Hlavná Jedlo Kuzu škrob: Ako variť s Kuzu

Kuzu škrob: Ako variť s Kuzu

Rastlina známa v japončine ako jahňacie sa nazýva mnoho mien v závislosti od globálneho umiestnenia: šípka východoázijská, šípka japonská, šípka čínska a všeobecnejšie kudzu.

Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


Čo je Kuzu?

Baránok ( Pueraria montana var. lobata ) je japonský názov pre kudzu rastlinu a škrob odvodený z koreňa kudzu. Baránok pochádza z Číny a Japonska a je členom rodiny hrachu. Aj keď je samotný vinič dosť invázny a prežije tak, že zakryje ďalšie rastliny a oberá ich tak o zdroj svetla, ale škrob obsiahnutý v jeho veľkých koreňoch je cenený v celej Ázii pre svoje kulinárske a liečivé vlastnosti.



Aké sú výhody Kuzu?

Jednou z hlavných výhod jahňacie koreň spočíva v jeho prirodzene vysokej hladine flavonoidov, čo je zlúčenina nachádzajúca sa v mnohých druhoch ovocia a zeleniny plná antioxidantov. Konzumácia živín hustá jahňacie Rastlina má množstvo zdravotných výhod vrátane potenciálneho zmiernenia príznakov nachladnutia a chrípky a pomoci pri tráviacich ťažkostiach.

Ako variť s Kuzu

Po spracovaní na jemný biely škrob môžete zapracovať jahňacie do čajov ( jahňacie ) alebo zmiešané s teplou vodou na jednoduchú kašu. Použit jahňacie škrob, hydratujte prášok v studenej vode alebo inak studenej tekutine pred pridaním na hranolky, japonské kari alebo dezerty. Tu je niekoľko ďalších spôsobov varenia s populárnym zahusťovadlom:

  • Pridajte k sladkostiam . Baránok je prísada do mnohých tradičných japonských sladkostí, vrátane kuzumochi , druh rôsolovitého koláča podobný tým, ktoré sú vyrobené z lepkavej ryžovej múky, a kuzukiri , varená prášková prezentácia kudzu nakrájaná na tenké rôsolovité prúžky zjedené s tmavým sladkým sirupom kuromitsu . Môžete slúžiť jahňacie so sladkou červenou fazuľou v jahňacie kocky , koláč z červenej fazule potiahnutý jahňacie prášok. Manju , pasta z červených fazúľ, je pokrytá rôsolovitou vrstvou jahňacie .
  • Ako náhrada škrobu . Baránok a kudzu škrob sa primárne používajú ako bezlepkové zahusťovacie činidlo, čím sa získa zamatovo jemná textúra podobná ryžová múka , kukuričný škrob alebo zemiakový škrob. Môžeš použiť jahňacie namiesto zemiakového škrobu v ankake , nevkusná omáčka podávaná s hranolkami alebo restovanou zeleninou.
  • V slaných jedlách . Baránok je tiež hviezdou slaných jedál ako goma dofu , do jahňacie puding s konzistenciou a vzhľadom tofu, zvyčajne podávaný s čiernou sezamovou pastou.
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Gordon Ramsay učí varenie Ja Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.