Dozviete sa viac o rizlingu: víno, hrozno, história a oblasť

Na populárnej vinárskej scéne dominuje Francúzsko, Taliansko a údolie Napa. Ale informovaní fajnšmekri vedia, že Nemecko je domovom jednej z najväčších, najbohatších a najstarších vinárskych tradícií na svete: rizlingu.

ako navrhnúť líniu oblečenia

Preskočiť na sekciu

• Čo je rizling?
• Aký je pôvod rizlingu?
• Čo chutí a vonia rizling?
• Aké sú vlastnosti rizlingu?
• 4 kategórie rizlingu
• 5 typov rizlingu
• Kde rastie rizling?
• Aký je rozdiel medzi rizlingom a ľadovým vínom?
• Aké sú najlepšie párovanie rizlingu?
• Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je rizling?

Rizling rýnsky je aromatická odroda bieleho hrozna, ktorá dáva kvetinové biele víno s ovocnými príchuťami. Rizling ryzlingu rizlingu pochádzal z oblasti rieky Rýn, ktorá sa tiahne po častiach Nemecka, Francúzska, Rakúska a Švajčiarska. Medzi spoločné vlastnosti rizlingu patrí ľahké telo a arómy citrusov, kôstkového ovocia, bielych kvetov a benzínu. Vďaka svojej prirodzene vysokej kyslosti je Rizling rýnsky jednou z najobľúbenejších odrôd používaných na výrobu neskorého zberu vín.

Aký je pôvod rizlingu?

História rizlingu je temná, ale hrozno rizlingu je pravdepodobne pôvodom z Nemecka. Prvá zaznamenaná zmienka o rizlingu sa objavila v roku 1435 pri predaji niekoľkých vín rieslingu nemeckému grófovi. Zelené hrozno všeobecne, a najmä rizling, ustavične pribúdalo na popularite až do roku 1787, keď trierský arcibiskup nariadil, aby boli všetky zlé vinice nahradené odrodami rizlingu. Do 50. rokov 19. storočia sa rizling stal módnym a vyhľadávaným vínom, ktoré si vyžadovalo vyššie ceny ako Bordeaux a Champagne.

Čo chutí a vonia rizling?

Rizling rýnsky je veľmi kyslý - približuje sa úrovniam limonády alebo pomarančového džúsu - a po doplnení cukrom vedie k príjemnej sviežej chuti. Tiež si zachováva šťavnatý záver.

Niektoré staršie rizlingové vína môžu cítiť ako benzín, petrolej alebo dokonca po spálenej gume. Pre menej skúsených degustátorov môže byť táto aróma dostatočne vedľajšia, aby znepríjemnila celý zážitok. V skutočnosti vôňa benzínu znamená, že fľaša rizlingu je vyššie kvalita ako väčšina rizlingu s príjemnejšími arómami, pretože všetky faktory, ktoré vedú k vôni benzínu v hrozne rizlingu - napríklad veľa vystavenia slnku a vodnému stresu -, sú rovnaké faktory, ktoré prispievajú k vyššej kvalite vín.

Mladšie príchute rizlingu sú ovocné a kvetinové, okrem iného:

• Zelené, červené alebo žlté jablko
• Grapefruit
• Broskyňa
• Hruška
• Egreš
• Plást
• Kvet ruže
• Čerstvo pokosená zelená tráva

Aké sú vlastnosti rizlingu?

Rizling rýnsky sa vyznačuje zelenou šupkou, guľatým tvarom a miernou veľkosťou. Hrozno ako rizling a pinot noir údajne dobre vyjadruje terroir, pretože pri pestovaní v rôznych oblastiach chutí veľmi odlišne.

Chuť a sladkosť alebo suchosť rizlingu sa líši v závislosti od pôdy a polohy viniča. Každý rizling vyjadruje pôdu, živiny, podnebie a použité výrobné metódy. To tiež znamená, že sofistikované podnebie dokáže identifikovať pôvod rizlingu už len podľa jeho ochutnania.

4 kategórie rizlingu

Rizlingové víno všeobecne spadá do štyroch kategórií.

1. Sladký rizling . Väčšina rizlingov má aspoň určitú úroveň sladkosti. Vďaka terroiru sú nemecké vína ako rizling zvyčajne sladšie. Sladké rizlingy sú najlepšie medzi 10. a 30. rokom života.
2. Suchý rizling . Francúzske, rakúske a americké vína bývajú suchšie ako tie, ktoré sa vyrábajú kdekoľvek inde, a rizling nie je výnimkou. Ideálne obdobie starnutia pre väčšinu suchých rizlingov je päť až 15 rokov.
3. Polosladký rizling . Polosladké rizlingy, ktoré spadajú niekde do stredu, sú vyvážené vína, ktorých najlepší vek je medzi 10 a 20 rokmi.
4. Šumivý rizling . Šumivý rizling, ktorý sa v Nemecku nazýva od konca 19. storočia, je stále obľúbenou voľbou v jeho domovskej krajine.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

aké sú typy konfliktov

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

5 typov rizlingu

Z kyslých odrôd hrozna, ako je rizling, sa často vyrábajú vína s nádychom sladkosti, aby sa vyvážila ich prirodzená kyslosť. V Nemecku označujú štítky na rizlingu vyzretosť (a teda sladkosť) hrozna pri jeho zbere, a to na piatich rôznych úrovniach:

1. Kabinett (kosť suchá až suchá)
2. Spätlese (sladké)
3. Výber (sladší)
4. Beerenauslese (veľmi sladké)
5. Trockenbeerenauslese (najsladšie)

Kde rastie rizling?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Rizling rýnsky obľubuje chladné podnebie a bridlicové pôdy, aké sa nachádzajú v nasledujúcich vinárskych oblastiach:

• Nemecko . Nemecký rizling sa zriedka mieša s inými odrodami alebo je vystavený dubu, čo umožňuje presvetlenie prírodných chutí hrozna. Tretina rizlingu krajiny rastie v údolí Mosely. Jeden z 13 vinárskych regiónov v krajine, Rheingau, priniesol mnoho z najlepších vinárskych inovácií v krajine a je domovom niektorých z najvýznamnejších vinárov, ako je Schloss Johannisberg. Nakoniec je Pfalz teplou a produktívnou oblasťou, kde sa pestuje dostatok rizlingu s bohatou chuťou.
• Francúzsko . V regióne Alsasko vo Francúzsku, ktorý sa nachádza na západnom brehu horného Rýna, sa od konca pätnásteho storočia stalo domovom rizlingu. Viac ako 20% alsaských viníc dominuje rizling. Alsaský rizling má vyšší obsah alkoholu ako nemecký rizling kvôli jemným zmenám v podnebí a vo výrobnom procese.
• Spojené štáty . Koncom devätnásteho storočia priniesli nemeckí prisťahovalci svoje vinárske tradície do USA. Rizling sa vyrába vo významnom množstve v štáte Washington v štáte Michigan a v oblasti Finger Lakes v New Yorku.
• Austrália . Napriek horúcemu podnebiu sa rizling získava na obrátkach aj v Austrálii. Medzi významných austrálskych producentov rizlingu patria oblasti Clare Valley, Eden Valley a High Eden.
• Nový Zéland . Chladnejšie podnebie oblasti okolo Marlborough na južnom ostrove Nového Zélandu je vhodné na výrobu rizlingu.

Aký je rozdiel medzi rizlingom a ľadovým vínom?

Historicky sa rizling rizlingu používal aj pri výrobe ľadového vína. Ľadové víno sa vyrába z hrozna, ktoré sa nechá na víne zmraziť, aby sa koncentrovali jeho prírodné cukry. Potom sa zberajú a ešte stále zmrazujú, aby sa získalo sladké dezertné víno s hlbokými ovocnými príchuťami. Nemecko, Kanada a Rakúsko sú významnými producentmi ľadových vín vyrobených z rizlingu.

Aké sú najlepšie párovanie rizlingu?

Vďaka všestrannosti rizlingu pozdĺž sladkého až suchého spektra je víno vynikajúcim párom k širokej škále jedál.

Na začiatok si vezmite fľašu rizlingu Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common z nemeckého Rheingau a ponorte sa do niektorej z nasledujúcich kuchýň:

znamenie zverokruhu 23. novembra

• Pikantné thajské kari
• Výdatná čínska miešačka
• Rezeň

Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?

Vyber redakcie

Či už práve začínate oceňovať rozdiel medzi a Rulandské šedé a pinot grigio alebo ste odborníkom na párovanie vín, výtvarné umenie ocenenia vína si vyžaduje rozsiahle znalosti a veľký záujem o to, ako sa víno vyrába. Nikto to nevie lepšie ako James Suckling, ktorý za posledných 40 rokov ochutnal viac ako 200 000 vín. Jeden z najvýznamnejších svetových kritikov vína v rámci MasterClass o ocenení vína Jamesa Sucklinga ukazuje najlepšie spôsoby, ako si s dôverou vyberať, objednávať a párovať vína.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od majstrov kuchárov a kritikov vína, vrátane James Suckling, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.