Ako používať Escarole: 3 spôsoby varenia s Escarolom

Escarole je odroda endívie, ktorá nesie mnoho mien: endívia listnatá, bavorská a batavská. Aj keď eskalál môže vyzerať ako veľmi nadšená hlava rímskeho šalátu, v jeho voľne stočených listoch sa skrýva veľa zložitosti.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Escarole?
• Čo chutí Escarole?
• 3 spôsoby použitia Escarole
• 4 Náhrady za Escarol
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Escarole?

Escarole je členom rodiny čakanky, skupiny horkej listovej zeleniny, ktorá obsahuje čerešňu, kučeravý čakan , a belgický endív. Escarole má o niečo menej horkú chuť ako jeho ostatné čakanky.

Čo chutí Escarole?

Tmavozelené vonkajšie listy Escarole sú tvrdé a s výraznou horkosťou, ktorá je skvelým doplnkom k polievkam, duseným mäsám, saute alebo k vädnutiu z cestovín. Vnútorné listy escarolu sú jemné, s jemnou, príjemnou textúrou - vhodné na pridanie do miešaných zelených šalátov alebo sendvičov.

3 spôsoby použitia Escarole

Široké listy Escarole a jemná korenistá chuť z neho robia obľúbenú prísadu, ktorá sa podáva ako surová, tak aj varená.

1. V šaláte . Vďaka svojej ľahkej horkosti sa surový eskalátor páruje obzvlášť dobre so silnejšími a asertívnejšími príchuťami, ako sú zrelé, zavárané ovocie, funky vyzreté syry, sázené vajcia a pikantné vinaigretty pripravené z panvice - alebo dokonca len z citróna a zaliateho syrom. vločkovitá soľ.
2. Ako príloha . Escarole restované na extra panenskom olivovom oleji s nakrájanými strúčikmi cesnaku a vločkami červenej papriky je všestrannou prílohou, ktorá sa dobre udrží v chladničke.
3. Pridajte do polievky . Talianska svadobná polievka, manželská polievka , je biela fazuľová polievka vyrobená zo smotanových fazúľ cannellini, okorenenej talianskej klobásy a všetkého, čo je po ruke, napríklad robustná zeleň - escarole so svojou jemnou zemitou chuťou je skvelým doplnkom tejto polievky.

4 Náhrady za Escarol

Vyberte si náhradu eskalálu, ktorá má svoju charakteristickú horkú príchuť a môže si zachovať svoju štruktúru počas procesu varenia, pokiaľ ho plánujete dusiť alebo dusiť.

1. Brokolica rabe : Brokolica rabe (rapini) je krížová zelenina, ktorá môže skôr súvisieť s brokolicou ako s eskrolom, ale má jemné stonky a horké, štipľavé listy, ktoré z neho robia blízku vôňu vareného eskrola. Brocolli rabe sa dodáva s pripevnenými malými kvetnými púčikmi, ktoré vášmu hotovému jedlu dodajú väčšiu textúru a rozmer.
   
2. Švajčiarsky mangold a kel : Zatiaľ čo švajčiarsky mangold a kel sú podstatne menej horké a majú jasnú chuť ako escarole, tieto tmavé zelené listy sú vynikajúcou voľbou pre pridávanie do polievok, dusených pokrmov a cestovín. Zelenina nabitá vitamínmi dobre vädne bez straty svojej štruktúry a nádherne absorbuje chute.
3. Radicchio : Escarole’s bratranec purpurovo-listnatý je dobrou náhradou za prípravky, kde by ste použili surový escarole, ako sú šaláty a sendviče.
4. Zelenina horčica a púpava : Tieto zelené farby môžu priniesť každému jedlu viac štipľavosti a horkosti ako escarole. Spárujte horčicu a púpavu zelenú s prísadami, ktoré môžu zmierniť ich silné chute, ako je ryža alebo fazuľa.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.