Dozviete sa viac o Sauvignon Blanc: hrozno, víno, oblasť, chuť a párovanie

Sauvignon blanc je jedným z najpopulárnejších hroznov bieleho vína na svete, cenený pre svoju jedinečnú citrusovú, ovocnú arómu a osviežujúco vysokú kyslosť. Chuť Sauvignon blanc má rôznu intenzitu v závislosti od toho, kde sa pestuje, od trávnatých a grapefruitových vo Francúzsku a Taliansku až po odvážny a silný štýl tropického ovocia a jalapeño na Novom Zélande.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Sauvignon Blanc?
• História Sauvignon Blanc
• Sauvignon Blanc Charakteristika: Vôňa a chuť
• Je Sauvignon Blanc sladké víno alebo suché víno?
• Kde sa vyrába Sauvignon Blanc?
• Používa sa Sauvignon Blanc v zmesiach?
• Aký je rozdiel medzi Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon?
• Aký je rozdiel medzi Sauvignon Blanc a Pinot Grigio?
• Aký je rozdiel medzi Sauvignon Blanc a Chardonnay?
• Ako podávať a spárovať Sauvignon Blanc
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc sa vzťahuje tak na hrozno, ako aj na vína z neho vyrobené. Hrozno pochádza z Francúzska, ale v súčasnosti sa pestuje vo vinárskych oblastiach po celom svete. Z hrozna Sauvignon blanc sa dajú pripraviť vína každého štýlu, ale najobľúbenejšie príklady sú suché, čerstvé a aromatické.

História Sauvignon Blanc

Názov Sauvignon blanc pochádza z divoký , Po francúzsky „divoko“, pretože hrozno je pravdepodobne pôvodom z juhozápadného Francúzska. Aj keď sa hrozno pestuje vo Francúzsku najmenej 500 rokov, sauvignon blanc zaznamenal nedávny nárast popularity vďaka inovatívnym vínam z Nového Zélandu. Hrozno sa na Nový Zéland dostalo v 70. rokoch a producenti si čoskoro uvedomili, že klíma je ideálna na dozretie sauvignon blanc, ktorý je dnes v krajine najviac zasadeným hroznom. Sauvignon blanc explodoval v popularite za posledných 20 rokov a v súčasnosti sa vysádza po celom svete, od Austrálie a Nového Zélandu, cez Kaliforniu, po Čile a Južnú Afriku.

Sauvignon Blanc Charakteristika: Vôňa a chuť

Kdekoľvek sa pestuje, sauvignon blanc má jedinečnú aromatickú zmes:

• Egreš
• Grapefruit
• Vápno
• Mučenka
• Bezový kvet
• Čerstvé bylinky
• Zelená tráva
• Zelené papriky
• Jalapeño

Bylinné a rastlinné arómy Sauvignon blanc pochádzajú zo skupiny organických aromatických látok, ktoré sa nazývajú pyrazíny , ktoré vytvárajú vo víne zelené tóny - tráva, zelená paprika a jalapeño. Títo pyrazíny sa nachádzajú aj v niektorých červených hroznoch, ako Cabernet sauvignon , kabernetový frank, merlot a carménère .

S blankytnými sauvignonmi pestovanými v teplejších klimatických podmienkach sa objavujú aj chute zrelej broskyne a medu.

Je Sauvignon Blanc sladké víno alebo suché víno?

Väčšina sauvignon blanc sa vyrába v stredne ťažkom, suchom štýle. Je osviežujúci a ľahko sa pije, s miernym alkoholom a zvýšenou kyslosťou. Suché blanky Sauvignon sa zvyčajne fermentujú skôr z nehrdzavejúcej ocele ako z duba, čo prispieva k ich sviežej textúre. Na chuť má suchý sauvignon blanc podobnú vôňu, s príchuťou limetky a grapefruitu, marakujy, bielej broskyne a papriky. Ak zreje v dubových sudoch, bude mať vanilkové a pudingové tóny a profil zrelšieho tropického ovocia.

Sladké štýly sauvignon blanc sú zriedkavé, ale cenené. Najznámejšími príkladmi sú dezertné vína sauternes a barsac v Bordeaux. Tieto vína sú vyrobené z bieleho hrozna, vrátane sauvignon blanc, ktoré sú ovplyvnené botrytis cinerea (tiež známa ako ušľachtilá hniloba) huba, ktorá koncentruje svoje cukry a kyslosť scvrkávaním hrozna na viniči. To vedie k príchutiam marmelády, šafranu a marhule. Sauternes a Barsac sú lákavo dekadentné vína, ktoré môžu dozrieť po celé desaťročia.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Kde sa vyrába Sauvignon Blanc?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

• Južný ostrov, Nový Zéland . Novozélandské sauvignonské blanky sa pestujú v oblasti Marlborough v údolí rieky Wairau, na najsevernejšom cípe južného ostrova. Novozélandské sauvignonské blanky sú suché vína so silne aromatickými, citrusovými príchuťami, ako je grapefruit a limeta, a tropickými tónmi, ako je marakuja, guava a biela broskyňa, a bylinkovou nádielkou papriky a jalapeňa.
• Údolie Loiry, Francúzsko . Mnoho klasických výrazov sauvignon blanc v chladnom podnebí pochádza z vinárskej oblasti údolia Loiry v strednom Francúzsku. Vinári z údolia Loiry vyrábajú Sancerre a Pouilly-Fumé, dve ikonické označenia známe pre elegantné, svieže vína sauvignon blanc. Vína Sancerre sú svieže a citrusové, so zdržanlivou ovocnosťou a bylinnou kvalitou ako čerstvo pokosená tráva. Vína Pouilly-Fumé sú známe svojim mierne plnším telom a dymovou arómou, ktorá pripomína pazúrik.
• Andské hory, Čile . Vysoké nadmorské výšky môžu tiež prispievať k chladnému podnebiu, ktoré je pohostinné pre Sauvignon blanc. To je prípad čílskeho sauvignon blanc, ktorý sa pestuje v údoliach San Antonio a Casablanca v pohorí And, kde pestovatelia využívajú chladné podnebie na výrobu zdržanlivého, elegantného sauvignon blanc.
• Severná Kalifornia, USA . Moderný pokrok vo výrobe vína v kombinácii s prírodnou odolnosťou a prispôsobivosťou sauvignon blanc znamená, že pestovatelia dosahujú dobré výsledky s výsadbou v teplejších klimatických podmienkach, ako sa to v minulosti myslelo. Víno Sauvignon blanc vyrobené v teplom podnebí Napa a Sonoma v Kalifornii je ťažké, vyššie v alkohole a zrejúce v dubovom dreve. Tento štýl vína sauvignon blanc je niekedy označený údené biele v Kalifornii, odkaz na francúzske označenie Pouilly-Fumé.

Používa sa Sauvignon Blanc v zmesiach?

Pretože sauvignon blanc má sám o sebe toľko charakteru, vyrába sa zvyčajne ako odrodové víno (víno vyrobené iba z jednej odrody), a nie ako zmesi s iným hroznom. Odrodové vína sauvignon blanc sa najčastejšie vyskytujú na Loire vo Francúzsku, na Novom Zélande, v Kalifornii, Čile a Južnej Afrike.

V niekoľkých vybraných regiónoch sú bežnejšie skôr miešané vína ako odrodové. Najvýznamnejšie je to v regióne Bordeaux na juhozápade Francúzska, kde sa sauvignon blanc tradične mieša s voskovitejším semilónovým hroznom a kvetinovejším hroznom muscadelle. Entre-Deux-Mers je označenie v Bordeaux, ktoré sa špecializuje na suché zmesi sauvignon blanc / semillon. Západná Austrália je ďalšou oblasťou, kde sa sauvignon blanc zvyčajne mieša so semilónom, aby dodal vínam viac tela.

Aký je rozdiel medzi Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon?

Vyber redakcie

Sauvignon blanc a Cabernet sauvignon majú podobné zelené bylinkové chuťové vlastnosti, pretože sauvignon blanc je v skutočnosti jedným z materských hroznov cabernet sauvignonu. Červené hrozno Cabernet franc, krížené vo voľnej prírode so sauvignon blanc v 17. rokoch 20. storočia, aby sa získala nová odroda hrozna. Táto nová odroda, cabernet sauvignon, má arómy čiernych ríbezlí, čiernych čerešní a papriky. Cabernet sauvignon sa vysádza po celom svete a je súčasťou mnohých špičkových vín od Bordeaux po Napa.

Aký je rozdiel medzi Sauvignon Blanc a Pinot Grigio?

Pinot grigio je biele hrozno zo severného Talianska, ktoré má príchuť koláčovo zeleného jablka a citrónu. Sauvignon blanc a pinot grigio sa pestujú v Alto Adige a Friuli-Venezia-Giulia. Sauvignon blanc z Talianska má o niečo väčší charakter a zložitosť ako pinot grigio pestované v rovnakých regiónoch.

Aký je rozdiel medzi Sauvignon Blanc a Chardonnay?

Chardonnay je neutrálnejšie hrozno ako sauvignon blanc, s mierne nižšou kyslosťou a arómou jablka, citrónu a ananásu. Chardonnay po dozretí v sude ľahko získa dubovú príchuť a vytvorí plný, vanilkový a niekedy maslový štýl. Vôňa Sauvignon blanc je viac kvetinová a zelená a zvyčajne nie je ošetrená dubom. Výnimkou je fumé blanc, pretože v Kalifornii je označené niektoré víno sauvignon blanc, ktoré získava sýtosť a dymovú hĺbku starnutím duba.

Ako podávať a spárovať Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc vyrobený z nehrdzavejúcej ocele by sa mal podávať ľadovo studený, aby sa zvýraznili jeho osviežujúce vlastnosti, zatiaľ čo vína so zrením duba by sa mali podávať mierne vychladené.

Sauvignon blanc sa dobre spája s:

• Čerstvé syry ako chevre alebo Ricotta syr
• Zelená zelenina
• Biele ryby, chobotnice, chobotnice alebo lastúry
• Omáčky alebo vinaigretty s čerstvými bylinkami, ako chimichurri

Sladké vína sauvignon blanc, ako sú sauternes, sa spájajú s väčšinou dezertov, najmä s pečeným ovocím, ale tiež dopĺňajú intenzívne a bohaté jedlá, ako je paté alebo niva.

Viac informácií o degustácii a párovaní vín sa dozviete v MasterClass James Suckling.