Nie je nič divadelnejšie ako šéfkuchár, ktorý si na konci večere zapáli váš dezert výbuchom plameňov pri stole. Flambovanie poskytuje dramatický efekt - preskakujú hypnotické plamene víry pusinky alebo natieranie na skaramelizované banány v a sladká rumová omáčka . Táto pôsobivá technika varenia dodáva jemnú chuť alkoholu, ktorá dopĺňa dezerty a slané omáčky.
Preskočiť na sekciu
- Čo znamená Flambé?
- Flambovanie v 4 jednoduchých krokoch: Naučte sa, ako bezpečne flambovať
- 6 tipov na flambovanie
- 11 najlepších alkoholov pre flambovanie
- 12 klasických flambovaných jedál
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo znamená Flambé?
Flambé je francúzske slovo pre plameň alebo plameň. Alkohol sa naleje na jedlo a zapáli sa. Zostane po ňom jemná chuť alkoholu alebo likéru bez pretrvávajúcej chuti alkoholu. Táto technika sa používa pre svoju karamelizačnú príchuť, ako aj pre jej vzrušujúci vkus pri stole.
Nájdete ho bežne používaný v klasických receptoch na dezerty, ako je napríklad banán Foster: dekadentné jedlo pochádzajúce z New Orleans, ktoré je vyrobené z varených banánov, škorice, hnedého cukru, banánového likéru a rumu. Potom, čo je jedlo flambované, je na vrchu posypané vanilkovou zmrzlinou.
Flambovanie v 4 jednoduchých krokoch: Naučte sa, ako bezpečne flambovať
Pred štartom si odložte všetko svoje vybavenie, čo budete potrebovať: likér odolný voči 80, kastról, veľkú panvicu alebo panvicu s plameňom a dlhé zápalky alebo dlhý zapaľovač.
- Zahrejte likér v hrnci, kým sa nezačnú vytvárať bubliny (okolo 130 ° F). Neuvádzajte alkohol do varu, pretože by sa spálil surový alkohol potrebný na zapálenie misky.
- Nalejte zohriaty likér do panvice naplnenej čímkoľvek, čo flambujete, stojaceho v bezpečnej vzdialenosti od sporáka, okamžite zapálte dlhým zápalkou alebo zapaľovačom.
- Svojou teraz horiacou panvicou jemne potraste, aby sa alkohol rovnomerne rozdelil. Varíme, kým plamene nezmiznú. Alkoholová para sa zvyčajne sama vyhorí za niekoľko sekúnd.
- Podávame ihneď.
6 tipov na flambovanie
- Vyberte vhodný alkohol . Na flambovanie použite likér alebo likér (40 percentný alkohol), ktorý je odolný voči 80%. Hľadajte likéry, ktoré dopĺňajú jedlo, ktoré sa varí, napríklad whisky a koňak pre mäso a ochutené pálenky pre dezerty a ovocie.
- Použite správnu panvicu . Uistite sa, že vaša panvica vydrží vysoké teplo, napríklad z nehrdzavejúcej ocele. Nepoužívajte nepriľnavé panvice alebo hliník, inak by ste mohli panvicu poškodiť.
- Zahrejte alkohol . Alkoholický nápoj je potrebné pred zapálením zahriať na miernom ohni. Zahriatie lúhu spôsobí zvýšenie tlaku pár, čo pomôže ľahšie vznietiť.
- Okamžite svetlo . Nečakajte príliš dlho na zapálenie alkoholu, jedlo by nemalo absorbovať príliš veľa alkoholovej príchute alebo vám bude príliš chutiť v konečnom jedle.
- Použite dlhý krbový zápalník alebo dlhý zapaľovač . Bezpečnosť je na prvom mieste a najlepšie je použiť na zápas vzdialenú zápalku alebo dlhý zapaľovač. Nájdite bezpečné miesto na osvetlenie mimo dosahu hostí a horľavých predmetov.
- Majte blízko viečko . Otvorený plameň bude prirodzene hasiť sám, ale majte v blízkosti veľké veko pre prípad, že budete musieť udusiť akýkoľvek skákajúci plameň.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozviete sa viac Alice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viac11 najlepších alkoholov pre flambovanie
Na flambované jedlá sa musia používať likéry a likéry s vysokým obsahom alkoholu. Tí, ktorí majú vyšší dôkaz, sa vznietia ľahšie. Hľadajte čokoľvek medzi 80 a 120 dôkazmi (asi 40 percent alkoholu), pretože čokoľvek nad 120 dôkazov je veľmi horľavé - nechcete prísť o obočie!
Pivo, stolové vína a šampanské majú príliš nízky obsah alkoholu a pre túto techniku nebudú fungovať. Najlepšie alkoholy na flambovanie sú:
- Koňak
- Dark Rum
- Brandy
- Bourbon
- Whisky
- Kirsch
- Grand Marnier
- Teta Mária
- Amaretto
- Cointreau
- Trojitá sek
12 klasických flambovaných jedál
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť triedu- Banány Foster : Dezert s banánmi restovaný v korenenej zmesi cukru a rumu, ktorá je flambovaná, aby pripravila maslovú rumovú omáčku. Často je poliata vanilkovou zmrzlinou.
- Palacinky suzette : Dezert z palaciniek pokrytý omáčkou z oranžového likéru, ktorý je flambovaný a zanecháva po sebe jemnú toastovú a zložitú chuť.
- Americký morský rak : Humr dusený v paradajkovej omáčke so šalotkou, cesnakom, estragónom a tymianom, potom zapálený v koňaku, ktorý obohatí luxusné jedlo.
- Vianocny puding : Klasický britský sviatočný dezert so sušeným ovocím, orechmi a korením. Môžete ho poliať brandy, rumom alebo whisky a flambovať, aby ste pokrmu dodali bohatú chuť.
- Bomba na Aljaške : Vrstvený dezert zo zmrzliny, koláča a pusinky. Na vrch pusinky sa naleje rum a potom sa zapáli, aby sa pusinka opiekla.
- Steak Diane : Vyprážaný rezeň podávaný s omáčkou z panvových štiav. Brandy, sherry alebo Madeira sa používajú na odmrazenie panvice a vytvorenie základu omáčky na panvici.
- Horiace nápoje : Na hornú časť koktailu sa pridá horľavý alkohol - často tiki nápoje, ako misky na škorpióny - a zapáli sa kvôli prezentácii.
- Jubileum čerešní : Dezert s višňami a likérom, ktorý je flambovaný, aby dodal hĺbke chute. Omáčka sa podáva na vanilkovej zmrzline.
- Grécky syr Saganaki : Predjedlo alebo meze, z vyprážaného syra, ktorý je postriekaný brandy a je flambovaný na prezentáciu.
- Coq Au Vin : Kuracie mäso dusené na víne, masle a šampiňónoch to je flambované s koňakom pre chutnú omáčku.
- Fish Flambé : Celá pečená ryba flambovaná s Pernod pre jemnú anízovú príchuť.
- Kuracie najvyššie : Produkt Take Chef Gordon Ramsay produkuje vlhké kuracie prsia s flambovaným brandy.
Naučte sa viac kulinárskych techník v MasterClass šéfkuchára Gordona Ramsayho.
