Aj keď nie všetci hlupáci balia svoje mäso v posledných fázach kuchára - v kruhoch na grilovanie je zabalenie do alobalu známe ako texaská berľa - zabalenie je efektívny spôsob dokončenia dlhého kuchára bez vysušenia mäsa a pracuje na všetkom od bravčová pliecko do údené rebrá a hovädzia hruda . Balením sa zachytáva aj tuk a šťavy z mäsa, takže sa môžu znovu vstrebávať na konci procesu varenia, akonáhle je mäso z fajčiara odobraté, aby odpočívalo a dosiahlo stabilnú vnútornú teplotu. Ocenený šéfkuchár texaského grilovania Aaron Franklin balí bravčové mäso pomocou širokých roliek z hliníkovej fólie na odpadnutie jemných rebier.
V Aaronovej metóde sa rebrá varia celú druhú polovicu vo vnútri pevného alobalu 6 hodinová kuchárka . Toto je druhá časť metódy 3-2-1 na údenie stojana s rebrami, ktorá obsahuje počiatočný čas varenia u fajčiara, po ktorom nasleduje obal, po ktorom nasleduje omáčka a odpočinok. Naučte sa metódu texaského grilovacieho pitmaru Aarona Franklina na zabalenie bravčových náhradných rebier dole.
Preskočiť na sekciu
- Ako nastaviť zábal
- Sprievodca zabalením bravčových náhradných rebier krok za krokom od Aarona Franklina
- Viac informácií o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin učí grilovanie v Texase. Aaron Franklin učí grilovanie v Texase
Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlá v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.
Uč sa viacAko nastaviť zábal
Odrežte plát širokej odolnej hliníkovej fólie, ktorá je dvakrát dlhšia ako dĺžka vašich rebier. Položte fóliu na pracovnú stanicu dlhšou hranou rovnobežnou so spodnou časťou pracovnej stanice a lesklejšou stranou nahor. Keď rebrá vložíte späť do fajčiara, budete chcieť, aby matnejšia strana smerovala von, takže teplo skôr absorbuje, ako odráža.
Spritz alobal a trochu viac rozložte omáčku na vrch, potom položte rebrá prezentačnou stranou dole na bbq omáčku, asi 3 palce od spodnej časti alobalu. Dajte rebranej strane, ktorá nemá prezentáciu, posledný spritz.
Sprievodca zabalením bravčových náhradných rebier krok za krokom od Aarona Franklina
- Jeden koniec alobalu preložte cez rebrá, potom druhý. Oba konce by sa mali v strede prekrývať.
2. Pomocou prstov pevne zafixujte fóliu okolo spodného okraja stojana, kým fólia nezodpovedá svojmu tvaru.
3. Nájdite diagonálny okraj rebier, kde bývala hrudná kosť, a fóliu preložte cez hornú časť rebier. Vyhlaďte fóliu a pevne ju zastrčte. Opakujte s opačným rohom.
Aaron Franklin učí grilovanie v texaskom štýle Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
4. Pomocou prstov pevne zafixujte fóliu okolo hornej časti rebier, ako je to pri spodnej časti, a ubezpečte sa, že fólia zodpovedá jej tvaru.
5. Horný okraj fólie preložte cez rebrá. Pevne preložte z oboch strán fólie pod tupým uhlom k sebe, aby bolo mäso pevne zabalené, ale bočné strany sa dali ešte raz preložiť.
Táto metóda funguje aj na fajčenie rebier, ako sú napríklad detské rebierka. Nájsť Recept na údené rebierka Aarona Franklina z drevnej štiepky tu .
Naučte sa viac receptov a techník grilovania v Texase v MasterClass Aarona Franklina.
