Hlavná Jedlo Recept na Kitsune Udon: Ako si vyrobiť rezancovú polievku z Kitsune Udon

Recept na Kitsune Udon: Ako si vyrobiť rezancovú polievku z Kitsune Udon

Kitsune rezancová polievka udon vzdáva hold folklórnemu lesnému stvoreniu.

na čo sa používajú provensálske bylinky

Preskočiť na sekciu


Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Niki Nakayama učí moderné japonské varenie

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.



Uč sa viac

Čo je Kitsune Udon?

Kitsune udon, čo v preklade znamená líščí udon, je japonská rezancová polievka s vynikajúcim obsahom udon rezance a inari vek (ochutené vyprážané tofu) plávajúce v dashi vývare. Pochádzajúce z Ósaky v Japonsku, toto utešené vegetariánske jedlo dostane svoje meno od obyčajného yokai (magické stvorenie) v japonských folktales - a kitsune (líška), ktorej obľúbené jedlo je inari vek . (Ďalším japonským jedlom spojeným s líškou je inarizushi , alebo vyprážané tofu vrecká naplnené ochuteným sushi ryža .)

4 základné zložky Kitsune Udon

Kitsune udon môžeme podávať s rôznymi polevami, napríklad s vajíčkami uvarenými na mäkko a tempura , ale existujú štyri základné zložky:

  1. Inari vek : Inari vek je aburaage (hlboko vyprážané tofu vrecko), ktoré sa dusilo v dashi, som vŕba , mirin a cukor. Japonské obchody s potravinami sa predávajú ako obyčajné, tak aj ochutené aburaage , ale budete chcieť ostrieľaný druh kitsune udon.
  2. Dashi : Dashi je japonská polievková polievka pripravená z umami, zvyčajne vyrobená z roh (chalúh) a katsuobushi (pekné vločky).
  3. Udon rezance : Udon sú husté, žuvacie rezance vyrobené z pšeničnej múky. Pre najlepšiu chuť použite mrazené udon rezance v štýle Sanuki, známe svojou žuvačnosťou. Poslúžia aj sušené udon rezance.
  4. Kamaboko (rybí koláč ): Spolu s inari vek , kamaboko je druhá klasická poleva pre kitsune udon. Zvyčajne sa predáva ako predvarený ružovo-biely guľatina a niekoľko plátkov tohto spracovaného rybacieho koláča dodáva pokrmu farbu.
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Gordon Ramsay učí varenie Ja Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

Japonský recept Kitsune Udon

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Slúži
dva
Čas prípravy
10 min
Celkový čas
20 min
Čas varenia
10 min

Zloženie

  • 2½ šálky polievkovej polievky dashi
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • A mŕtva polievková lyžica
  • Soľ
  • 2 porcie (asi 17,6 unce) mrazené rezance udon, najlepšie v štýle Sanuki, alebo 6 uncí sušené rezance udon
  • 4 kusy inari (ochutené vyprážané tofu)
  • 2 plátky kamaboko (rybí koláč)
  • 1 pól, tenko nakrájaný na uhlopriečke
  • Shichimi togarashi, slúžiť
  1. Pripravte si polievkovú polievku dashi. V hrnci na miernom ohni priveďte dashi k varu.
  2. Pridajte sójovú omáčku a mirin a dochuťte soľou.
  3. Medzitým si pripravíme udon rezance. Ak používate mrazené rezance, priveďte veľký hrniec s vodou do varu a pridajte mrazené rezance udon. Varte za stáleho miešania s paličkami, kým sa rezance úplne neoddelia, asi 1 minútu. Ak používate sušené rezance, varte podľa pokynov v obale.
  4. Dobre scedíme a rozdelíme medzi dve misky.
  5. Naberačka na polievku cez rezance. Na vrch každej misy vložte dva kúsky inari vek a jeden plátok kamaboko .
  6. Ozdobte jarabinou a podávajte s shichimi togarashi .

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.