Ako si vyrobiť Sýrsky orechový dip: Ľahký recept na Muhammaru

Tento pikantný orech sýrskeho dipu je jedným z najlepších spôsobov, ako pochváliť slávnu aleppskú papriku. Ak sa vám do rúk nedostanú autentické aleppské papriky, nebojte sa. Je ľahké urobiť si doma omammaru inšpirovaný dip pomocou niekoľkých striedaní.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Muhammara?
• 4 základné zložky Muhammary
• Čo chutí Muhammara?
• Ako slúžiť Muhammare
• Ľahký sýrsky recept na Muhammaru
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Čo je Muhammara?

Muhammara (v arabčine „začervenaná“) je dip z červeného korenia z sýrskeho Aleppa. Vyrobené pomocou ostré aleppské papriky a zemité vlašské orechy, dip z muhammary je dostatočne pikantný na prebudenie vašich zmyslov, ale nie taký intenzívny, že by ste ho nechceli pripraviť na hrianku. Tento vynikajúci dip sa rozšíril do Libanonu, Iraku a Turecka, kde sa podáva s chlebom, zeleninou a mäsom.

4 základné zložky Muhammary

Muhammara má štyri základné zložky.

1. Korenie : Horúca paprika, čerstvá alebo suchá, dodáva muhammare príchuť. Pretože celé aleppské korenie je mimo obchodov s potravinami na Blízkom východe zriedkavé, môžete nahradiť kombináciou červenej papriky a pikantného mletého aleppského korenia. Môžete tiež použiť čerstvé papriky a opiecť si ich sami, alebo nahradiť skratkou pečené červené papriky. Aleppo korenie môže byť až štyrikrát korenené ako zelené jalapeño a jeho tepelná teplota je asi rovná zrelej červenej paprike jalapeño. Ak máte červené jalapeños, môžete ich použiť na výrobu muhammary tradičnejším spôsobom.
2. Vlašské orechy : Vlašské orechy dodajú dipu telo a zmierňujú pikantnosť. Pre najlepšiu príchuť pripečte celé vlašské orechy a potom ich vtierajte do čistej utierky, aby ste odstránili čo najviac horkej šupky.
3. Strúhanka : Strúhanka slúži ako ďalšie zahusťovadlo v muhammare. Pre bezlepkový dip stačí nahradiť bezlepkovú strúhanku. Je ľahké pripraviť si vlastnú strúhanku tak, že opečiete opotrebovaný chlieb a potom ho pulzujete v kuchynskom robote.
4. Olivový olej : Olivový olej pomáha muhammare emulgovať do príjemnej krémovej textúry. Ak použijete kvalitný extra panenský olivový olej , získate tiež príchuť. Len sa uistite, že váš olivový olej nie je tak intenzívne ochutený, aby prekonal ostatné ingrediencie.

Medzi voliteľné arómy patrí melasa z granátového jablka, kmín, čerstvá citrónová šťava a cesnak.

Čo chutí Muhammara?

Niektorí ľudia porovnávajú muhammaru s harissa , dip zo severoafrickej pečenej červenej papriky. Muhammara obsahuje vlašské orechy a strúhanku, ktoré obidve omáčku zahusťujú a robia ju dostatočne jemnou na toast. Tam, kde je harissa silno korenená, zvyčajne s rascou a koriandrom, nemá muhammara tradične žiadne ďalšie dochucovadlá alebo trochu melasy kmínu a granátového jablka, ktoré umožňujú, aby chute papriky a vlašských orechov žiarili. Týmto spôsobom je muhammara skôr ako pikantná verzia romesca, talianskej červenej papriky a paradajkového dipu zahustená mandľami alebo píniovými orieškami.

Ako slúžiť Muhammare

Klasickým spôsobom, ako si vychutnať muhammaru, je predjedlo s crudités a toastový pita chlieb alebo pita chipsy. Urobte to ako súčasť mezze (tanier s predjedlom na Blízkom východe) podávaním muhammary s ďalšími dipmi, ako hummus . Muhammaru môžete tiež použiť ako koreninu a podávať ju s kebabom alebo sendvičmi.

Ľahký sýrsky recept na Muhammaru