Recept na Kitsune Udon: Ako si vyrobiť rezancovú polievku z Kitsune Udon

Kitsune rezancová polievka udon vzdáva hold folklórnemu lesnému stvoreniu.

na čo sa používajú provensálske bylinky

Preskočiť na sekciu

• Čo je Kitsune Udon?
• 4 základné zložky Kitsune Udon
• Japonský recept Kitsune Udon
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Kitsune Udon?

Kitsune udon, čo v preklade znamená líščí udon, je japonská rezancová polievka s vynikajúcim obsahom udon rezance a inari vek (ochutené vyprážané tofu) plávajúce v dashi vývare. Pochádzajúce z Ósaky v Japonsku, toto utešené vegetariánske jedlo dostane svoje meno od obyčajného yokai (magické stvorenie) v japonských folktales - a kitsune (líška), ktorej obľúbené jedlo je inari vek . (Ďalším japonským jedlom spojeným s líškou je inarizushi , alebo vyprážané tofu vrecká naplnené ochuteným sushi ryža .)

4 základné zložky Kitsune Udon

Kitsune udon môžeme podávať s rôznymi polevami, napríklad s vajíčkami uvarenými na mäkko a tempura , ale existujú štyri základné zložky:

1. Inari vek : Inari vek je aburaage (hlboko vyprážané tofu vrecko), ktoré sa dusilo v dashi, som vŕba , mirin a cukor. Japonské obchody s potravinami sa predávajú ako obyčajné, tak aj ochutené aburaage , ale budete chcieť ostrieľaný druh kitsune udon.
2. Dashi : Dashi je japonská polievková polievka pripravená z umami, zvyčajne vyrobená z roh (chalúh) a katsuobushi (pekné vločky).
3. Udon rezance : Udon sú husté, žuvacie rezance vyrobené z pšeničnej múky. Pre najlepšiu chuť použite mrazené udon rezance v štýle Sanuki, známe svojou žuvačnosťou. Poslúžia aj sušené udon rezance.
4. Kamaboko (rybí koláč ): Spolu s inari vek , kamaboko je druhá klasická poleva pre kitsune udon. Zvyčajne sa predáva ako predvarený ružovo-biely guľatina a niekoľko plátkov tohto spracovaného rybacieho koláča dodáva pokrmu farbu.

Japonský recept Kitsune Udon

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2½ šálky polievkovej polievky dashi
• 1 lyžička sójovej omáčky
• A mŕtva polievková lyžica
• Soľ
• 2 porcie (asi 17,6 unce) mrazené rezance udon, najlepšie v štýle Sanuki, alebo 6 uncí sušené rezance udon
• 4 kusy inari (ochutené vyprážané tofu)
• 2 plátky kamaboko (rybí koláč)
• 1 pól, tenko nakrájaný na uhlopriečke
• Shichimi togarashi, slúžiť

1. Pripravte si polievkovú polievku dashi. V hrnci na miernom ohni priveďte dashi k varu.
2. Pridajte sójovú omáčku a mirin a dochuťte soľou.
3. Medzitým si pripravíme udon rezance. Ak používate mrazené rezance, priveďte veľký hrniec s vodou do varu a pridajte mrazené rezance udon. Varte za stáleho miešania s paličkami, kým sa rezance úplne neoddelia, asi 1 minútu. Ak používate sušené rezance, varte podľa pokynov v obale.
4. Dobre scedíme a rozdelíme medzi dve misky.
5. Naberačka na polievku cez rezance. Na vrch každej misy vložte dva kúsky inari vek a jeden plátok kamaboko .
6. Ozdobte jarabinou a podávajte s shichimi togarashi .

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.