Ako si vyrobiť Sofrito: Tradičný španielsky recept Sofrito

V celom Španielsku a Latinskej Amerike sofrito je prvým krokom v mnohých dobre zaoblených jedlách nabitých harmonickou chuťou.

čo sa odohráva v príbehu

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je španielske sofrito?
• Aké sú rozdiely medzi talianskym Soffrito a španielskym Sofrito?
• 3 spôsoby použitia Sofrito
• Tradičný španielsky recept Sofrito

Čo je španielske sofrito?

Sofrito je španielska omáčka, ktorá sa skladá z paradajkovej pasty, olivového oleja, cibule, cesnaku, bylín a papriky. Sofrito , čo znamená mierne vyprážať, tvorí aromatický chuťový základ pre celý rad španielskych receptov. Sofrito recepty sa líšia od domácnosti k domácnosti a existuje veľa regionálnych sofrito variácie ako v dominikánskej, portorikánskej a brazílskej kuchyni. Napríklad dominikán sofrito alebo sazon , niekedy predstavuje ocot a annatto, zatiaľ čo Portorikánčan sofrito alebo dôraz , je zvyčajne pretlačený a často obsahuje kubánske papriky, sladká paprika a culantro. Variácia Brazílie je zapnutá sofrito , zavolal dušené , je jednoducho soľ, olej, cibuľa a cesnak spolu pretlačené a ľahko vyprážané.

Aké sú rozdiely medzi talianskym Soffrito a španielskym Sofrito?

Aj keď majú obaja rovnaký názov, medzi taliančinou je niekoľko rozdielov dusené a španielsky sofrito .

• Soffritto podobá sa mirepoix . Taliansky dusené je aromatický aromatický základ zložený z restovanej mrkvy, zeleru a cibule, ktorý je základom mnohých polievok (napríklad minestrone), dusených pokrmov, omáčok na cestoviny a pochutín v celej talianskej kuchyni. Táto chuťová báza sa viac podobá klasickej francúzštine mirepoix zmes mrkvy, zeleru a cibule.
• Sofrito je omáčka . Španielsky sofrito je aromatická omáčka zložená z paradajkovej pasty, cesnaku, papriky, koriandra, petržlenu a rôznych korenín. Tento svieži základ sa pomaly varí na olivovom oleji, aby sa získala koncentrácia chutí, ktoré sa dajú do jedál, ako sú paella, empanadas a dusené jedlá.

3 spôsoby použitia Sofrito

Tu uvádzame niekoľko bežných spôsobov použitia sofrito vo vašom varení:

1. Ako základ . Použite aromatickú omáčku ako základ pre ryžové jedlá, ako je paella, rýchle a hlúpe jedlá alebo na dodanie chuti do restovanej zeleniny. Môžete tiež začleniť sofrito do polievok, dusených pokrmov a vývarov, ktoré dodajú ďalší rozmer chuti.
2. Ako náplň . Začleniť sofrito na chorizo ​​alebo mleté ​​hovädzie mäso na naplňte chrumkavé empanády .
3. Ako omáčku . Podávame sofrito ako omáčka nad ryžou alebo praženicou na ľahké, chutné raňajky alebo obed.

Tradičný španielsky recept Sofrito

2 Hodnotenia| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 jemné, sladké zelené korenie (alebo zelená paprika) nakrájané na kocky
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 14-unca môže nakrájané paradajky, alebo 5-6 nakrájaných čerstvých paradajok (najlepšie slivkové paradajky)
• ½ čajovej lyžičky papriky
• ½ čajovej lyžičky oregana
• ½ čajovej lyžičky kmínu
• 1 bobkový list (voliteľné)

1. Na strednej panvici rozohrejte olivový olej na veľkej panvici. Cibuľu restujte, kým nie je priesvitná, asi 7 minút. Pridajte zelené korenie a cesnak, premiešajte, aby sa zapracovali.
2. Pridajte paradajky a korenie na panvicu a za stáleho miešania varte ďalších 10–15 minút, kým paradajky nezmäknú a konzistencia mierne nezhustne. Ak je bobkový list používaný, vyberte ho a zahoďte.
3. Ihneď použite alebo nechajte úplne vychladnúť a až potom uložte do pohára až na týždeň. Prípadne môžete zmraziť sofrito omáčka v tácke na kocky ľadu pre ľahké porcie polievkovej lyžice.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.