Ako si vyrobiť švédske fašírky: klasický recept Köttbulle

Domáce švédske fašírky sú klasickým pohodlným jedlom.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú švédske fašírky?
• Talianske fašírky vs. švédske fašírky: Aký je rozdiel?
• Ako podávať švédske fašírky
• Klasický švédsky recept na fašírky

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú švédske fašírky?

Mäsová guľa sú švédske fašírky vyrobené z mletého hovädzieho mäsa (a niekedy aj mletého bravčového mäsa) v kombinácii s mliekom nasiaknutou strúhankou, cibuľou a hovädzím vývarom. Najlepšie švédske fašírky sú malé, asi jeden palec v priemere. Švédske fašírky, ktoré sa tradične varia na otvorenom ohni, sa v súčasnosti najčastejšie vyprážajú na veľkej panvici.

Talianske fašírky vs. švédske fašírky: Aký je rozdiel?

Najviditeľnejším rozdielom medzi americkými talianskymi fašírkami podávanými so špagetami a švédskymi fašírkami je to, že švédske fašírky sú zvyčajne oveľa menšie (priemer okolo jedného palca). A potom je tu príchuť: švédske fašírky sú vysoko korenené, dochucované novým korením, muškátovým orieškom a niekedy klinčekmi alebo zázvorom. Všetko sú to koreniny spojené s pečivom v Spojených štátoch, ale vo Švédsku sa môžu chudnúť. Americké talianske fašírky sú naopak zvyčajne ochutené talianskymi bylinkami, ako je oregano. Švédske mäsové guľky sa zvyčajne podávajú s krémovou omáčkou vyrobenou z panvice, zatiaľ čo americké talianske fašírky sa často podávajú s paradajkovou omáčkou.

Ako podávať švédske fašírky

Takmer každý švédsky recept na fašírky bude obsahovať ľahký recept na omáčku z fašírok. Táto chutná švédska omáčka z mäsových guľôčok využíva kvapky z vyprážaných fašírok na vytvorenie krémovej omáčky. Tieto udusené fašírky môžete podávať ako hlavné jedlo s varenými alebo štiepanými zemiakmi alebo vaječnými rezancami, alebo ako predjedlo alebo smörgåsbord. Tradičné prílohy zahŕňajú brusnicový džem (alebo vyskúšajte brusnicovú omáčku), varené alebo zemiakové zemiaky a nakladaná uhorka (alebo iná nakladaná zelenina) .

Klasický švédsky recept na fašírky

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka strúhanky v panko štýle
• ½ šálky plnotučného mlieka, zohriate
• 4 lyžice nesoleného masla, rozdelené
• 1 cibuľa, mletá
• 2 čajové lyžičky kóšer soli, rozdelené
• 1 libra mletého hovädzieho mäsa
• 1 libra mletého bravčového mäsa
• 2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
• ½ čajovej lyžičky bieleho korenia (alebo nahradiť čierne korenie)
• 1 čajová lyžička mletého nového korenia
• ½ čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku
• 2 lyžice viacúčelovej múky
• 1¼ šálky hovädzieho vývaru alebo hovädzieho vývaru (alebo náhradného kuracieho vývaru)
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
• ½ šálky silnej smotany (alebo kyslej smotany)
• ½ šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (na ozdobu)

1. Strúhanku namočte do mlieka. Medzitým si na strednej panvici na stredne vysokej teplote roztopte 1 lyžicu masla. Pridajte cibuľu a ½ čajovej lyžičky soli a duste ich dozlatista a mäkko asi 10 minút.
2. Cibuľu preložíme do veľkej misy. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso, mleté ​​bravčové mäso, vajcia, korenie, nové korenie, muškátový oriešok a cesnakový prášok. Čistými rukami zmiešajte a kombinujte. Do mäsovej zmesi pridáme namočenú strúhanku a premiešame, aby sa spojili.
3. Rožte fašírkovú zmes na 1-palcové guľky a dajte na plech. Medzitým si v holandskej rúre na stredne vysokom ohni rozpustíme 1 lyžicu masla. Ak je to potrebné, pracujte v dávkach, fašírky opečte zo všetkých strán, asi 8 minút. (Kliešte vám pomôžu otočiť fašírky; podľa potreby pridajte maslo.) Uvarené fašírky preložte na plech.
4. Akonáhle všetky fašírky zhnednú, pripravte smotanovú omáčku. V tej istej holandskej rúre znížte teplotu na stredný oheň a za stáleho šľahania pridávajte múku do panvice na kvapkanie, aby ste vytvorili hladký guľáš. Pomocou drevenej lyžice pomaly vmiešajte hovädzí vývar. Za stáleho miešania priveďte k varu. Akonáhle omáčka zhustne, pridáme dijonskú horčicu a worcesterskú omáčku a miešame, aby sa spojili.
5. Masové guľky preložíme na omáčku a necháme dusiť. Zakryte fašírky a duste na miernom ohni, kým nebude uvarené, asi 5 minút. Odstavíme z plameňa, pridáme silnú smotanu alebo kyslú smotanu a miešame, aby sa fašírky obalili. Ozdobíme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.