú večeru v štýle shawarma, skúste upiecť marinované jahňacie plece.
2. Kura : Pokiaľ ide o kuraciu shawarmu, stehná sú vaše najlepšie stávky ; kuracie prsia sa ukážu suché.
3. Turecko : V Izraeli niektorí predajcovia shawarmy vyrábajú svoje výrobky z moriek a moriek. Plátky morčacieho mäsa z tmavého mäsa sú na zvislej praženici navrstvené jahňacím tukom.

Ako slúžiť Shawarma

Shawarma je taká svieža, že obstojí na rôznych stranách a perfektne sa kombinuje so škrobom. Zvážte podávanie shawarmy s:

1. Chlieb, ryža alebo hranolky : Shawarma je vynikajúca na flatbread, ako napríklad pita chlieb alebo libanonský horský chlieb. Výborne sa hodí aj k ryžovému pilafu, ktorý je bezlepkovou alternatívou, a francúzskym hranolčekom, ktorý vám poskytne neskoro večerné pouličné jedlo.
2. Zelenina : Kombinujte shawarma s nakrájaným ľadovým šalátom, kapustou, kyslou kapustou alebo soľnými uhorkami. Doplňte to čerstvými bylinkami, ako je bazalka a kôpor, alebo na tenké plátky nakrájanou červenou cibuľou marinovanou v citrónovej šťave, škumke a soli.
3. Korenie : Harissa (korenie zo severoafrickej červenej papriky) , tzatziki (jogurtová omáčka), tahini omáčka, hummus a cesnaková omáčka - to všetko sa dokonale spája so shawarmou.

Recept na pečené kuracie Shawarma

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 čajové lyžičky celých koriandrových semien (alebo mletého koriandra)
• 1 čajová lyžička celého kmínu (alebo mletého kmínu)
• ¼ lyžička senovky gréckej
• 2 čajové lyžičky čierneho korenia (alebo mletého čierneho korenia)
• 1 kardamónový struk
• 2 celé klinčeky
• 1 lyžička papriky
• 2 čajové lyžičky mletej kurkumy
• ⅛ čajová lyžička mletého kajenského korenia
• ⅛ lyžička mletej škorice
• ¼ lyžička cesnakového prášku (alebo 4 strúčiky cesnaku, mleté)
• 1 lyžička kóšer soli
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 1 šálka obyčajného gréckeho jogurtu
• 2 kilá vykostených kuracích stehien bez kože
• 1 veľká žltá cibuľa, tenké plátky
• 1 lyžica olivového oleja
• 4 teplé chlebové placky, ako je pita chlieb, na podávanie (voliteľné)
• 1 šálka tzatziki omáčky alebo jogurtu, ktorá sa podáva (voliteľné)
• ¼ šálka harissa alebo iná horúca omáčka, ktorá sa podáva (voliteľné)
• 1 šálka strúhanej kapusty alebo ľadového šalátu, ktorá sa podáva (voliteľné)
• 2 rajské paradajky, nakrájané na plátky, na podávanie (voliteľné)
• ¼ servírujte čerstvé bylinky, ako je petržlen, koriander, mäta a kôpor (voliteľné)

1. Opečte celé korenie. Na veľkej a suchej panvici na strednom ohni toastové koriandrové semiačka, kmínové semiačka, senovka grécka a čierne korenie zapečte, až kým nebudú voňavé. Dajte pozor, aby ste korenie nespálili. Preložíme do malej misky, aby vychladli. Po vychladnutí zomelieme na mlynčeku na korenie alebo pomocou mažiara.
2. Pripravte marinádu. Vo veľkej mise zmiešajte všetky koreniny so soľou, citrónovou šťavou a jogurtom. Pridáme kuracie stehná a nakrájanú cibuľu a popučíme ich, aby sa obalili. Zakryte a dajte na noc do chladničky.
3. Pečieme kuracie mäso. Rúru predhrejte na 435 stupňov Fahrenheita. Kuracie mäso a cibuľu poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný pergamenom. Pečieme, kým mäso nie je jemné a teplomer vložený do najväčšieho kusu nemá teplotu asi 30 - 45 minút.
4. Ochlaďte a nakrájajte kuracie mäso. Pomocou klieští premiestnite kurča na čistý plech alebo na žiaruvzdornú misu. Kuracie mäso dajte do chladničky, kým nebude dostatočne vychladnuté, aby sa mohlo krájať. Nakrájajte na kúsky. Nakrájané kuracie mäso uchovávajte v chlade, kým nebudete pripravené na použitie.
5. Chrumkajte kuracie mäso. Na stredne veľkom plameni rozohrejeme na panvici alebo liatinovej panvici olivový olej, kým nezačne trblietať. Pridajte kúsky kuracieho mäsa v jednej vrstve a párkrát ich povarte, asi 5–10 minút, kým ich nerozhadzujte dozlatista a chrumkavo. Podávajte teplé podľa vášho výberu zo strán a korenia.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.