Hlavná Jedlo Ako zabaliť údený hrudník s Pitmasterom Aaronom Franklinom

Ako zabaliť údený hrudník s Pitmasterom Aaronom Franklinom

Váš Horoskop Na Zajtra

Aj keď nie všetci hlupáci balia svoje mäso v záverečných fázach kuchára - v kruhoch na grilovanie je balenie do fólie známe ako texaská berľa - balenie je efektívny spôsob, ako dokončiť dlhý čas varenia bez toho, aby ste mäso vysušili a udržali stabilný vnútorný priestor. teplota. Balením sa zachytí aj tuk a šťavy z mäsa, takže sa môžu znova vstrebať, akonáhle mäso uložíte z fajčiara na odpočinok.



Ocenený šéfkuchár grilovania v Austine v Texase Aaron Franklin z firmy Franklin Barbecue balí hovädzí hrudník pomocou širokých roliek nenatieraného mäsiarskeho papiera. Hovädzí hrudník môžete zabaliť do alobalu, ak chcete, ale mäsiarsky papier je priedušnejší a zachytáva menej pary. Počas procesu varenia udržuje hrudník vlhký bez toho, aby bola kôra mokrá. Ak dávate prednosť mimoriadne chrumkavej kôre, hrudník môžete nechať tiež nerozbalený, musíte však dávať pozor, aby počas celej doby varenia nevyschol.



Áronovou metódou obalíte hruď vo 4. etape 12-hodinové, 6-stupňové coo k. Naučte sa metódu Texas Barbeque Pitmaster Aarona Franklina, ako zabaliť hrudník nižšie.

Preskočiť na sekciu


Ako nastaviť zábal

Na zabalenie budete potrebovať dva široké listy hliníkovej fólie alebo mäsiarskeho papiera, ktoré sú štyrikrát dlhšie, ako je šírka vašej hrudnej kosti. Položte jeden list papiera na pracovnú stanicu tak, aby dlhá strana smerovala kolmo k vám. Druhý list položte na vrch, aby sa prekrýval asi v polovici jeho šírky. Hrudník položte pozdĺžne na papier, prezentačnou stranou nahor, asi jednu nohu od spodného okraja. Dajte hrudníku posledný spritz kamkoľvek, kde je potrebné trochu vlhkosti, a potom pre dobrú mieru povrch svojej zavinovačky mierne sprite.

Sprievodca obaľovaním hrudníka Aarona Franklina

1. Preložte spodný okraj papiera cez hornú časť hrudníka a potiahnite ho čo najtesnejšie. Každý váš záhyb by mal zodpovedať tvaru hrudnej kosti.



Aaron Franklin zabalil mäso do červeného papiera krok 1

2. Pevne preložte jednu stranu papiera cez plochú plochu tak, aby zodpovedala tvaru hrudníka a prebiehala v tupom uhle od vás. Vyhlaďte papier.

Aaron Franklin učí grilovanie v texaskom štýle Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Aaron Franklin zabalil mäso do červeného papiera krok 3

3. Zaistite časť papiera na opačnej strane pod bodom, aby ste ju zaistili, a potom papier prehnite cez hornú časť tak, aby zodpovedal hrudníku a smeroval od vás v tupom uhle. Vyhlaďte papier.

Aaron Franklin zabalil mäso do červeného papiera krok 4

4. Pevne držte obal okolo hrudníka na všetkých stranách, hrudník previňte a pevne zatiahnite, aby sa papier zaistil. Znova preložte po stranách.



Aaron Franklin zabalil hruď do červeného papiera, krok 5

5. Horný koniec papiera preložte, aby sa zdvojnásobila jeho hrúbka.

Aaron Franklin zabalil mäso do červeného papiera krok 6

6. Hrudník pretočíme ešte raz. Prezentačná strana by teraz mala smerovať nahor a pod ňou by mala byť umiestnená dvojitá vrstva obalu a obal by ho mal zo všetkých strán pevne obopínať.

Schéma červenej kravy s prerušovanými čiarami

Nájsť Perfektný recept na hrudník Aarona Franklina tu .

Naučte sa viac techník grilovania v Texase od Aarona Franklina v jeho MasterClass.


Kalórií