Naučte sa, ako variť s kukuričným olejom a zdravotné výhody kukuričného oleja

Výlet po modernej uličke na varenie oleja môže byť trochu ohromujúci. Okrem veľkej trojky— olivový olej , repkový olej a rastlinný olej - máte hroznový olej, arašidový olej, svetlicový olej , avokádový olej , sezamový olej, kokosový olej, slnečnicový olej , palmový olej atď., všetko s jedinečnými chuťovými profilmi a silnými stránkami. Skrýva sa medzi nimi kukuričný olej, jedna z najpopulárnejších a najrozšírenejších odrôd na trhu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to kukuričný olej?
• Aký je rozdiel medzi kukuričným olejom a rastlinným olejom?
• Aký je rozdiel medzi kukuričným olejom a kanolovým olejom?
• Aký je rozdiel medzi kukuričným olejom a olivovým olejom?
• Ako sa vyrába kukuričný olej?
• Aké sú zdravotné výhody kukuričného oleja?
• Aké sú výhody varenia s kukuričným olejom?
• 4 spôsoby varenia s kukuričným olejom

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to kukuričný olej?

Kukuričný olej - alebo kukuričný olej - je nevyhnutnou súčasťou lacnej kuchyne. Pre svoju neutrálnu chuť a vysoký bod zadymenia sa rafinovaný olej používa väčšinou na vyprážanie, ale dá sa použiť aj v mnohých ďalších receptoch, od pečenia po hranolky.

Aký je rozdiel medzi kukuričným olejom a rastlinným olejom?

Rastlinný olej je všeobecný výraz pre olej pochádzajúci z rastliny a kukuričný olej je druh rastlinného oleja. Fľaša označená ako rastlinný olej je často buď sójový olej, repkový olej alebo zmes niekoľkých rastlinných olejov. Kukuričný olej a rastlinný olej sa dajú pomerne zameniť, ale tieto dva oleje sa mierne líšia, pokiaľ ide o hodnoty dymu, pretože vo fľaši rastlinného oleja nemáte presne to, čo dostanete.

Aký je rozdiel medzi kukuričným olejom a kanolovým olejom?

Kukuričný aj repkový olej majú podobnú farbu a je možné ich takmer zameniť. Kukuričný olej aj repkový olej obsahujú približne rovnaké množstvo kalórií, tukov, cukrov, sacharidov a cholesterolu. Repkový olej sa však vyrába z repky, príbuznej kapusty.

Aký je rozdiel medzi kukuričným olejom a olivovým olejom?

Olivový olej sa vyrába z lisovaných olív a je všeobecne zdravší ako kukuričný olej, pretože má množstvo zdravotných výhod, ako sú antioxidanty a kyselina linolová, ktoré sú nevyhnutné vo vyváženej strave. Extra panenský olivový olej je preferovaný pre svoju chuť, pretože nie je ošetrený chemickými rozpúšťadlami, čo je ideálne pre použitie v surových a šalátových dresingoch. Olivový olej je drahší ako kukuričný olej a má nižší bod zadymenia.

Ako sa vyrába kukuričný olej?

Pretože kukurica nie je prirodzene mastnou potravinou, proces extrakcie kukuričného oleja je zdĺhavejší ako väčšina. Najskôr sa vylisujú kukuričné ​​zrná, potom sa všetky nečistoty odstránia chemickými procesmi: zahŕňa to extrakciu hexánom, dezodorizáciu a zimovanie, pri ktorom sa odstraňujú nasýtené tuky, aby sa zaistilo, že hotový olej zostane pri nízkych teplotách tekutý. Aj keď tieto kroky odstránia zo surového kukuričného oleja vôňu alebo arómu, zbavia ho tiež oleja z väčšiny výživných látok.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Aké sú zdravotné výhody kukuričného oleja?

Kukuričný olej obsahuje zdravé tuky, ako je mononenasýtené tuky a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré pri konzumácii v malom množstve môžu mať priaznivý vplyv na zdravie. Kukuričný olej má tiež vysoký obsah fytosterolov, rastlinných zlúčenín, ktoré blokujú absorpciu LDL cholesterolu - jedného z hlavných faktorov srdcových chorôb - a vitamínu E, nevyhnutného antioxidantu v boji proti voľným radikálom.

Kukuričný olej má vysoké hladiny omega-6 mastných kyselín, ako je kyselina linolová, ktoré môžu byť prospešné v malom množstve, ale pri nadmernom požití môžu narušiť rovnováhu omega-6 a omega-3 mastných kyselín: ideálna omega 3-omega 6 pomer je niekde okolo 4: 1, ale kukuričný olej má pomer 46: 1.

Aké sú výhody varenia s kukuričným olejom?

Vysoký dymový bod kukuričného oleja - asi 450 ° F - je jeho predajným miestom číslo jeden, čo umožňuje trhanie za horúca a rýchle vyprážanie. Druhým je neutrálny chuťový profil, ktorý neprinesie ani nezhorší nič, s čím by ste si ho varili.

4 spôsoby varenia s kukuričným olejom

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Hlboké vyprážanie . Kukuričný olej sa leskne, keď je veľmi zahriaty a používa sa na chrumkanie zubov cmar vyprážané kuracie mäso , ľahké ryžové múky natlčené filé na rybie tacos v štýle Baja alebo domáce šišky.
2. Grilovanie . Grilované jedlá , rovnako ako špajle, sa rýchlo varia pri vysokej teplote. Použitie kukuričného oleja zabezpečí, že sa jedlo nebude držať na grile a nebude vytvárať oblaky dymu.
   
3. Pečenie . Pre svoju neutrálnu chuť a ľahkú konzistenciu je kukuričný olej jemnou voľbou pečenie koláče, cupcakes a vdolky - všetko, z čoho profituje nepriľnavý povlak v panvici.
4. Za stáleho praženia . Na praženie rezancov, ryže alebo zeleniny, ideálne vo woku, je potrebný olej určený na rýchle varenie pri vysokých teplotách. Vo woku zohrejte pár čajových lyžičiek a rozpálte ich.
   

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansel, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.