Ako používať anízové ​​semienko pri varení

Aníz sa po stáročia používa na dodanie výraznej chuti likérom a pečivu, od medeného destilovaného gréckeho ouza po dvakrát pečené talianske biscotti. Napriek svojej bohatej histórii stále nachádza spôsoby, ako znovuobjaviť seba samého, prispieva novým spôsobom k časom opotrebovaným koktailom a dodáva mäsu a morským plodom prekvapivú hĺbku a teplo.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• História a pôvod anízu
• Čo je to aníz?
• Profil a charakteristika anízu
• 3 kulinárske použitia pre aníz
• Kde kúpiť aníz
• Ako variť s anízom
• Ako uchovávať aníz
• Môžete nahradiť aníz?
• Aký je rozdiel medzi anízom a badiánom?
• Aký je rozdiel medzi anízom a feniklom?
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

James vás naučí, ako vytvárať postavy, písať dialógy a udržiavať čitateľov v otáčaní stránkami.

História a pôvod anízu

Aníz pochádza z Blízkeho východu a patrí medzi najstaršie známe koreniny. Jeho kulinárske korene siahajú až do starovekého Ríma, kde o ňom prírodovedec a autor Plínius napísal pred takmer dvetisíc rokmi, či už zelený alebo sušený, pre všetky konzervy a arómy. Anýz bol taký cenný, že bol jedným z korenín, ktoré Rimania používali na platenie daní, a v roku 1305 z neho kráľ Eduard I. vyrubil dovoznú daň. V raných dejinách USA bolo od kolonizátorov z Virgínie vyžadované, aby zasadili šesť semien anízu.

Čo je to aníz?

Anýz alebo aníz, latinský názov Pimpinella anisum , je kvitnúca jednoročná bylina z čeľade petržlenovej. Rastlina dosahuje výšku asi 18 palcov a vytvára pernaté lístie a biele kvety. Po odkvitnutí plody dozrievajú asi dva mesiace a potom sa celá rastlina pozbiera, vysuší a vymláti, aby sa plody oddelili od lístia. Anýz je schizokarp, čo znamená, že keď sú plody zrelé, pľujú na jednosemenné časti. Každé semeno anízu je jednou polovicou ovocia anízu. Semená sú súčasťou rastliny anízu, ktorá sa najčastejšie používa na kulinárske účely, ale stonky a listy sa môžu konzumovať aj surové alebo varené.

Profil a charakteristika anízu

Semená anízu majú rôznu farbu od bledohnedej po zelenošedú. Semená majú tvar malých, ryhovaných mesiačikov a často majú ešte trochu pripevnenú stopku. Aj keď anízové ​​semená vyzerajú veľmi podobne ako feniklové semená, sú podstatne menšie. Anýz je známy svojou prírodnou sladkosťou a nezameniteľnou chuťou sladkého drievka.

Aníz má podobnú arómu a chuťový profil ako koreň sladkého drievka, fenikel, badián a rasca. Je to tak preto, lebo všetky tieto rastliny, hoci pochádzajú z rôznych rastlín, obsahujú rovnakú organickú zlúčeninu anetol , čo im dodáva ich výrazne sladkú aromatickú chuť. Aj keď je anetol vo vode rozpustný iba slabo, je vysoko rozpustný v etanole. To je dôvod, prečo sa niektoré likéry s anízovou príchuťou stávajú nepriehľadnými, keď sa zmiešajú s vodou, čo sa nazýva ouzo efekt.

3 kulinárske použitia pre aníz

Aj keď je aníz v mnohých pečivách a likéroch stredobodom pozornosti, dobre sa hodí aj k slaným jedlám, ak sa nanáša ľahkou rukou. Obzvlášť dobre sa spája s morskými plodmi a niekedy sa používa v talianskych klobásach a indických kari.

ako odstrániť prebytočnú soľ z polievky

1. Pečivo . Anýz sa bežne používa v pekárenských výrobkoch, ako sú talianske biscotti a pizzelles, nemecké springerle a pfeffernüss.
2. Alkoholické nápoje . Anýz sa tiež používa na dochucovanie likérov z celého sveta, ako sú absint, anizeta, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki a ouzo.
3. Prírodné dochucovadlo . Aníz sa niekedy používa ako jedna z dochucovadiel v koreňovom pive.

Predpokladá sa, že anízový čaj pomáha pri trávení, zmierňuje žalúdočné kŕče a stimuluje chuť do jedla. Aníz je karminatívny, prirodzene vylučuje plyny zo žalúdka a čriev. Opečené semená sa niekedy žuvajú po jedle v Indii a Afganistane, aby sa osviežil dych. Anízové ​​semienko sa často používa v sladkostiach s príchuťou sladkého drievka, ako je čierna želé, a pridáva sa do niektorých liekov na zakrytie nepríjemnej chuti iných liekov.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí písať

Učí scenáristiku

Učí písať pre televíziu

ako formátovať dialóg v poviedke

Učí dramatické písanie

Kde kúpiť aníz

Semená anízu nájdete celé alebo zomleté ​​v časti s korením v supermarkete. Nakupujte na trhoch s vysokým obratom, aby ste maximalizovali sviežosť. Mletý aníz by mal mať teplú hnedú farbu. Semená anízu sa najlepšie kupujú skôr celé ako pomleté, pretože korenie po zomletí rýchlo stratí svoju vôňu a chuť. Anízový olej je parou destilovaný zo semien anízu a nájdete ho na niektorých špecializovaných trhoch. Môže sa použiť ako éterický olej alebo dochucovadlo.

Ako variť s anízom

Myslite ako profesionál

James vás naučí, ako vytvárať postavy, písať dialógy a udržiavať čitateľov v otáčaní stránkami.

Vďaka svojej účinnosti by sa aníz mal používať s mierou. Spája sa dobre s morskými plodmi, mäsom, ovocím a čokoládou. Anýz sa dobre mieša s inými koreninami a bylinkami, ako je rasca, klinček, palcát, ružové korenie a estragón. Celé anízové ​​semiačka dobre fungujú zmesi ako egyptská dukkah alebo Indická soľná masala pretože keď ich prežujete, semená uvoľnia na miske novú vrstvu zložitosti. Semená môžu byť ľahko opečené na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť; toastovanie tiež pomôže, aby sa celé semená dali ľahšie zomlieť. Aj keď sa listy a stonky môžu používať do polievok a šalátov, anízové ​​semiačka, anízový extrakt a anízový olej sú zďaleka ingrediencie, ktoré sú v receptoch najčastejšie požadované, pretože sú najľahšie dostupné.

Ako uchovávať aníz

Semená anízu by nemali byť vystavené extrémnemu teplu ani chladu a mali by sa skladovať mimo dosahu svetla. Korenie by sa malo uchovávať v uzavretej a vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo vlhkosti a udržiavala sviežosť. Semená anízu je potrebné kupovať v malom množstve a často ich doplňovať, aby sa zabezpečila ich špičková chuť.

Môžete nahradiť aníz?

Najlepšou náhradou za aníz je badián. Jeden badiánový struk zodpovedá pol čajovej lyžičke semien mletého anízu. Ak nemáte po ruke badián, prijateľnou náhradou sú semená feniklu, aj keď sú trochu drevivejšie a menej sladké ako aníz. Semená kmínu sa dajú použiť namiesto semien anízu, ale lepšie sa hodia do slaných jedál.

Aký je rozdiel medzi anízom a badiánom?

Vyber redakcie

Napriek svojim podobným názvom a niektorým príležitostiam sa navzájom prekrývajú, aníz a badián spolu nesúvisia, pretože pochádzajú z úplne odlišných rodín rastlín. Badián je kvetný semenný struk vždyzeleného kríka z čeľade magnólií. Badián je štipľavejší a intenzívnejší ako semeno anízu a často sa používa v čínskej kuchyni. Badián je prísada do čínskeho päť korenia .

Aký je rozdiel medzi anízom a feniklom?

Fenikel je žiarovka s kôprovitými listami . Feniklu sa niekedy hovorí sladký aníz. Aníz a fenikel sú rôzne druhy z tej istej čeľade rastlín. Fenikel má sladšiu, jemnejšiu chuť ako aníz. Feniklová žiarovka sa používa ako zelenina, listy ako bylina a semená ako dochucovadlo.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.