Naučte sa, ako variť s rozmarínom, plus 15 rozmarínových receptov

Silná, drevitá vôňa rozmarínu je okamžite rozpoznateľná kuchármi a domácimi kuchármi po celom svete, ale predtým, ako bola táto kulinárska bylina známa pre svoje použitie v hydinových jedlách, polievkach, nátierkach a čajoch, mala dlhú históriu liečivých i duchovných používa.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Rosemary?
• Čo má rád Rosemary?
• Ako pripraviť rozmarín
• 15 rozmarínových receptov
• Aké sú prínosy rozmarínu pre zdravie?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to Rosemary?

Rastlina rozmarínu je trvácny ker pochádzajúci z oblasti Stredomoria. Jeho latinský názov, rosmarinus officinalis , znamená rosa mora. Rozmarín pochádza z čeľade rastlín mäty (aka Lamiaceae) a je známy svojimi výraznými drevitými stonkami s ihličnatými listami a vždyzelenou arómou, ktorá je obsiahnutá v oleji vo vnútri tmavozelených ihličiek byliny.

Čo má rád Rosemary?

Nie je žiadna príchuť ako rozmarín. Táto drevitá aromatická bylina má tóny vždy zelenej, citrusov, levandule, borovice, šalvie, korenia, mäty a šalvie. Na rozdiel od krehkejších byliniek, táto robustná prísada mimoriadne dobre drží na teple a predlžuje dobu varenia a je možné ju pridať na začiatku varenia do dusených jedál a dusených jedál. Čím dlhšie je rozmarín uvarený v tekutine, tým je príchuť silnejšia. Táto odolnosť robí z rozmarínu vynikajúcu súčasť francúzskej kytice garni.

Ako pripraviť rozmarín

Po zbere čerstvej byliny zväzok opláchnite v cedníku pod studenou vodou a jemne potrite stonkami rozmarínu, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo nečistoty. Bylinku potľapkajte papierovou utierkou. Rozmarín sa dá použiť s odstránenými a mletými ihlami alebo ako celé vetvičky na vylúhovanie chuti do väčšieho pokrmu, ako je dusené mäso alebo pečienka.

Aby ste rozmarínové listy zbavili stonky, stiahnite ihly opačným smerom, z ktorého vyrastajú, a mali by sa ľahko skĺznuť zo stopky. Ihly sa ľahko zbierajú do trsu a mletia tak, že nožom hojdáte dopredu a dozadu po hromade, kým nebude v poriadku.

15 rozmarínových receptov

1. Baránok jahňací S rozmarínom: Stojan z jahňacieho mäsa natretý zmesou cesnaku, olivového oleja a rozmarínu. Pečené v horúcej rúre, kým nie sú uvarené.
2. Vyprážané kurča : Šéfkuchár Thomas Keller podáva svoje vyprážané kurča s rozmarínovou dochucovacou soľou.
3. Rosemary Focaccia: Vzdušný taliansky chlieb vyrobený z nasekaného čerstvého rozmarínu, olivového oleja a vločkovitej soli.
4. Pečené kura z citróna Rosemary: Kuracie prsia marinované v olivovom oleji, citrónovej šťave a cesnaku, soľ a korenie, vyprážané s kaparami.
5. Rosemary Gin and Tonic: Osviežujúci twist na klasickom koktaile vyrobený z jednoduchého sirupu s obsahom rozmarínu a ozdobený vetvičkou čerstvého rozmarínu.
6. Bylinkové rozmarínové maslo: Chutné bylinkové maslo vyrobené z nasekaného čerstvého rozmarínu, mletého cesnaku a ďalších čerstvých bylín.
7. Pečené zemiaky z rozmarínu: Nové zemiaky obalené v masle, posypané maslom, soľou a nasekaným rozmarínom a opečené do zlatista a mäkka.
8. Rozmarínový olej: Extra panenský olivový olej naplnené vetvičkami rozmarínu, napäté a použité na slané kulinárske výtvory.
9. Pečená koreňová zelenina s rozmarínom : Na pekáči vytvarujte posteľ z rozmarínu, tymianu a petržlenovej vňate. Na vrch položte nakrájanú koreňovú zeleninu, dochuťte ju soľou a pevne zalepte hliníkovou fóliou lesklou stranou nahor. Esencie z tymianu, rozmarínu a petržlenu vylúhujú praženú koreňovú zeleninu, keď sa varia v rúre na 425 ° F.
10. Lemon Rosemary Bundt Cake: Aromatický bundt koláč vyrobený z čerstvého listu rozmarínu, citrónovej kôry a kandizovanej citrónovej kôry.
11. Džem z jahôd a rozmarínu: Letný džem z dusených jahôd, cukru a čerstvého rozmarínu.
12. Šľahaný kozí syr Rosemary: Krémový dip vyrobený z kozieho syra, smotanového syra, citrónovej kôry a rozmarínu kombinovaný v kuchynskom robote, kým nie je ľahký a vyšľahaný.
    
13. Parmezánové sušienky Rosemary: Domáce sušienky vyrobené z múky, soli, parmezánu a čerstvého alebo sušeného rozmarínu.
14. Zemiaková kaša s čerstvým rozmarínom: Krémová príprava zemiakovej kaše z masla, silnej smotany a čerstvých listov rozmarínu.
15. Herb-Crusted Branzino: Pripravte si bylinkovú kôrku s posýpkou, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, tymianom, pažítkou a estragónom pre dokonalé dochutenie rýb.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Aké sú prínosy rozmarínu pre zdravie?

Bohatý na foláty, vitamín A, vitamín C, vitamín B6 a minerály ako železo, vápnik, horčík a draslík, je rozmarín zdravým doplnkom každej stravy. Táto prospešná bylina je tiež bohatá na antioxidačné vlastnosti a protizápalové látky, ktoré môžu pomôcť v boji proti voľným radikálom, zlepšujú krvný obeh tela a sú dobré na podporu celkového imunitného systému.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gordona Ramsayho, šéfkuchára Thomasa Kellera a ďalších.