AKO PRIPRAVIŤ KURACIE MÄSO SO ŠÉFKUCHÁROM THOMASOM KELLEROM: PODROBNÝ SPRIEVODCA

Pri pečení celého kurčaťa sa veľa domácich kuchárov zameriava na kroky prípravy a varenia v tomto procese. Existuje však ešte jeden veľmi dôležitý krok k získaniu dokonalého pečeného kuracieho mäsa: krovy. V jeho recept na pečené kura , Šéfkuchár Thomas Keller krovuje svojho vtáka, aby dosiahol optimálne výsledky.

Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Uč sa viac

Čo je priehradová väzba?

Krov sa vzťahuje na techniku pevného zviazania vášho kurčaťa s kuchynským špagátom tak, aby krídla a nohy zostali tesne pri tele. Kravata vtáka zhnedne krajšie a rovnomerne a výsledkom bude chutné, šťavnaté pečené kurča s chrumkavou pokožkou. Pri každom veľkom pečeni alebo grilovanom mäse je nevyhnutné mäso tvarovať do jednotného a kompaktného obalu. Takto je zaistené, že všetky časti mäsa sú rovnomerne uvarené. (Táto technika funguje aj pri grilovaní a grilovaní.)

koľko uncí vína je vo fľaši

Čo potrebujete na kuracie mäso?

Na krov kurča budete potrebovať:

Celé kurča, odstránené priečne rameno (droby voliteľné)
Mäsiarsky motúz (alebo kuchynský motúz)
Čistý, rovný povrch ako doska na krájanie
Papierové uteráky (voliteľné, ak ste kurča predtým solili)

Ako krov kurča: Výukový program krok za krokom

Metóda krovu kurča Thomasa Kellera je nasledovná:

1. Vezmite kúsok mäsiarskeho špagátu a zopnite ho pod pápežovým nosom ako praku. Pápežov nos alebo pygostyl je vyčnievajúce mäso na zadnom konci kurčaťa.

Thomas Keller učí techniky varenia Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho varenia

2. Prejdite špagát cez oba kĺby nôh. Kĺby nôh sú umiestnené nad koncami paličiek.

3. Zasuňte špagát pod nohy a vytvorte zavinovačku. Špagát by teraz mal tvoriť osmičku obklopujúcu nohy.

4. Špagát zasuňte pod kuracie prsia a stiahnite dozadu. Keď sa odtiahnete, nohy by sa mali v upratanom obale hniezdiť smerom k prsnej strane.

5. Potiahnite vodorovne naprieč a potom pohybom potiahnite späť k sebe paralelne s hrotmi krídel.

6. Palcami stiahnite pokožku prsníkov smerom dole do dutiny. Uistite sa, že pokožka je hladká a napnutá.

7. Omotajte špagát cez stred, kde je prerezaný krk.

8. Vytvorte šmýkačku, pevne stiahnite konce špagátu a máte kuracie mäso úplne zviazané!

Prehrávač videa sa načítava. Prehrať video hrať Stíšiť Aktuálny čas0:00 / Trvanie0:00 Naložený:0% Typ streamuNAŽIVOSnažte sa žiť, momentálne hráte naživo Zostávajúci čas0:00 Miera prehrávania

2x
1,5x
1x, vybraný
0,5x

1xKapitoly

Kapitoly

Popisy

popisy vypnuté, vybraný

Titulky

nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
titulky vypnuté, vybraný

Úrovne kvality

Zvuková stopa

Celá obrazovka

Toto je modálne okno.

Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.

môžete zasadiť šťastný bambus do pôdy

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialóg

Koniec dialógového okna.

Ako pripraviť kuracie mäso so šéfkuchárom Thomasom Kellerom: Podrobný sprievodca

Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Preskúmajte triedu

Ako odstrániť kosť

Šéfkuchár Keller dáva prednosť tomu, aby ste odstránili priečne rameno, skôr ako sa kuracie mäso dovarí. Tento krok, aj keď to nie je potrebné, umožňuje presnejšie a efektívnejšie rezbárstvo, akonáhle je kura pečené.

Nájdite priečne rameno v tvare V uprostred prsnej platničky kuracieho mäsa.
Vytiahnite prsné mäso dozadu a hrot noža posuňte cez priečne rameno.
Opakujte to na oboch stranách priečnej kosti.
Palec a ukazovák posuňte až po špičku, kde sa priečna priehradka stretáva s náprsníkom.
Zacvaknite priečne rameno a jemne ho vylúpte.

Či už ste v kuchyni prvýkrát alebo ste ostrieľaný kuchár, pochopenie toho, ako správne zaobchádzať s bielkovinami, je nevyhnutnosťou pre rozvoj kulinárskych schopností (a pre nácvik správnej bezpečnosti potravín!). MasterClass od šéfkuchára Thomasa Kellera pokrýva základné postupy prípravy mäsa a odvarov až po degustáciu.