Hlavná Jedlo Sprievodca prísadami pre košer soľ: Ako používať košer soľ

Sprievodca prísadami pre košer soľ: Ako používať košer soľ

Váš Horoskop Na Zajtra

Soľ je jednou z najuniverzálnejších prísad na varenie na svete: Používa sa na dochucovanie jedál, pridáva sa do receptov na pečenie a používa sa na konzervovanie jedál, ako je mäso. Nie každá soľ je však vytvorená rovnako.



Kryštály soli majú všetky tvary, veľkosti a textúry, ktoré určujú typ soli a spôsob jej použitia. Niektoré odrody pochádzajú z konkrétnych oblastí. Himalájska soľ ružovej farby sa ťaží v Pakistane, zatiaľ čo fleur de sel pochádza z odparených rybníkov vo Francúzsku. Kóšer soľ je odroda, ktorá má väčšie kryštály ako iné soli a má jedinečnú históriu.



Preskočiť na sekciu


Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Uč sa viac

Čo je kosher soľ?

Kóšer soľ je prírodne sa vyskytujúci minerál, ktorý sa používa na ochutenie a na pečenie. Soľ sa získava z ložísk kamennej soli v soľných baniach alebo odparovaním morskej vody, ktorá po sebe zanecháva chlorid sodný vo forme kryštálov. Kóšer soľ je vyrobená z kryštálov, ktoré sú väčšie a drsnejšie ako iné kryštály soli.

Aká je história kóšer soli?

Kóšer soľ nie je sama o sebe kóšer potravinou (pokiaľ nie je spracovaná týmto spôsobom), ale jej názov je odvodený od toho, na čo sa kedysi používala. Košer je židovská kulinárska tradícia odstraňovania krvi z mäsa. Koserová soľ mala väčšie, vločkovitejšie kryštály, ktoré dokázali z mäsa vytiahnuť tekutinu a ktoré sa potom ľahko opláchli. Spoločnosti začali baliť soľ a názov sa skrátil len na kóšer. Dve rôzne značky etablované pre kóšer, ktoré sú dodnes populárne na varenie, sú kóšer soľ Morton a kóšer soľ Diamond Crystal.



je pektín rovnaký ako želatína

3 spôsoby použitia kosherovej soli pri varení

Kóšer soľ je preferovaná pred inými odrodami pre profesionálnych kuchárov aj pre domácich kuchárov. Aj keď sa používa v základnom varení ako prísada a dochucovadlo, existuje niekoľko ďalších použití, ktoré si vyžadujú túto veľkú hrubú soľ. Veľké granule sa ľahko štipnú, čo je často vynikajúci spôsob pridávania soli, pretože je ľahko vidieť a cítiť, koľko soli sa pridáva.

  1. Solenie cestovinovej vody : Na dochutenie cestovín pridajte koserovú soľ do vriacej vody tesne predtým, ako sú cestoviny uvarené. Keď rezance zmäknú, absorbujú chuť.
  2. Solenie : Tento starodávny proces konzervácie potravín sa používa dodnes, aby bolo mäso chutnejšie a jemnejšie. Jedna šálka kóšer soli sa pridá za každý galón použitej vody, potom sa mäso (ako celá morka) pridá do hrnca a cez noc sa ochladí.
  3. Sedmokrásky : Soľ alebo žiadna soľ? Ak ste si niekedy objednali margaritu, túto otázku ste už počuli. Soľ na okraji pohárov margarity nechá vyniknúť štipľavú a sladkú chuť margarity. Kóšer kóšerovej soli tiež dodáva trochu šmrncu.
Thomas Keller učí techniky varenia Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho varenia

Kóšer soľ vs. kuchynská soľ

Kóšer soľ sa často môže používať namiesto iných solí, ako je bežná kuchynská soľ. Existujú však rozdiely medzi týmito dvoma spôsobmi:

  • Veľkosť kryštálu : Kuchynská soľ je veľmi jemná s malými kryštálikmi, ktoré ľahko vystreknú zo soľničky, zatiaľ čo kóšer kóšerovej soli má drsnú štruktúru a sú väčšie.
  • Jód : Kuchynská soľ je jodizovaná, čo znamená, že obsahuje pridaný jód. Kóšer soľ zvyčajne nie je jodizovaná. Šéfkuchár Thomas Keller, majiteľ svetoznámeho podniku French Laundry v Nape, najradšej pracuje s kóšer soľou, ktorá nie je jodizovaná. Zistí, že jodidovaná soľ má horkú chuť. Okrem toho zistil, že veľkosť vločiek kóšerovej soli, ktorá je väčšia ako veľkosť vločiek kuchynskej soli, je pre ľahšie manipuláciu a presnú aplikáciu.
  • Ostatné prísady : Stolová soľ sa melie na menšie zrná, takže často obsahuje prísady, ako napríklad látky proti spekaniu, ktoré zabraňujú zhlukovaniu.
  • Kontext : Kóšer soľ sa používa ako počas varenia, tak aj ako povrchová soľ, zatiaľ čo kuchynská soľ sa má väčšinou používať v receptoch alebo pri varení, aj keď ju veľa ľudí dáva na dochutenie jedál.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.



Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Zistite viac Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozviete sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Uč sa viac

Kóšer soľ vs. morská soľ

Myslite ako profesionál

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

ako napísať štruktúru piesne
Zobraziť triedu

Kóšer soľ a morská soľ sú podobné v tom, že obidve majú väčšie kryštály, ale každá z nich má jedinečné vlastnosti, ktoré fungujú najlepšie na rôzne účely. Napríklad, zatiaľ čo šéfkuchár Thomas Keller používa na dochucovanie počas celého procesu varenia kóšerovú soľ, na dokončenie dáva prednosť šupinatej chrumkavosti a ľahkej čistej príchuti morskej soli Maldon.

  • Veľkosť kryštálu : Morská soľ je šupinatejšia a častejšie sa používa ako dochucovacia soľ, často k sladkostiam, ako sú čokoládové tyčinky. Málokedy sa používa na varenie, zatiaľ čo kóšer soľ má drsnejšiu štruktúru a používa sa na varenie a dochucovanie. Zatiaľ čo šéfkuchár Keller používa na dochucovanie počas celého procesu varenia kóšer soľ, na dochutenie dáva radšej šupinatú chrumkavosť a ľahkú čistú chuť morskej soli Maldon.
  • Minerály : Morská soľ pridala z oceánu výživné látky a stopové minerály (napríklad zinok a železo). Košer soľ je väčšinou chlorid sodný. Čím viac výživných látok má morská soľ tmavšiu farbu.
  • Žatva : Morská soľ sa získava zo slanej vody, zatiaľ čo kóšer soľ môže byť z vody alebo baní.

4 tipy na solenie jedla

Vyber redakcie

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Soľ je jedným z najjednoduchších potravinových dochucovadiel, ktoré sa dá nájsť, a vždy je dobré mať v kuchyni po troške každého druhu - kuchynskej soli, kóšer soli a morskej soli. Kóšer soľ je najuniverzálnejšia zo skupiny a je možné ju použiť vo väčšine receptov, ktoré požadujú soľ. Pri nákupe kóšer soli hľadajte skôr väčšie, diamantové kryštály a ľahšie, nadýchanejšie soľné vločky, než hustý alebo ťažký druh. Tu sú štyri tipy na solenie jedla:

  1. Upravte merania v závislosti od druhu soli . Ak si recept vyžaduje čajovú lyžičku kuchynskej soli, môžete nahradiť jednu a pol čajovej lyžičky Mortonovej hrubej kóšer soli alebo dve čajové lyžičky diamantovej krištáľovej soli (kvôli väčšej zrnitosti tejto značky.)
  2. Urobte zo svojej kuchyne skúšobnú kuchyňu . Vyskúšajte varenie s rôznymi druhmi solí rôznymi spôsobmi, aby ste skutočne ochutnali rozdiel alebo aby ste cítili, ako rôzne textúry v jedlách fungujú.
  3. Nedávajte príliš veľa soli . Pamätajte, že kedykoľvek môžete pridať viac soli, ale po pridaní ju už nemôžete odstrániť. Začnite so štipkou a ochutnajte jedlo, pridajte soľ, až kým nedosiahne požadovanú chuť.
  4. Použite soľ na reguláciu procesu kvasenia chleba . Soľ je častou ingredienciou pri pečení, a to z dobrého dôvodu. Soľ pomáha kontrolovať f kvasenie v chlebe a pomáha posilňovať kombinované zložky v pekárenských výrobkoch a dezertoch.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.


Kalórií