Ako druhá najčastejšie konzumovaná ryba v USA milujeme lososa pre jeho univerzálnosť v kuchyni a pre skutočnosť, že je nabitý výživnými látkami.
Náš najobľúbenejší
Učte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je losos?
- Prečo je lososová ružová?
- 4 najbežnejšie odrody lososa
- Ako rozložiť lososa v 7 krokoch
- 8 spôsobov varenia lososa
- 20 nápadov na recept z lososa
- Lososové výživové fakty
- Aké sú prínosy lososa pre zdravie?
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je losos?
Losos označuje niekoľko druhov mastných rýb s ružovým mäsom z čeľade Salmonidae starej 100 miliónov rokov. Losos sú mäsožravce, ktoré trávia väčšinu svojho života v oceáne, ale keď je čas na trenie (uloženie vajec), vracajú sa späť k potokom, kde sa narodili. Najlepšie lososy sa lovia, keď sa dostanú k ústiam svojej domovskej rieky, skôr ako začnú ťažkú migráciu proti prúdu rieky, ktorá vyčerpáva ich tukové zásoby.
rozdiel medzi komiksom a grafickým románom
Prečo je lososová ružová?
Lososy získavajú svoju ružovú farbu (a výraznú arómu) od ružového pigmentu zvaného astaxantín, ktorý pochádza z kôrovcov a rias, ktoré jedia vo voľnej prírode. (Chovaný losos, ktorý predstavuje asi 70 percent svetového trhu, má do krmiva pridanú farbu astaxantínu, čo má za následok rôzne ružové odtiene.)
4 najbežnejšie odrody lososa
Pravdepodobne v obchode s potravinami alebo u obchodníkov s rybami nájdete niekoľko rôznych druhov čerstvého lososa: losos atlantický a niekoľko druhov tichomorského lososa.
- Atlantik losos (Salmo salar) sa nachádza na oboch stranách Atlantického oceánu a má priemernú hmotnosť asi 10 libier, z čoho je asi 14 percent tuk. Posledný divoký atlantický losos v USA - kedysi hojný na severovýchode - sa nachádza v Maine, kde má chránený status. To znamená, že sa chová všetok komerčne dostupný americký atlantický losos.
- Sockeye , alias červený losos (Oncorhynchus nerka), je odroda tichomorského lososa, ktorá sa vyskytuje od severného Beringovho mora a Japonska po severozápadnú pacifickú rieku Columbia. Názov dostal podľa indiánskeho pobrežia Salish slova sukkai (červená ryba). Divoký Sockeye váži v priemere štyri až sedem libier a tvorí asi jednu šestinu komerčného rybolovu. Ich dužina je najčervenšia zo všetkých odrôd lososa a obsahuje asi 10 percent tuku, vrátane množstva omega-3 mastných kyselín.
- Coho , alias strieborný losos (Oncorhynchus kisutch) je druh lososa tichomorského, ktorý sa vyskytuje od Beringovho mora po Japonsko a v rieke Salinas v Kalifornii. Považuje sa za stredne veľkú rybu s hmotnosťou v priemere od 7 do 10 libier, s ľahšou dužinou a menej tuku (7 percent) - a teda miernejšou chuťou - ako sockeye.
- Kráľ , alias jarný alebo losos čínsky (Oncorhynchus tshawytscha) je druh tichomorského lososa, ktorý sa nachádza v rieke Yukon na Aljaške a v Kanade až do Číny a v rieke Sacramento v Kalifornii. S hmotnosťou 23 libier je to najväčší druh lososa. Jeho mäso je asi 12 percent tuku, čo dáva lososovi Kingovi bohatú chuť.
Ako rozložiť lososa v 7 krokoch
Ak chcete rozdeliť celého lososa na menšie filé:
- Váhy odstráňte pod veľmi studenou tečúcou vodou, počnúc chvostom a smerom hore k hlave. Tip šéfkuchára Gordona Ramsayho: Skontrolujte, či nezostali žiadne váhy. Hranou noža potrite pokožku dozadu od hlavy po chvost. Vďaka tomu budú ťahy noža čistejšie.
- Pomocou ostrého noža alebo nožníc odstráňte plutvy a hlavu. Tip šéfkuchára Gordona Ramsayho: Zakaždým, keď krájate lososa, utrite si nôž. Čistý nôž urobí čistý rez.
- Odstráňte golier prerezaním za žiabrovou doskou a odlomením časti chrbtice pripevnenej k golieru.
- Nájdite koniec chrbtice a potom odstráňte chvost.
- Odrežte chvostovú plutvu od mäsitej časti chvosta a potom chvost vyplňte krájaním mäsa od stavcov.
- Zatlačte svoj nôž na chrbticu, aby kĺzal od hlavy ryby smerom k chvostu, pričom nožom alebo nožnicami prerežte rebrá, aby ste oddelili brucho (tenké, bledé, mastnejšie) od bedier (hrubšie, jasnejšie, menej tučný).
- Brucho a karé nakrájajte na filé tak, že mäso a pokožku pozdĺžne prerežete pozdĺžne od konca hlavy po koniec chvosta. Tip šéfkuchára Gordona Ramsayho: Keď robíte svoje filety, tým vyššie sa posúvate hore do brucha lososa, tým tenšie nakrájate.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viac8 spôsobov varenia lososa
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
môžete nahradiť kukuričný olej rastlinným olejomZobraziť triedu
Vďaka svojmu relatívne vysokému obsahu tuku je losos zhovievavejší ako iné odrody rýb a je vhodný na grilovanie, pečenie a ďalšie jednoduché recepty, vďaka čomu je obľúbeným jedlom cez týždeň. Bez ohľadu na to, ako si lososa pripravíte, zamerajte sa na vnútornú teplotu okolo 120 ° F pre stredne vzácne jedlá a nie vyššiu ako 140 ° F. Môžete použiť teplomer s okamžitým čítaním alebo nakrájať na mäso: Stredne vzácny losos by mal byť väčšinou nepriehľadný, ale stále šťavnatý, zatiaľ čo losos nad 125 ° F bude šupinatejší a začne sa mu vytvárať biely chuchvalec.
Pred varením lososa umyte, osušte papierovými obrúskami a pred začatím ho nechajte ohriať na izbovú teplotu.
- Grilujte : Na grilovanie si vyberte mastnejšiu paletu lososa. Nezabudnite mierne naolejovať grilovací rošt aj samotného lososa, ktorého jemná dužina sa zvykne na všetkom lepiť. Ak chcete získať chrumkavú pokožku, začnite kožou nadol a potom, keď je losos väčšinou uvarený, otočte ho - budete vedieť, že je pripravený, pretože losos začne byť nepriehľadný a ľahko sa uvoľňuje z grilu. Vyskúšajte grilovaného lososa s marinádou, rozotrite alebo jednoducho stlačte citrón.
- Pytliak : Poach losos zahrievaním rovnakých častí bieleho vína a vody na veľkej nelepivej panvici, potom pridaním lososa a varením na miernom ohni.
- Vo vákuu : Pretože filety z lososa majú tendenciu mať nerovnomernú hrúbku, sú skvelou voľbou vákuové varenie , čím sa zabráni problémom s prepečením tenkej časti, zatiaľ čo najhrubšia časť zostáva nedostatočne tepelne upravená. Filety z lososa na kožu ochutíme soľou a čiernym korením a lososa vložíme do mraziaceho vrecka s trochou extra panenského olivového oleja, aby sa nezlepil. Ponorte vrecko do vodného kúpeľa s teplotou 122 ° F a ponorným obehovým čerpadlom a nechajte 20 - 60 minút variť, v závislosti od hrúbky. Jemne vyberte z vrecka a lososa preneste kožou nadol na naolejovanú nepriľnavú panvicu, aby bola pokožka chrumkavá.
- Vyliečiť : Lososa vyliečte trením s kóšer soľou, cukrom, bylinkami a korením. Potom pevne zalepte do fólie alebo plastovej fólie, zvážte pomocou plechu na pečenie a niekoľko dní vložte do chladničky. Uzeného lososa môžete fajčiť alebo grilovať alebo nakrájať na tenké plátky.
- Broil : Skús losos na grilovanie na doske z aromatického cédru alebo jabloňového dymu. Pod brojlerom bude trvať iba asi 5 minút, kým vrchná časť filé zhnedne, takže stredy budú mierne nedovarené. (Ak chcete, aby bol váš losos dobre urobený, vypnite brojler a nechajte lososa v teplej rúre na dopečenie.)
- Praženicu : Filety z lososa pečieme v horúcej rúre (asi 450 ° F) asi 8 minút, v závislosti od veľkosti filé. Ak chcete lososa ľahko vyčistiť, pečte ho kožou nadol na plechu alebo pekáči vyloženom hliníkovou fóliou, ktorý je mierne natretý sprejom na varenie, rozpusteným maslom alebo olivovým olejom. Táto metóda varenia je ideálna pre glazovaného lososa. Ak máte trochu viac času, pomaly pražiť lososa v miernej rúre (asi 300 ° F) asi 20 až 30 minút, znižujú sa vaše šance na to, že ho náhodou prevaríte.
- Sear : Ak máte radi chrumkavú pokožku, ktorá pochádza z lososa, varte filety na strednej liatej panvici krátko kožou nadol na liatinovej panvici potiahnutej olivovým olejom alebo maslom (alebo zmesou olivového oleja a masla), potom preložte na 400 ° F rúra na pečenie, asi 8 minút. Môžete pridať aromatické látky, ako sú celé roztlačené strúčiky cesnaku alebo čerstvý tymián. Podávajte kožu nahor, aby bola chrumkavá.
- Upečieme : Pre spoľahlivo šťavnatého lososa skúste piecť svoje filety en papillote (francúzsky papier), čo je technika, ktorá spočíva v zabalení rýb do balíka pergamenového papiera (alebo hliníkovej fólie). Funguje to tak, že sa zachytáva para a jemne sa varia jemné ryby. Ak rybu zabalíte do papiera alebo fólie, znamená to, že nebudete musieť jemnú pokožku z panvice vytrhávať, a navyše je to zábavná prezentácia hlavného jedla.
20 nápadov na recept z lososa
- Losos Gordona Ramsayho s minestrone mäkkýšov
- Rybí vývar z pozostatkov jatočných tiel z lososa
- Slávne ravioly Gordona Ramsayho
- Grilovaný losos na cédrovej doske s horčicou a hnedým cukrom
- Losos en croute s čerstvým bylinkovým maslom a celozrnnou horčicou
- Pečený losos v papilote v rúre s čerstvou petržlenovou vňaťou a plátkami citróna
- Lososový ceviche s uhorkou a avokádom
- Lososové hamburgery s domácou bylinkovou majonézou
- Miso glazovaný grilovaný losos s dusenou ázijskou zeleninou
- Lososovo-šalátové sendviče
- Cviklový losos s čiernym korením
- Misa na losos a farro
- Pečený losos v rúre so šťavelovým pestom
- Grilované lososové obojky s cesnakovým maslom
- Šalát z lososa niçoise so zelenými fazuľkami a novými zemiakmi
- Pomaly pečený losos s medovou horčicou a cesnakom
- Lososa nastrúhaného s hrubostou pleťou a paštrnákovým pyré
- Pošírovaný losos s bielym vínom, citrónovou šťavou a maslovou omáčkou
- Polievka z lososa, zemiakov a póru s čerstvým kôprom
- Maki rolky z avokáda z lososa so sójovou omáčkou
Lososové výživové fakty
Vyber redakcie
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.Výživový profil lososa závisí od rôznych faktorov, vrátane druhov, či už bol chovaný na farme alebo ulovený vo voľnej prírode, a umiestnenia vášho filé. Filety so stredovým rezom môžu mať dvakrát toľko tuku ako filé z chvosta a losos na farme má tendenciu mať viac omega-3 mastných kyselín ako divoké, ale aj viac nasýtených tukov a sodíka. Wild Chinook má takmer dvakrát toľko nasýtených tukov ako chovaný losos Coho. Chovaný losos vo všeobecnosti obsahuje 4 504 miligramov omega-3 mastných kyselín na šesť uncí (divoký losos ich obsahuje 1 774), čo je jedna z najvyšších hladín omega-3 mastných kyselín v akejkoľvek potravine.
ako vybudovať módnu značku
Losos je tiež dobrým zdrojom bielkovín a tukov: jedna dávka 6 gramov atlantického lososa (dosť pre hlavné jedlo pre jedného) obsahuje 22 gramov celkového tuku (asi 32 percent odporúčanej dennej hodnoty) a 34 gramov bielkovín (asi 68 % odporúčanej dennej hodnoty). Losos je tiež bohatý na vitamíny, najmä vitamíny skupiny B. Jedna šesťhodinová porcia lososa obyčajného obsahuje asi 90 percent odporúčanej dennej hodnoty vitamínu B12, okrem významného množstva vitamínu B6, vitamínu B1 (tiamín), vitamínu B2 (riboflavín), vitamínu B3 (niacín) a vitamínu B5 (kyselina pantoténová). Losos je vhodný pre nízkokalorické a bezlepkové diéty.
Aké sú prínosy lososa pre zdravie?
Losos je jedným z najlepších potravinových zdrojov omega-3 mastných kyselín, ktoré podporujú zdravie srdca a mozgu. Lososia koža obsahuje predovšetkým vyššiu koncentráciu omega-3 mastných kyselín ako mäso, ako aj bielkoviny, vitamíny skupiny B a D a fosfor. (Vyprážanie pokožky však môže znížiť niektoré zdravotné výhody.)
Okrem všetkých svojich vitamínov skupiny B obsahuje losos aj minerály, ako je draslík (viac ako banán!) A selén, minerál potrebný iba v stopových množstvách, ktoré môžu podporiť zdravie kostí. Losos, najmä sockeye, je dobrým zdrojom antioxidantu astaxantínu, ktorý môže podporovať zdravie pokožky a imunitný systém.
Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, Alice Watersovej, Wolfganga Pucka a ďalších.