Naučte sa grilovať: Grilovaný steak s receptom z bylinkového masla

Varenie na otvorenom ohni je najstaršou metódou varenia a grilovanie je asi tak blízko, ako sa k tomu dnes dostaneme.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to grilovanie?
• Uhlie vs. Plynové grilovanie
• Aké sú najlepšie jedlá na grilovanie?
• 6 tipov na grilovanie
• 8 nápadov na recept na gril
• Grilovaný steak s bylinkovým maslovým receptom
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je to grilovanie?

Grilovanie je spôsob varenia jedla na kovovom rošte priamo nad zdrojom tepla - plynovým plameňom alebo spaľovaním uhlíkov alebo palivového dreva - ktorý zahŕňa prenos tepla pomocou žiarenia. Vysoké teplo spojené s grilovaním umožňuje veľmi rýchle zhnednutie, takže je to najlepšie pre potraviny, ktoré nepotrebujú dlhšie varenie.

Uhlie vs. Plynové grilovanie

Existujú dva hlavné spôsoby grilovania: na drevenom uhlí alebo na plyne. Grily na drevené uhlie sa spoliehajú na spaľovanie uhlia, ktoré je potrebné zapáliť pomocou komínového štartéra alebo zapaľovača, zatiaľ čo plynové grily sú spojené s plynovou nádržou a fungujú ako plynová varná doska. Grily na drevené uhlie môžu byť poháňané briketami vyrobenými zo stlačeného dreva a pilín; drevené uhlie z tvrdého dreva; alebo binchotan, japonské uhlie, ktoré vyzerá ako drevo a horí pri nižšej teplote a dlhšie ako drevené uhlie z tvrdého dreva (drevené uhlie Thomasa Kellera pre grilovanie na hibachi ). Plynové grily sú predvídateľnejšie, ale grily na drevené uhlie a na drevo dodajú dymu, ktorú vytvárajú, ďalšiu príchuť.

Aké sú najlepšie jedlá na grilovanie?

Pretože grilovanie vyžaduje také vysoké teplo, je to najlepšie na tenké kúsky mäsa a jemnú zeleninu. Grilovanie je ideálne pre:

• Ovocie a zelenina so šupkami alebo šupkou, ako je kukurica, paradajky, skorocel, ananás.
• Ovocie a zelenina s hrubými šupkami, ktoré je možné ošúchať, napríklad veľký zvon alebo poblano paprika, a baklažán.
• Silné naolejované krajce chleba.
• Jahňacie alebo bravčové kotlety.
• Detské chrbtové rebrá.
• Newyorkový steakový steak, vykostené ribeye, steak s vešiakmi, steakový steak, steak so sukňami alebo bočný steak. Nájdite naše Sprievodca steakovými rezmi tu .
• Kuracie prsia, kuracie stehná, kuracie krídla alebo kuracie paličky (o častiach kurčaťa sa dozviete tu).
• Pevné ryby, ako sú mečúň a losos, alebo celé ryby, ako napríklad branzino, sardinky alebo kanica.
• Kuracie, hovädzie, jahňacie alebo zeleninové kebaby s červenou cibuľou, paprikou, letnou tekvicou a portobellom.
• Párky v rožku a hamburgery.

6 grilovacích tipov

1. Najjednoduchší spôsob grilovania je založenie dvojzónového ohňa s jednou stredne horúcou zónou a jednou stredne nízkou zónou. Ak používate gril na drevené uhlie, usporiadajte uhlíky tak, aby bola jedna oblasť teplejšia. Pokiaľ ide o plynový gril, udržujte jeden horák na nízkej a druhý na vysokej. Hnedé jedlo v stredne horúcej zóne a presunuté na stredne nízku stranu grilu, aby sa varenie dohralo pomocou nepriameho tepla.
2. Testuje pripravenosť dreveného uhlia držaním ruky šesť centimetrov nad grilom; horúčava by mala byť dostatočne intenzívna, aby musel odtiahnuť ruku za dve sekundy alebo menej.
3. Pokúste sa mierne naolejovať ingrediencie, nie gril, pretože prebytočný olej sa pripáli.
4. Pred grilovaním vyčistite grilovacie rošty, aby ste predišli spáleniu kúskov.
5. Majte po ruke fľašu s rozprašovačom vody, aby ste zvládli vzplanutie.
6. Pri grilovaní je v poriadku mäso obracať, ale ak chcete získať stopy po grile, nehýbte ním, kým sa ryhy nevytvoria.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

8 nápadov na recept na gril

Využite intenzívne teplo a dymovú príchuť grilu s:

1. Grilovaný biftek a praženica
2. Grilované kurča s grilovanou omáčkou alebo sójovou omáčkou - marináda z hnedého cukru
3. Grilované rybie tacos
4. Grilovaná zelená omáčka
5. Grilované karfiolové steaky
6. Grilovaný zelený cibuľový dip so zemiakovými lupienkami
7. Elote (mexická grilovaná kukurica)
8. Zemiaky grilované vo fóliových balíčkoch

Grilovaný steak s bylinkovým maslovým receptom

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na maslo :

• 1 prilepené nesolené maslo, zmäknuté
• 1 polievková lyžica mletých čerstvých bylín, napríklad bazalky, petržlenu alebo tymiánu
• 1 šalotka, mletá
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo octu z bieleho vína
• Kóšer soľ podľa chuti

Na rezeň :

• 2 kilový biftek
• 1 lyžičku kóšer soli, alebo podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• Extra panenský olivový olej alebo iný rastlinný olej podľa chuti

1. Pripravte si bylinkové maslo: Na veľkom reznom tanieri rozdrvte vidličkou všetky ingrediencie, až kým sa dôkladne nespojia. Vytvarujte guľatinu a zakryte ju plastovou fóliou. Chladnite do tuhého stavu, najmenej 30 minút.
2. Steak potľapkajte papierovými utierkami. Veľkoryso ochutíme soľou a korením. Necháme odpočívať pri izbovej teplote najmenej 15 minút.
3. Steak potrieme svetlou vrstvou oleja. Pripravte si gril ľahkým naolejovaním roštov alebo nastriekaním nelepivým sprejom na varenie. V prípade plynového grilu predhrejte na stredne vysokú teplotu. Varte steak, kým sa nevytvorí tmavohnedá kôrka, asi 2–3 minúty na každú stranu, aby sa stala stredne vzácnou. Ak chcete stredne dobré jedlo, povarte ho z každej strany ďalších pár minút.
4. Pre dokonalý steak nechajte steak 10 minút odpočívať a nakrájajte ho na rezne na tenké prúžky, proti zrnu. Navrch dajte plátky bylinkového masla.

Naučte sa viac kulinárskych techník v MasterClass šéfkuchára Thomasa Kellera.

koľko pohárov vína v 750 ml