Ak ste sa nechali zlákať na nákup marockého taginu prvýkrát a zaujímalo vás, aké vynikajúce jedlá sa dajú pripraviť v jeho keramickej nádobe v tvare kužeľa - ste na správnom mieste. Tento tradičný riad je ideálny pre bohaté, pomaly varené dusené mäso, hydinu alebo ryby a je dokonalým jedlom v hrnci, ktoré môžete zdieľať na večeri.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to tagín?
- Ako používať tagín
- 7 nápadov na recepty pre váš marocký tagine
- Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?
- Viac informácií o MasterClass Alice Watersovej
Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.
Uč sa viac
Čo je to tagín?
Tagine, niekedy špalda tajine, je tradičná marocká varná nádoba vyrobená z keramickej alebo neglazovanej hliny, s okrúhlym základom a nízkymi stranami. Počas varenia na podložke sedí kryt v tvare kužeľa. Kónické veko zachytáva počas varenia paru a vracia tekutinu do hlineného hrnca, výsledkom čoho je vlhká miska s koncentrovanými príchuťami.
Tagine je tiež názov pre magrebské alebo severoafrické jedlo varené v taginovom hrnci. Tagine je úzko spojený s marockou kuchyňou, kde sa pomaly varené slané jedlá z mäsa, hydiny alebo rýb pripravujú zo zeleniny, aromatických korenín, sušeného ovocia a orechov.
Ako používať tagín
Postupujte podľa tohto podrobného sprievodcu používaním tagínu.
- Ochutíme tagín . Pred použitím by mal byť tagín ochutený, aby sa posilnil a uzavrel, a ak nie je glazúrovaný, odstráni sa chuť surovej hliny. Na dochutenie veko a základňu namočte na 2 hodiny do vody. Vysušte tagín a vnútornú a vonkajšiu stranu viečka a základňu natrite olivovým olejom. Vložte riad do studenej rúry a nastavte rúru na 300 ° F. Pečieme dve hodiny, potom rúru vypneme a vnútri necháme tagine úplne vychladnúť. Tagín umyte a pred použitím ešte raz potrite olivovým olejom.
- Vytvorte základnú vrstvu . Prvým krokom varenia tagínu je položenie vrstvy zeleniny na dno hrnca, čím sa vytvorí vankúš pre zvyšné ingrediencie. Posteľ s nakrájanou cibuľou, zelerom alebo mrkvou zabráni tomu, aby sa mäso pri varení prilepilo na dno a pripálilo. Pre dochutenie môžete do základu pridať nasekané alebo celé strúčiky cesnaku.
- Pridajte olivový olej . Pridanie dostatočného množstva olivového oleja je dôležité na prípravu bohatej omáčky s tagínom, väčšina receptov odporúča minimálne ¼ šálky. Náš kompletný sprievodca po olivovom oleji nájdete tu .
- Pridajte mäso, hydinu alebo ryby . Do stredu pridajte mäso, hydinu alebo ryby. Usporiadajte do kopy v strede a ponechajte dostatok priestoru na pridanie ďalšej zeleniny po okrajoch. Okolo mäsa poukladajte zeleninu.
- Dochutíme korením . Mäso a zeleninu výdatne posypte korením, aby ste vytvorili bohatú a chutnú omáčku. Korenie, ktoré dobre funguje v receptoch na tagín, je: kardamón, klinček, škorica, mletý koriander, kmín, paprika, mace, muškátový oriešok, korenie, mletý zázvor a mletá kurkuma.
- Ozdobte jedlo . Prezentácia je dôležitou súčasťou výroby tagínu. Farbu môžete pridať prúžkami papriky, olivami alebo konzervovaným citrónom. Pridajte zviazané zväzky čerstvých bylín, ako je petržlen, oregano alebo koriander.
- Prilejeme toľko vody alebo vývaru . Pridanie kvapaliny, ako je voda alebo kurací vývar, do tagínu udržuje jedlo vlhké počas varenia. Opatrne nalejte vodu alebo kurací vývar do bočnej strany tagínu, asi 1 ½ šálky pre malý tagine a 2 ½ šálky pre veľký tagine. Podľa potreby upravte podľa receptu.
- Uvarte tagín . Vyvarujte sa vysokej teplote, aby tagín nepraskal. Umiestnite ho nad zdroj tepla, nie priamo na neho (pre elektrické varné dosky je potrebný difúzor). Umiestnite na malý až stredne malý oheň, kým nedosiahne pomalé dusenie. Čas varenia receptov sa môže líšiť, pretože ryby a kuracie mäso sú kratšie a hovädzie a jahňacie mäso trvá dlhšie.
- Skontrolujte kvapalinu . Po 2 hodinách skontrolujte hladinu varnej kvapaliny. Ak už tekutina zhustla, pridajte ďalší ¼ šálky tekutiny.
- Podávanie tagínu . Tagíny sa zdvojnásobia ako krásne servírované jedlo. Pred podávaním nechajte tagín 15 minút vychladnúť. Tradične sa tagín podáva ako jedlo na spoločné zdieľanie, pričom sa na marocký chlieb naskladá mäso, zelenina a omáčka. Tagine je tiež vynikajúci k kuskusu.
7 nápadov na recepty pre váš marocký tagine
Teraz, keď ste si osvojili, ako používať svoj tagine, nájdete nižšie niektoré nápady na kreatívne recepty, ktoré váš tagine používajú.
- Marocký jahňací tagine . Jemné ochutené jahňacie dusené mäso s cícerom, datľami, pomarančmi a mandľami je klasické sladké a slané marocké jedlo. Podávame nad kuskusom, aby nasiaklo jeho lahodnou omáčkou.
- Marocké kurča so konzervovanými citrónmi a olivami . Voňavý kurací guláš s okorenenými kuracími stehnami alebo kuracími prsiami varenými s pikantnými konzervovanými citrónmi, restovanou cibuľou a pikantnými zelenými olivami. Na záver dochuťte vetvičkami čerstvého koriandra.
- Marocké kuracie a marhuľové . Tajomstvom tohto pokrmu je severoafrická zmes korenia Ras El Hanout vyrobená z kardamónu, klinčeka, mletej škorice, koriandra, mletého kmínu, papriky, mace, muškátového orieška, korenia a kurkumy. Zmes korenia dodáva kuraciemu výraznú chuť a vytvára bohatú omáčku. Do jedla sa pridávajú sušené marhule, paradajky a med, aby sa získala kombinácia slaného a sladkého.
- Kefta Mkaouara (marocké fašírky) . Marocký fašírkový pokrm v pikantnej paradajkovej omáčke. Na konci varenia sa do jedla často pridávajú vajcia, čo má za následok pošírované vajcia, ktoré sú ideálne na namáčanie s chrumkavým marockým chlebom.
- Mqualli (rybí tagín) . Klasické rybie jedlo so zemiakmi, paradajkami a paprikou. Môžu sa použiť akékoľvek pevné ryby, ako napríklad mečúň, morský vlk alebo dorado. Základ omáčky je zvyčajne vyrobený zo zázvoru, šafran a extra panenský olivový olej .
- Marocký zeleninový tagín . Vegetariánsky priateľský tagín vyrobený z cíceru, mrkvy, červenohnedých zemiakov a sladkých zemiakov. Dochutené pastou harissa a dotykom sladkosti z medu a zlatých hrozienok.
- Shakshuka . Shakshuka je jednoduché a chutné jedlo z vajec, ktoré je pošírované v korenenej paradajkovej omáčke, ktorá je varená s cibuľou, chilli papričkami a zdobená bylinkami. Shakshuka sa tradične varí v tagíne, ale dá sa pripraviť aj na liatinovej panvici alebo panvici. Vyskúšajte náš recept na shakshuku tu.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Gordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacChcete sa stať lepším domácim kuchárom?
Naučiť sa variť doma s čerstvými miestnymi výrobkami si vyžaduje vedomosti, jemnú starostlivosť a malé experimentovanie. Nikto to nevie lepšie ako Alice Watersová, ktorá začala americkú revolúciu z farmy na stôl. V rámci MasterClass Alice Waters o umení domácej kuchyne otvorí šéfkuchár ocenený Jamesom Beardom dvere svojej domácej kuchyne, aby vás naučil vyberať sezónne suroviny, vytvárať zdravé a krásne jedlá a meniť svoj život zmenou jedla, ktoré pripravujete. . Dozviete sa, ako nakupovať na farmárskom trhu a ako sa pri vlastnom varení riadiť rytmami prírody.
Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov vrátane Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.
