Dozviete sa viac o Remoulade: pôvod, typy a ľahký recept na remoulade

Majonéza je základným kameňom niektorých z najobľúbenejších omáčok na svete vrátane aioli a tatárskej omáčky spolu s ďalšou pikantnou prípravou: remuládou. Ak je majonéza prázdne plátno , remoulade je úplným vyjadrením zámeru šéfkuchára: je jedinečne prispôsobiteľný vo svete receptov a vychutnáva sa k jedlu, ktoré vydrží jeho maximalistické chute.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Remoulade?
• Aký je rozdiel medzi remoulade a tatárskou omáčkou?
• Aký je rozdiel medzi Remoulade a Aioli?
• Na čo sa omáčka Remoulade používa?
• 4 druhy Remoulade
• Ľahký francúzsky recept na remoulade
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je Remoulade?

Remoulade je chladená vyrobená z majonézy alebo oleja a akejkoľvek kombinácie bylín, kapary, korenia a kyslej uhorky. Aj keď remoulade pochádza z Francúzska, rozšírila sa do celého sveta a recepty na remulády sa medzi krajinami a dokonca aj medzi regiónmi veľmi líšia. Remoulade sa zvyčajne používa ako korenie alebo omáčka, ktorá sa zvyčajne spája s morskými plodmi, údeninami a vyprážanými jedlami, ako sú hranolky.

Aký je rozdiel medzi remoulade a tatárskou omáčkou?

Zatiaľ čo tatárska omáčka a remuláda majú rovnaké základné suroviny.

• Tatárska omáčka sa často označovala za druh remulády, do ktorej tradičná sardela zasiahla horčica.
• Avšak tatárska omáčka má zvyčajne menej komponentov: majonézu, nasekané kapary a sladšie kyslé uhorky ako cornichons.
• Recepty remoulade pridávajú širšiu škálu bylín spolu s octom alebo horúcou omáčkou.

Aký je rozdiel medzi Remoulade a Aioli?

Vo svojej najjednoduchšej forme je aioli v podstate majonéza emulgovaná s čerstvo rozdrveným cesnakom a ochutená soľou a čiernym korením, aj keď môže byť rozšírená o nekonečné množstvo príchutí (populárnym príkladom je sriracha aioli).

Remoulade je na druhej strane súhrn jej mnohých častí: kapary, kyslé uhorky, korenie, teplé omáčky, octy a slané bylinky.

Na čo sa omáčka Remoulade používa?

Kľúčom pri remuládových pároch je kontrast medzi krémovým nádychom chladenej omáčky a horúcim, chrumkavým náterom dobrého cesta na vyprážanie. Vyskúšajte remuládu s:

• Vyprážané kyslé uhorky (nálevová šťava vytvára peknú harmóniu s octovými tónmi)
• Vyprážané zelené paradajky
• Krabí koláč
• Vyprážané ryby
• Chlapčenský sendvič
• V Dánsku sa remoulade konzumujú hranolky (a kečup) na ich slávnych hotdogoch a pečené hovädzie sendviče

4 druhy Remoulade

Remoulade má rôzne podoby podľa miestnych chutí a tradícií. Tu sú štyri odrody remoulade z celého sveta.

1. Francúzska remoulade . Klasická omáčka vo francúzskej kuchyni, tento štýl remulády začína majonézou, potom pridáva bylinky (napr. Petržlen, pažítka, kerblík a estragón), kapary a na kocky nakrájané kukuričné ​​klasy. Mnoho francúzskych receptov na remulády tiež pridáva niekoľko kvapiek slanej esenciálnej sardely alebo sardelovej pasty.
2. Louisiana Remoulade . Louisiana remoulades, rovnako ako tie, ktoré sa nachádzajú v New Orleans, obsahujú africké kreolské a cajunské vplyvy a vytvárajú pikantnú ikonickú omáčku. Remuláda v Louisianskom štýle môže byť vyrobená z majonézového alebo olejového základu a zvyčajne obsahuje kamennú alebo kreolskú horčicu spolu so zelenou cibuľkou, zelerom a petržlenovou vňaťou. Väčšina receptov na remoulade z Louisiany tiež pridáva kyselinu s citrónovou šťavou a dodáva teplo cez kajenské korenie alebo štipku horúcej omáčky.
3. Dánska remoulade . Toto škandinávske točenie na tradičnej remuláde odstraňuje cesnak a obsahuje nadrobno nakrájaný alebo mletý karfiol, kyslú uhorku a kapustu. Dánske recepty na remulády často vyžadujú kurkumu, ktorá dáva ich remuládam výrazný žltý odtieň.
4. Comeback Sauce . Comeback omáčka, ktorá pochádza z centrálnej časti štátu Mississippi, sa zvyčajne poskytuje ako omáčka na omáčky na vyprážané jedlá alebo ako šalátový dresing. Podobne ako remoulade v Louisiana štýle, aj comeback omáčka je postavená na majonézovom základe, ale často nahrádza jemnejšiu chilli omáčku podobnú kečupu za štandardnú horúcu omáčku na báze octu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Ľahký francúzsky recept na remoulade

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 1 šálka majonézy
• 2 lyžice rozmixovaných byliniek nakrájaných nadrobno (petržlen, pažítka, kerblík a estragón fungujú dobre)
  
• 1 polievková lyžica scedenej kapary
• 2 najemno nakrájané kukuričné ​​klasy (tu funguje aj 1 polievková lyžica nálevu)
• 1 malá sardela, jemne nasekaná (voliteľné)
• Soľ a korenie, podľa chuti

1. Spojte všetky ingrediencie v malej miske.
2. Dobre premiešajte, aby sa všetky prvky rovnomerne rozložili.
3. Ihneď podávajte alebo zakryte a odložte do chladničky, aby sa chute ďalej spájali.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej, Massima Botturu a ďalších.