Aj keď nie všetci hlupáci balia svoje mäso v posledných fázach kuchára - v kruhoch na grilovanie je balenie do fólie známe ako texaská berľa - balenie je efektívny spôsob ukončenia dlhého času varenia bez vysušenia údeného mäsa (po 10 hodinách). , údené bravčové pliecko, ktoré je od kosti, by malo pomocou teplomera na mäso zaznamenávať vnútornú teplotu niečo cez 200 ° F). Balenie tiež zachytáva tuk, džúsy a dymovú príchuť mäsa zo suchého obalu spárovaného s jablčným octom, takže je možné ho všetko znovu vstrebať, akonáhle je mäso z fajčiara stiahnuté, aby si na konci procesu varenia oddýchlo, šťavnaté ťahané bravčové mäso. Ocenený šéfkuchár texaského grilovania Aaron Franklin zabalí bravčový zadok (kus mäsa, ktorý sa alternatívne nazýva bostonské zadok alebo bravčové pliecko) pomocou širokých roliek z hliníkovej fólie.
aký make-up potrebujete na kontúrovanie
Počas posledných dvoch hodín 10-hodinového varenia bravčového zadku sa mäso varí vo vnútri pevného obalu z odolnej hliníkovej fólie. Naučte sa metódu grilovania pitmastera v Austine, Aarona Franklina, ako zabaliť bravčový zadok nižšie.
Preskočiť na sekciu
- Ako nastaviť zábal
- Sprievodca po zabalení bravčového zadku Aarona Franklina
- Viac informácií o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlo v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.
Uč sa viacAko nastaviť zábal
Na zabalenie bravčového zadku budete potrebovať dva listy širokej hliníkovej fólie, ktoré sú štyrikrát dlhšie ako najširšia strana vášho bravčového zadku.
- Jeden list položte na čistú pracovnú stanicu, lesklou stranou smerom nahor a dlhšou hranou fólie smerujte kolmo k vám.
- Druhý list fólie položte na pracovnú stanicu tak, aby sa prekrývala s prvým kusom asi o polovicu jeho šírky.
- Keď rebrá vložíte späť do fajčiara, budete chcieť, aby matnejšia strana smerovala von, takže teplo skôr absorbuje, ako odráža.
- Vložte bravčový zadok na fóliu, tučnou stranou nahor, asi osem centimetrov od spodného okraja fólie. Mala by prebiehať dlhšia strana bravčového brucha paralelne k spodnému okraju fóliových listov.
- Dajte bravčovému mäsu posledný spritz a potom mierne posprejujte povrch fólie.
Sprievodca po zabalení bravčového zadku Aarona Franklina
1. Spodok fólie pevne preložte cez hornú časť bravčového zadku.
Aaron Franklin učí grilovanie v štýle Texasu Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
2. Pevne zložte obe strany fólie pod tupým uhlom k sebe, aby bolo mäso pevne zabalené, ale bočné strany bolo možné ešte raz zložiť.
má rímsky šalát nutričnú hodnotu
3. Bravčový zadok prevalíme, potom opäť preložíme obe strany fólie dovnútra.
4. Bravčový zadok ešte raz prevrátte, potom zastrčte prebytočnú fóliu.
aký druh mäsa je prosciutto
5. Cíťte sa okolo obalu a uistite sa, že fólia tesne prilieha k mäsu a že vo vnútri nie sú zachytené žiadne vzduchové vrecká.
Naučte sa viac receptov a techník grilovania v Texase v MasterClass Aarona Franklina.
