Hlavná Jedlo Dozviete sa viac o Cabernet Sauvignon: Víno, hrozno, regióny a ochutnávky

Dozviete sa viac o Cabernet Sauvignon: Víno, hrozno, regióny a ochutnávky

Váš Horoskop Na Zajtra

Cabernet sauvignon je najobľúbenejšie červené víno na svete. Napriek tomu, že kabernet pochádza z Francúzska, vyrába sa prakticky v každom významnom vinárskom regióne na svete, od Čile po Kaliforniu, štát Washington a západnú Austráliu.



Preskočiť na sekciu


James Suckling učí víno ocenenie James Suckling učí víno ocenenie

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.



Uč sa viac

Čo je Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon je plné, kyslé víno vyrobené z rovnomennej medzinárodnej odrody červeného vína. Má silné triesloviny, ktoré s pribúdajúcim vekom zjemňujú. Vína Cabernet sauvignon majú vysoký obsah alkoholu, zvyčajne v rozmedzí 13 - 14%. Vďaka veľkému objemu výroby je kabernet často ľahko dostupný a lacný, čo zvyšuje jeho popularitu.

Cabernetové hrozno sauvignon je hybridné hrozno, ktoré pôvodne vzniklo krížením kabernetového franku (červené hrozno) a sauvignonu blanc (bieleho hrozna).

Vína Cabernet sauvignon sa dodávajú v jedno odrodách (vyrobené zo 100% hrozna cabernet sauvignon) a v zmesiach. Hrozno Cabernet je silným zdrojom zmesí a často sa mieša s inými silnými, navzájom sa doplňujúcimi hroznami.



Aké sú vlastnosti Cabernet Sauvignon Grape?

Odroda cabernet grape má tri odlišné vlastnosti:

  • Malý a robustný . Napriek svojej malej rozlohe je kabernet pomerne robustný: rastie dobre takmer všade, bez ohľadu na podnebie. Hrozno tiež dokáže prežiť takmer všetky poveternostné podmienky, choroby a napadnutie hmyzom, vďaka čomu je pre vinárov neoceniteľné.
  • Skvelé na starnutie suda . Cabernet je neobvyklý svojou schopnosťou dobre zmiešať s dubom, a to pri kvasení aj pri starnutí suda. To je čiastočne to, čo umožňuje vynikajúce starnutie, ktorým je Cabernet známy, s dubovými sudmi, ktoré zjemňujú triesloviny a dodávajú nové chute a arómy.
  • Silné a trieslovinové . Cabernetské hrozno má silné, čierne šupky, ktoré sú plnené trieslovinami . Cabernet si tiež vyžaduje istý čas, kým zreje na viniči, a je menej náročný na zber.
James Suckling učí ocenenie vína Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

Čo chutí Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon je známy svojou príchuťou zeleného korenia, ktorá pochádza zo zlúčeniny nazývanej pyrazín. Cabernet má ale aj iné odlišné príchute. Na nose je kabernet dosť jasný, čo zmierňuje ovocné chute a príliš sladké tóny. Medzi bežné arómy a príchute kabernetovej sauvignonu patria:

  • Čierna ríbezľa
  • Ostružina
  • Cassis
  • Čierne čerešne
  • Boysenberry
  • Čučoriedka
  • Čokoláda
  • Tabak
  • Hľuzovka
  • Céder
  • Ako
  • Eukalyptus

Aké sú najlepšie regióny pre Cabernet Sauvignon?

Aj keď pochádza z Bordeaux, je cabernet sauvignon medzinárodným hroznom, ktoré sa používa na celom svete a neobmedzuje sa iba na Francúzsko. Cabernet sauvignon je odroda hrozna, ktorá dozrieva neskoro a má sklon uprednostňovať horúce podnebie. Medzi významné oblasti výroby kabernetových sauvignónov patria:



  • Napa Valley, Kalifornia . Kalifornia sa preslávila svojimi kabernetmi v roku 1976 na podujatí s názvom Parížsky rozsudok. Dva Francúzske víno porotcovia vyskúšali dve červené vína so zaviazanými očami: francúzske Bordeaux a kalifornské cabernet. Za víťaza sa považovala kalifornská kabernet, ktorý ohromil vinársky svet, ktorý dlho veril, že Francúzsko má monopol na najlepšie červené víno na svete. Dnes veľa vinárstiev v Kalifornii produkuje 100% čistý cabernet sauvignon, na rozdiel od regiónov ako Bordeaux (ktoré sú známe svojimi zmesami).
  • Údolie Sonoma v Kalifornii . Tento sused v údolí Napa je známy najskôr svojimi chardonnays, ale vyrába tiež svieže vína z kabernetu. Sonoma terroir ťaží z geografických prvkov, ako je ruská rieka a blízkosť oceánu.
  • Štát Washington . Cabernet sauvignon je najrozšírenejšia odroda červeného hrozna v štáte Washington. V porovnaní s kabernetmi z iných regiónov je kabernet sauvignon z Washingtonu známy tým, že je ovocný a ľahko sa pije, s menším počtom trieslovín.
  • Francúzsko . Vinárska oblasť Bordeaux dodnes predstavuje viac ako 60% hrozna cabernet sauvignon vypestovaného vo Francúzsku, pričom oblasť Médoc je známa najmä vzťahom k viniciam cabernet. Hrozno sa však nachádza aj v Le Midi a v údolí Loiry.
  • Taliansko . Hrozno Cabernet sauvignon sa prvýkrát dostalo do talianskeho regiónu Piemont na začiatku 18. storočia. V poslednej dobe sa hrozno stalo slávnym (a v niektorých kruhoch kontroverzným) svojím zaradením do toskánskych superskánskych vín.
  • Austrália . Suché podnebie južnej Austrálie a pôda červenej hliny, ktorá je teraz známa svojimi neuveriteľnými kabernetmi, umožňuje plynulé pestovanie vína.
  • Južná Amerika . Zatiaľ čo sa cabernet sauvignon pestuje vo viacerých juhoamerických krajinách vrátane Argentíny, najznámejším producentom je Čile v regiónoch Aconagua, Maipo Valley, Colchagua a Curicó.
  • Ostatné regióny. Medzi ďalšie krajiny s produkciou cabernet sauvignonu patria Južná Afrika, Španielsko a Nový Zéland.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

James Suckling

Učí ocenenie vína

Zistite viac Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

ako môžem vydať knihu
Dozviete sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Uč sa viac

Aké sú najobľúbenejšie zmesi Cabernetu Sauvignon?

Najznámejšou zmesou cabernetu sauvignon je zmes Bordeaux, ktorá tradične kombinuje kabernetové hrozno s hroznom merlot. Okrem merlotu sa cabernet často mieša s nasledujúcimi odrodami hrozna:

Aký je rozdiel medzi Cabernetom Sauvignon a Merlotom?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Zobraziť triedu

Cabernet sauvignon a merlot sú čiastočne prepletené vďaka slávnej zmesi Bordeaux. Obidve zmesi tiež s iným hroznom, čo zvyšuje zmätok. Cabernet a merlot sú však odlišné hrozno, z ktorých každý má svoje silné stránky.

Kľúčové rozdiely medzi Cabernetom Sauvignon a Merlotom sú:

  • Merlot je ovocný , zatiaľ čo silné triesloviny kabernetu mu dodávajú horkosť.
  • Merlot sladí suché vína , zatiaľ čo cabernet suší sladké vína.
  • Cabernet sauvignon aj merlot starnú dobre v dubovom dreve , avšak merlot musí byť okamžite vybraný, aby sa zabránilo prezretiu.

V Bordeaux bojuje o prevahu v miešaných vínach bordeaux kabernet sauvignon a merlot. V regiónoch ľavého brehu, ako sú Saint-Estèphe a Pessac-Léognan, tvorí väčšinu kabernet, zatiaľ čo kombinácie pravidiel pravého brehu merlot. Pôda je hlavným dôvodom rozdelenia: vinári na ľavom brehu úspešne kultivujú kabernet na svojej štrkovej pôde, zatiaľ čo praví brehoví vinári merlotov ťažia z ílovitého a vápencového zloženia v pôde.

Aký je rozdiel medzi Cabernetom Sauvignon a Pinot Noir?

Aj keď sú cabernet a pinot noir populárnymi červenými hroznovými vínami, tieto dve hrozna (a vína z nich vyrobené) sa nemôžu líšiť:

  • Na rozdiel od húževnatosti kabernetu je pinot noir temperamentným hroznom, ktoré si vyžaduje väčšiu pozornosť vinohradníkov a starostlivý rez. Rastie iba v určitých podnebiach a v určitých obdobiach.
  • Rulandské biele vína majú omnoho svetlejšiu farbu ako cabernet sauvignon, majú menej trieslovín a majú teda kratšiu životnosť.
  • Cabernet je ťažké víno, s chuťou aj textúrou, zatiaľ čo pinot je mimoriadne ľahký a elegantný, najmä pre červené hrozno.

Párovanie potravín Cabernet Sauvignon

Vyber redakcie

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Cabernet sauvignon je vysoko kyslý a výrazne trieslovinový. Čím je kabína mladšia, tým by jedlo malo byť výdatnejšie. Kabernet má s vekom tendenciu zlepšovať sa, takže staršie kabernety sa budú pekne spájať s mäkšími textúrami. Všeobecne platí, že jedlá so slabými príchuťami alebo textúrami môžu vo vás zanechať nepríjemný pocit v ústach.

Populárne potravinové páry pre Cabernet Sauvignon zahŕňajú:

  • Hovädzie Wellington
  • Zemiakové halušky so smotanovou omáčkou
  • Čedar, mozzarella alebo syr brie
  • Tmavá čokoláda

Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?

Či už práve začínate oceňovať rozdiel medzi a Rulandské šedé a pinot grigio alebo ste odborníkom na párovanie vín, výtvarné umenie ocenenia vína si vyžaduje rozsiahle znalosti a veľký záujem o to, ako sa víno vyrába. Nikto to nevie lepšie ako James Suckling, ktorý za posledných 40 rokov ochutnal viac ako 200 000 vín. Jeden z najvýznamnejších svetových kritikov vína v rámci MasterClass o ocenení vína Jamesa Sucklinga ukazuje najlepšie spôsoby, ako si s dôverou vyberať, objednávať a párovať vína.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od majstrov kuchárov a kritikov vína, vrátane James Suckling, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.


Kalórií