Jedným z veľkých pôžitkov z poznávania a vychutnávania vína je príprava vínovej zbierky, ktorá zodpovedá vašim vkusom. Ale výber a nákup vín sú iba časťou procesu: musia sa tiež skladovať. Ak je víno správne konzervované, môže vydržať desaťročia, ba storočia, rastie jeho hodnota a kvalita. Ale zlé skladovanie môže pokaziť aj tie najlepšie vína na svete.
Preskočiť na sekciu
- 7 tipov na uskladnenie vína doma
- Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga
James Suckling učí víno ocenenie James Suckling učí víno ocenenie
Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.
Uč sa viac
7 tipov na uskladnenie vína doma
Tu je niekoľko jednoduchých tipov na efektívne skladovanie vína.
- Skladujte víno pri správnej teplote . Zo všetkých faktorov ovplyvňujúcich kvalitu skladovaného vína je teplota asi najdôležitejšia. Istým spôsobom, ako víno pokaziť, sú nevhodne teplé alebo studené teploty. Všeobecne je ideálna teplota na dlhodobé alebo krátkodobé skladovanie vína okolo 13 ° C, môže sa však líšiť od vína k vínu. Odporúčania týkajúce sa teploty konkrétnych vín získate u výrobcu. Bez ohľadu na typ alebo etiketu by sa víno nikdy nemalo uchovávať pri teplote do 4 ° C (25 ° F), čo môže spôsobiť jeho zamrznutie, alebo nad 20 ° C (68 ° F), čo môže urýchliť proces zrenia a zničiť prchavé zložky. Najdôležitejšie je, aby sa teplota skladovaného vína udržiavala na čo najstabilnejšej úrovni: kolísanie teploty môže spôsobiť, že sa korok rozšíri a stiahne, čo umožní vínu uniknúť (alebo preniknúť vzduch) okolo neho.
- Fľaše s vínom skladujte vodorovne . V prípade fliaš s korkovými zátkami nezabudnite víno ukladať vodorovne do stojana na víno. Udržiavanie vína na boku pomáha udržiavať korok vlhký, čo je kľúčové pre dlhodobé skladovanie, pretože vysušený korok môže spôsobiť presakovanie a predčasné starnutie. Aj keď nie je potrebné držať skrutkované vrchné fľaše vína po ich stranách, vodorovné uloženie je napriek tomu efektívnym spôsobom, ako uskladniť vaše vína pre maximálny priestor a ľahký prístup.
- Chráňte víno pred svetlom a vibráciami . Či už ho skladujete mesiace, týždne alebo dni, udržujte svoje víno čo najviac v tme. UV lúče z priameho slnečného žiarenia môžu poškodiť chute a arómy vína. Mali by ste tiež udržiavať víno mimo zdrojov vibrácií, ako sú práčka so sušičkou, oblasť na cvičenie alebo stereofónny systém. Vibrácie môžu narušiť usadeniny vo fľaši a narušiť jemný proces, ktorý vedie k priaznivému starnutiu vín.
- Skladujte víno pri správnej vlhkosti . Extrémne vlhkosti vo vašej vínnej pivnici alebo skladovacom priestore môžu tiež ovplyvniť životnosť vášho vína. Pri nižšej úrovni vlhkosti môžu vaše zátky vyschnúť, takže víno bude citlivé na kyslík. Vyššia vlhkosť môže spôsobiť odlupovanie štítkov z fliaš, čo sťažuje ich vystavenie alebo predaj. Všeobecne by vlhkosť vašej vínnej pivnice mala byť medzi 60 a 68 percentami.
- Skladujte víno v chladničke na víno, nie v bežnej chladničke . Ak nemáte priestory na uskladnenie vína, ktoré sú stále chladné, tmavé a vlhké, je dobrý nápad chladnička na víno (známa tiež ako chladnička na víno). Na rozdiel od štandardnej chladničky, ktorá udržuje vaše jedlo veľmi studené a suché, chladnička na víno udržuje víno medzi 50 až 60 ° F (10 až 15 ° C) a pri správnej vlhkosti. (Dobrá chladnička bude mať tiež chladnejšie nastavenie pre šampanské.) Uchovávanie vína v samostatnej chladničke na víno tiež pomáha predchádzať krížovej kontaminácii od pachov jedál. Ak sú náklady znepokojujúce, nezabudnite: víno môže byť investíciou a v takom prípade je dobrá chladnička na víno spôsobom, ako chrániť vaše investície.
- Podávajte víno pri správnej teplote . Keď sa pripravujete na to, aby ste uloženú fľašu naservírovali ostatným milovníkom vína, počkajte, kým vyjde (alebo klesne) na správnu teplotu podávania. To zaisťuje plné vyjadrenie arómy a chuti vína. Červené víno by sa malo podávať chladené mierne pod izbovou teplotou, niekde medzi 12 až 19 ° C. Presná teplota je určená vekom vína, pričom staršie vína sa držia lepšie na 61 - 65 ° F a mladšie vína na chladnejšom konci spektra. Červené so silnejším obsahom trieslovín by sa mali udržiavať na teplejšom konci teplotného spektra ako svetlejšie červené vína, ktoré môžu klesnúť až na 55 ° F. Biele vína sa zatiaľ môžu a mali by sa podávať chladnejšie ako červené. Nesmú sa však uchovávať tak chladné, aby ovplyvňovali arómy. Namiesto toho by malo byť biele víno chladené medzi 45 až 55 ° F (8 až 12 ° C). Biele šumivé vína by mali byť na chladnejšom konci tohto spektra, rovnako ako sladké biele vína. Šampanské by sa malo podávať najchladnejšie zo všetkých, pri 38-45 ° F (5-8 ° C).
- Otvorené fľaše vína správne uskladnite . Pri správnom skladovaní môže otvorená fľaša vína vydržať 3 - 5 dní. Kľúčom k predĺženiu trvanlivosti otvoreného vína a zachovaniu jeho pôvodných kvalít je rýchle a dôkladné zaznamenanie. Ak chcete víno znovu upozorniť, položte okolo korku trochu voskového papiera a zasuňte ho späť do pôvodnej polohy. Vosk uľahčí korok zhora a tiež zabezpečí, aby do fľaše neklesli žiadne zatúlané časti korku. Ak prečerpávanie nie je možné - napríklad - ak je korok rozštiepený alebo sa vyhodil -, gumová zátka na víno môže vytvoriť tesné tesnenie. A nakoniec, možnosťou upgradovania na rekorigovanie je vákuová pumpa na víno, ktorá umožňuje nasávať vzduch z otvorenej fľaše a vytvárať tak takmer vzduchotesné utesnenie.
Viac informácií o ocenení vína sa dozviete v MasterClass Jamesa Sucklinga.
